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2019-07-01
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为庆祝纪念日，来到这间主打法日Fusion的西餐厅，店名「Le Rêve」是法文『梦』的意思。餐厅以梦作为主题，柔和的灯光，配上白色羽毛、蒲公英、水晶球等，犹如置身于梦境一样 。餐厅更设有户外位置，好天时会开放，可以一边欣赏夜景一边食饭。经店员介绍，我们点了二个6道菜的晚餐，价钱是$890/一位，我想价钱是中规中举吧，有分子料理，也用上最新鲜的食材烹调。6道菜之中，其中两道系Surprise Dish，就有如日本菜的omakase，厨师会选择当造的食材为客人准备料理，到上菜一刻才知道，很有神秘感。餐前先上两款自家制面包，餐厅用粗麻布袋装住暖暖的餐包，非常有特色！再配备自家牛油，香气浓郁。前菜：玉米鼠尾草Pancake卖相可爱薄薄的迷你Pancake充满牛油香味，食落带香草味，味道幽雅，清甜爽口。第一道菜：Pan Seared Hokkaido Scallop整个摆盘都好精美，贝壳上的是很巨形的北海道刺身级带子，煎至大概七成熟，鲜甜美味，厚肉饱满，吃出熟带子一丝一丝的口感，入口鲜甜甘香。 带子上的三文鱼籽晶莹饱满，放上舌尖轻轻咬破，随住三文鱼籽爆开，口腔充斥住咸鲜。北海道刺身级带子铺满青
经店员介绍，我们点了二个6道菜的晚餐，价钱是$890/一位，我想价钱是中规中举吧，有分子料理，也用上最新鲜的食材烹调。6道菜之中，其中两道系Surprise Dish，就有如日本菜的omakase，厨师会选择当造的食材为客人准备料理，到上菜一刻才知道，很有神秘感。
餐前先上两款自家制面包，餐厅用粗麻布袋装住暖暖的餐包，非常有特色！再配备自家牛油，香气浓郁。
前菜：玉米鼠尾草Pancake
卖相可爱薄薄的迷你Pancake充满牛油香味，食落带香草味，味道幽雅，清甜爽口。
玉米鼠尾草Pancake
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第一道菜：Pan Seared Hokkaido Scallop
整个摆盘都好精美，贝壳上的是很巨形的北海道刺身级带子，煎至大概七成熟，鲜甜美味，厚肉饱满，吃出熟带子一丝一丝的口感，入口鲜甜甘香。 带子上的三文鱼籽晶莹饱满，放上舌尖轻轻咬破，随住三文鱼籽爆开，口腔充斥住咸鲜。
北海道刺身级带子铺满青豆蓉和少计芥末籽Cream Sauce点缀，也与带子相夹。
旁边色泽亮丽的小蟹不只是装饰，更可以食用。小蟹十分香脆，像是零食一样。
Pan Seared Hokkaido Scallop
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第二道菜：Surprise Dish
龙虾壳内有干坤，一打开龙虾壳里面不是龙虾肉，而是另一道精致的菜式。
最上层有食用紫苏花、法国黑鱼籽酱、日本水蜜桃片，而中间系松叶蟹肉，最底是日本蛋沙津。在两旁点缀的是Mango sauce和rasperry sauce，酸酸甜甜，不同口感、味道冲击味蕾。
第三道菜：慢煮波士顿龙虾尾
被刚才的Surprise Dish骗过后，今道菜真的是龙虾肉了。
波士顿龙虾尾用慢煮的方法烹调，肉质鲜嫩爽滑，口感一流！面层淋上芥末籽Cream Sauce，另外再用上分子料理技术将菠菜汁打成泡沫，菠菜味就没有，反而带少许奶味，而底层另有Mixed pepper sauce伴碟，带微微辣香，令龙虾肉提鲜。
在旁边轻微炸过既山葵叶味道带点苦，口感则爽脆，也不错。
慢煮波士顿龙虾尾
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第四道菜：Surprise Dish
12个钟慢煮炙烧鲍鱼配日式昆布高汤，上枱时鲍鱼放置热石上，店员会于鲍鱼旁边淋上中式玫瑰露酒，再点燃火焰，视觉效果非常丰富！轻微烧过的鲍鱼入味软腍却不失弹牙口感，带微微酒香味，不会浓烈呛鼻。
昆布汤味道浓郁，萝卜将汤汁吸到非常饱满，萝卜入口即溶，味道清甜。
12个钟慢煮炙烧鲍鱼配日式昆布高汤
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12个钟慢煮炙烧鲍鱼配日式昆布高汤
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12个钟慢煮炙烧鲍鱼配日式昆布高汤
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第五道菜：Japanese Cod Fish
用上日本刺身级鳕鱼，先轻轻煎过后放上蕃茄沙沙一起焗，外皮煎得焦肥香脆，内里鱼肉非常滑溜又鲜嫩，肉质不会太松散，吃得出鱼的鲜甜味。垫底的蕃茄莎莎酸甜度适中，醒神开胃。
蕃茄莎莎，配上鳕鱼又多一种口味！
Japanese Cod Fish
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第五道菜：Kagoshima(+$198)
另一道菜加钱升级了做鹿儿岛A4和牛。
A4和牛烹调至三成熟，肉质嫰红，香气扑鼻，口感软熟且软腍嫩滑。
牛味浓而不酥，油脂比较平均，油脂甘香而不腻，鲜嫩多汁，放入口中便立即溶化了，让人齿颊生香，回味无穷。
Kagoshima
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第六道菜：Coconut Sweet
摆盘精美的一道甜品，椰子壳由朱古力制作而成，coconut mousse加了椰丝，甜度适中。伴碟还有Carrot cake、蛋白饼、白朱古力、橙皮、新鲜蓝莓。
Coconut Sweet
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第六道菜：朱古力三重奏
碟上有三款以朱古力甜品，分别是朱古力雪糕配榛子慕斯芭菲，Chocolate brownie，法式牛奶朱古力奶，款款都各有特色。Chocolate brownie带香蕉香味，朱古力奶则很浓稠。而伴碟有朱古力Gel、可可豆、朱古力碎，朱古力粉。
朱古力三重奏
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Mignardises & Coffee or Tea
不算是6道菜其中1道，最后的热茶和茶点为整晚丰富的晚餐画上完美句点。
左手边起是Terimisu Tart和红莓蓝莓吉士饼，味道不会太甜，非常满足。
Mignardises & Coffee or Tea
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店员识制造气氛之余，服务态度也很好。从一开始介绍餐厅意念和menu，直至上菜时间，每上一道菜店员都会细心解说当中食材和烹调方法，服务同食物都一流。
题外话/补充资料：
店员识制造气氛之余，服务态度也很好。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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