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2015-07-19
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爱吃朱古力并不是女生的专利，而朱古力并不一定是以朱古力的形态出现。Jean Paul Hevin于中环的分店，原来有玄机，进入店内，有一条楼梯通往餐厅。把朱古力融入菜式当中，运用不同浓度的朱古力令味觉产生变化。Cream of Peas and Mint, Cream Foam, Cocoa Powder漏斗形的玻璃，放上豆和薄荷混合的汤，是忌廉状，因此口感会比较轻巧。朱古力碎由店员在面前磨碎，而豆蓉中带有淡淡的薄荷味。Pan Seared Scallop, Ivory Chocolate Butter半熟的大带子被白朱古力酱包围，但白朱古力的甜味盖住带子的鲜味。未能做到两者合体的感觉。Pan-Fried Foie Gras, 75% Chocolate and Cocoa Bean份量真是颇大的鹅肝，鹅肝底还是有一层的油份。沾上浓度75%的朱古力，和开心果碎，增加整体口感。但朱古力酱和鹅肝两都实属浓味，或许用较底浓度的朱古力会更配？Warm Green Asparagus, Hazelnut Oil Vinaigrette, Granted Domgino Chocolate到中段，
Cream of Peas and Mint, Cream Foam, Cocoa Powder漏斗形的玻璃，放上豆和薄荷混合的汤，是忌廉状，因此口感会比较轻巧。朱古力碎由店员在面前磨碎，而豆蓉中带有淡淡的薄荷味。
Cream of Peas and Mint
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半熟的大带子被白朱古力酱包围，但白朱古力的甜味盖住带子的鲜味。未能做到两者合体的感觉。
Pan Seared Scallop
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份量真是颇大的鹅肝，鹅肝底还是有一层的油份。沾上浓度75%的朱古力，和开心果碎，增加整体口感。但朱古力酱和鹅肝两都实属浓味，或许用较底浓度的朱古力会更配？
Pan-Fried Foie Gras
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到中段，有带略咸的芦笋，份量刚好。
Warm Green Asparagus
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煎得超脆皮的银鳕鱼，雪白的鱼肉，顺著纹理切下去，鱼入口滑嫩。底下有菠菜作点缀，和浓黑朱古力是不错的配搭。前者为淡味，后者浓则不甜。
Roasted Cod Fillet Black Olives,
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鸡肉容易切开且比想像中的要水润，超喜欢朱古力会杏仁的混合，入口带有微微的朱古力香。还有薯蓉，无论鸡配任何一样，都不错。
Chicken Filet, Ceps and Chocolate Pralin
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小甜点
Dessert Platter
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Le Parisien Hot Chocolate
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