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2008-12-07
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受到 食友的食友邀请，去了湾仔摩利臣山道的南洋酒店里面，吃了一顿上海菜。这里的沪菜，大体上维持了本帮菜中「浓油赤酱」的特色，也作出若干程度的调整。先来一Set十二碟的冷盘作打头阵，名唤十二门徒，花多眼乱下，味道不欺场，至于砂窝鸡炖翅，火侯很足，我朋友通常会戏谑 砂窝 为「星战」。圆蹄一只，舍弃酱油和冰糖的炆煮和红烧，改为接近「原味」的做法，肥瘦相对上也较均衡，肉质上系然十分淋化。松鼠鱼卖相较一般，和坊间其他出品比，欠了一点酥化。螃蟹下用年榚垫了底，不大想剥壳，吃了一小撮脚，发觉最好味的反而是面头的酱油芡，最后一围人，吃剩大半只，幸好最后有人打包。红烧师子头，炆得十分松化，味道也偏向浓味，有食友说内里可能加了若干蟹粉，而樟茶鸭约四份一只，皮肉经过熏制后，仍然很嫩口，但味道上则缺了一点特色，可用伴在外围的荷叶包同吃。用臭豆腐来煎蛋，可说是别开生面，不过臭豆腐的味道不太够，还是蛋香的好，蒸蛏子上面，铺上一些用酱油腌过的糯米饭，颇特别。脆鳝的味道不过不失，看似东坡肉的五化腩东西，其是主要用酱油和南乳来调味，虽然没有黄酒香，但火侯上仍然不欺场，口感淋化，味道浓香，也不需再多形容词了。最后到咸甜美
先来一Set十二碟的冷盘作打头阵，名唤十二门徒，花多眼乱下，味道不欺场，至于砂窝鸡炖翅，火侯很足，我朋友通常会戏谑 砂窝 为「星战」。
圆蹄一只，舍弃酱油和冰糖的炆煮和红烧，改为接近「原味」的做法，肥瘦相对上也较均衡，肉质上系然十分淋化。松鼠鱼卖相较一般，和坊间其他出品比，欠了一点酥化。
螃蟹下用年榚垫了底，不大想剥壳，吃了一小撮脚，发觉最好味的反而是面头的酱油芡，最后一围人，吃剩大半只，幸好最后有人打包。
红烧师子头，炆得十分松化，味道也偏向浓味，有食友说内里可能加了若干蟹粉，而樟茶鸭约四份一只，皮肉经过熏制后，仍然很嫩口，但味道上则缺了一点特色，可用伴在外围的荷叶包同吃。
用臭豆腐来煎蛋，可说是别开生面，不过臭豆腐的味道不太够，还是蛋香的好，蒸蛏子上面，铺上一些用酱油腌过的糯米饭，颇特别。
脆鳝的味道不过不失，看似东坡肉的五化腩东西，其是主要用酱油和南乳来调味，虽然没有黄酒香，但火侯上仍然不欺场，口感淋化，味道浓香，也不需再多形容词了。
最后到咸甜美点了:
葱油薄脆弄得薄薄的，十分香脆，而内里的葱油也多，加上表面的芝麻，好香；而煎窝贴的皮是薄身的，其肉馅固然鲜，但最有印象是其内里的汤汁，一只可以倒出一汤羹的份量，一不流神，包你爆浆成河。
类似煎堆的空心物体，内里加了南瓜，除了有相近的口感之外，加上了南瓜后的甜味，好此道者绝不会令你失望，而八宝饭压成饼状，煎成薄饼一般，好味与否，见仁见智。
枣蓉榚口感烟Un，味道则较为一般，红豆沙中加了酒酿丸子，估不到几好味。
有头盘、汤窝、主菜、咸甜美点，计上去碟数不少，份量也足够，最后每人价钱$220，算是物有所值。总结之下，好味，也吃得好丰富。
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