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2014-01-14
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天下三分,棉登径的三分天下的日本料理是见城,道与旬菜富,如果见城是魏国,那道绝对是蜀国了,剩下的吴国绝对是旬菜富!!(豚王,在棉登径不过是南蛮国而已XD)这样说绝对没失礼,也绝不是顺口开河和FF出来,见城的定位已经扩大到开分店,专售名气,刺身和价钱好比魏国的强大实力!至于旬菜富是打稳守的怀石料理,就好像吴国,那么"道"这小店就是蜀了,而主打是卖"割烹煮"在香港有好食"割烹煮"的店少之又少,"道"正是其中一间,打正在豚王和见城对面的小店,就在一角发光,甚至在FACEBOOK打卡也找不到佢的位置!但是这也是道的老板-----鹫泽san希望的本意,佢这间小店不要求出名,不要求宣传,只暗中默默耕耘,只希望做出最好的食物给顾客享用!!因此佢不打广告,也鲜做杂志访问....也不知道为什么?在门面看到少许破旧的招牌,也没有什么特别装修,但一进去那种朴实无华感觉却是让人感觉最自然,店内大多是日本人在静静享用午餐,非常之静!!而大厨只有鹫泽san和一位日本的女助手,可能是佢老婆,就这样了,没其他师傅,没其他学徒....只见到鹫泽san在埋头苦干,样子非常认真,最初觉得佢好COOL,事实佢系好健谈既人仲会
天下三分,棉登径的三分天下的日本料理是见城,道与旬菜富,如果见城是魏国,那道绝对是蜀国了,剩下的吴国绝对是旬菜富!!(豚王,在棉登径不过是南蛮国而已XD)这样说绝对没失礼,也绝不是顺口开河和FF出来,见城的定位已经扩大到开分店,专售名气,刺身和价钱好比魏国的强大实力!至于旬菜富是打稳守的怀石料理,就好像吴国,那么"道"这小店就是蜀了,而主打是卖"割烹煮"
在香港有好食"割烹煮"的店少之又少,"道"正是其中一间,打正在豚王和见城对面的小店,就在一角发光,甚至在FACEBOOK打卡也找不到佢的位置!但是这也是道的老板-----鹫泽san希望的本意,佢这间小店不要求出名,不要求宣传,只暗中默默耕耘,只希望做出最好的食物给顾客享用!!因此佢不打广告,也鲜做杂志访问....
也不知道为什么?在门面看到少许破旧的招牌,也没有什么特别装修,但一进去那种朴实无华感觉却是让人感觉最自然,店内大多是日本人在静静享用午餐,非常之静!!
而大厨只有鹫泽san和一位日本的女助手,可能是佢老婆,就这样了,没其他师傅,没其他学徒....只见到鹫泽san在埋头苦干,样子非常认真,最初觉得佢好COOL,事实佢系好健谈既人仲会答你问题,而且佢系识广东话的(虽然日本口音XD)
OMAKASE SET LUNCH
最出名的就是呢个午餐,$160加一,虽也有其他的午餐选择,但是最后也挑选左呢个!OMAKASE顾名思义就是全拜托厨师拍版决定的意思,也意味对厨师的绝对信任,看到鹫泽san的认真样,已经是信心保证,于是我毫不犹豫选择了它,而几乎全程我都看著鹫泽san整哂成SET LUNCH出来
OMAKASE也有晚市版,但份量较大,价钱也比较高,而食物同食法,甚至上餐方面也有少许分别,不过晚餐的OMAKASE在$600UP起跳,加上开酒,酒费要$1000(呢度有菊正宗同啤酒等等开)
先说说OMAKASE既内容:
1.面豉汤----够热,也是煲出来的,但味道较见城淡,主用豆腐,3块面根同海带和葱粒
2.味菜+萝卜-----配搭好清爽,一食就会想食哂
3.白饭鱼仔-----这个需要配白饭食,斋食没咩味,一倒入白饭却是令白饭口感完全不同
4.薯蓉------用一般黑椒+青瓜丝同萝卜丝配搭,不过我觉得非常好食,仍然是清新既口感
5.小钵/温泉蛋----佢是我食咁多间暂时我认为最好食既温泉蛋!!点解呢??首先一般拉面店大多是半熟蛋,只有内里流心,一风堂有温泉蛋,但感觉似食一PAT野既蛋白+蛋浆,卖相味道都差....不过呢度既温泉蛋却是完全成功,表面看似半熟蛋,不过却是真正温泉蛋既口感,包括流质蛋白,糖心蛋黄,而且佢配既木鱼酱油虽然咸左D,但将只温泉蛋捞埋来食却是非常不错
6.小钵/煮物(筑前煮)-----豚肉,莲藕,蒟蒻,冬菇,红萝卜,笋,腌得入味,也是一食就不能停口既系列
7.刺身鱼生-----鲷鱼,吞拿鱼各2件,仍是不太新鲜,要我说比见城过夜货仲差少许,不过鹫泽san自己承认不是做刺身的行家,所以也勉强接受了,WASABI同见城一样,是用新鲜山葵磨成芥末
8.烧鱼---两件烧鱼分别是三文鱼和鲷,烧得好香,但肉质不太佳,未致鞋口但同见城的滑嫩比有距离,可加柠檬汁吊味,送饭OK
9.天妇罗----南瓜,矮瓜,青椒和虾,都各一件,都是新鲜油炸出,脆而香口,点萝卜蓉天妇罗豉油,但份量比见城的松花屋盛少,MA,不能这样比吧XD
10.白饭----不是日本米,也就是佢输蚀其他两间的其中一样野
甜品有咖啡和雪糕选择,我仍然是选择绿茶雪糕,比见城大旧,而且再不是明治货了,我食不出佢是咩牌子日本雪糕,但香同CREAMY
午市跟晚市有很大分别,除了价钱同份量,仲有一点,午市佢是一次上哂以上1~10件的,而晚市却是先上1~4,之后5,6,然后10,最后7>>>8>>>9分开上,最后全食完上甜品....午市时间鹫泽san叫我可以不按顺序喜爱先食边样先也可,但是晚市却反其道而行,后来细心一想我总算明白为什么了!!
因为8的烧鱼和9的天妇罗是趁热食最好最美味,如果午市似晚市一样的顺序食的话,以上2样就会变凉而没咁好味,这一点鹫泽san虽然没明说,但我有了"啊??"恍然大悟之感!!
OMAKASE总体而言属于清淡,但我是能食饱而且感到满足,如果要食浓味的或许食炸猪扒定食或其他会更合适!!不过佢是极好味吗??
其实"道"算不上极度好食,但要挑剔既野偏偏好少,而且佢给到一种温暖的回味感,有点家的感觉!!
以往我不了解日本动漫中所说厨师注入自己心情的味道,不过,在"道"我找到了这种味道,人情味十足的小店,我必定会再来!!
礼貌吗??完全不用多说,比大酒店更有水准,而且连店员也非常有耐性同人情味.
张贴
