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2013-09-24
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在80、90年代香港最繁华的日子，湾仔的杜老志夜总会乃港岛区的销金窝，不过再繁华也好，始终敌不过时代的洪流，消失于2002年。其后的杜老志会也于2011年结业，令香港岛少了一个标记，今天的它已摇身一变，变成Red MR、The Tonno和上海佬。今天诚蒙公关小姐邀请，于上海佬一试这里的蟹粉盛宴，感激之余也让本人可以第一次踏入这个销金窝的旧址。上海佬内布置优雅，埸内的气氛和摆设也甚有气派。陈醋云耳的陈醋够醒胃，作为前菜可以提起食欲，只是感觉陈醋可以再酸一点会更好。香乌荀够爽脆，这种清爽菜式仍适合在九、十月也像炎炎夏日的香港食用。脆皮素鹅炸得不会过火，外皮色泽金黄且香脆，吃著没有太油腻的感觉。镇江肴肉配上陈醋一起吃，陈醋将肴肉的肉香带了出来，是个不错的配搭。这里的醉鸡未吃著，已经可以闻到一点酒味，吃在口中酒香更浓，配上滑鸡更是相相辅相成。蒜泥白肉做成卷状，中间包著小露荀，吃到猪油香也有清新口感。吃罢前菜，主菜便相继送上。蟹粉粉皮的粉皮做得很滑溜，而蟹粉对本身没有食味的粉皮做了画龙点睛的效果，但如果蟹粉可以更油一点更好。蟹粉流沙金枣。炸好的金枣的外层舖了杏仁，中间的蟹粉用墨鱼胶包著，墨鱼胶
今天诚蒙公关小姐邀请，于上海佬一试这里的蟹粉盛宴，感激之余也让本人可以第一次踏入这个销金窝的旧址。上海佬内布置优雅，埸内的气氛和摆设也甚有气派。
陈醋云耳的陈醋够醒胃，作为前菜可以提起食欲，只是感觉陈醋可以再酸一点会更好。香乌荀够爽脆，这种清爽菜式仍适合在九、十月也像炎炎夏日的香港食用。
脆皮素鹅炸得不会过火，外皮色泽金黄且香脆，吃著没有太油腻的感觉。镇江肴肉配上陈醋一起吃，陈醋将肴肉的肉香带了出来，是个不错的配搭。
这里的醉鸡未吃著，已经可以闻到一点酒味，吃在口中酒香更浓，配上滑鸡更是相相辅相成。蒜泥白肉做成卷状，中间包著小露荀，吃到猪油香也有清新口感。
吃罢前菜，主菜便相继送上。蟹粉粉皮的粉皮做得很滑溜，而蟹粉对本身没有食味的粉皮做了画龙点睛的效果，但如果蟹粉可以更油一点更好。
蟹粉流沙金枣。炸好的金枣的外层舖了杏仁，中间的蟹粉用墨鱼胶包著，墨鱼胶够弹牙，也不会炸得过火，只是内里的蟹粉不够流心，让整个𩠌菜的效果打了折扣。
再来是黄金白玉，白玉即是豆腐，在它的上面舖上黄金一般的蟹粉。这道菜的效果跟蟹粉粉皮相似，让滑溜的食材配上浓味的蟹粉，但它在视觉和食味上做得更好，纯白的豆腐更能映衬出蟹粉的金黄，而豆香也让蟹油发挥得更惹味。
最后一道的主菜是一口蟹粉千层面，用上西式的千层面，中间放入的不是肉类而是蟹粉，感觉十分fusion的中西配搭。千层面焗得刚好不会过硬，而蟹粉的油份因为比肉类更多，所以吸收了蟹油的千层面入口更香更滑。
主菜过后，便是点心时间，今天没有平常见惯的上海小点，而是店方另外预备的蟹粉青瓜棒。青瓜及蟹肉放在春卷皮中一起炸香，旁边另有蟹粉可蘸上青瓜棒同吃。此时吃点青瓜可令肠胃清新一点，可惜青瓜棒做得比较油，让清新的效果给扣了分。
最后的甜品由姜汁奶冻作结。坊间的传统在吃罢大闸蟹会喝点姜茶驱寒，店家动了脑筋，用上了姜汁奶冻，作为更有特色又不失传统的甜品，确是一石二鸟，而且姜汁下得够多够浓，只是奶冻口感实了一点，有点像大菜糕，如果在这方面调较一下便更好。当日的蟹粉应该还未到完全当做之时，店方在中秋之后应可再提升蟹粉的质素。这里的蟹粉盛宴由两位起，价钱为每位港币498，四位或以上预早一天订座的话，更可获赠店方的花雕乙瓶，爱好蟹粉的又想试特别一点菜式的人，这里是不可多得的选择。
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