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2012-05-06
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在王家卫与杜可风的镜头下，尖沙咀的重庆大厦，既是九反的罪恶温床，亦是一个迷失于情感的空间，或者因为如此，王大导最后用上「森林」作为点题。环顾现实，凭著独有的地理或历史因素，这里成为了南亚裔人仕聚居或营商之地；虽然大众对其印象不算太佳，于「大部份」的时间下，管理治安还是井然有序。平常饭局多以中菜为主，今次就来点新意，放下筷子，改为一顿由当地人主理的印度美食。身处一个陌生的地域，为了安全起见，还是选择升降机较为稳当，可惜遇上旧款而陕小的型号，加上附近宾馆的住客们，单是等待已花近廿分钟的时间，后来从徒步的食友中知悉，楼梯走廊远比想像中安全，算是有点杞人忧天了。到达餐厅门口后，除贴上各大传媒的介绍之外，还有那有名无实的MEMBERS ONLY字眼，其实只要肯花钱吃上一餐，任何人也可以是「会员」。此时餐厅的负责人出来招呼我们，看搅手们亦已准备一切，身处于偏厅之下，不计一旁的散客，约三分二的面绩已预留给当晚一众食友，约七十余的坐桌，可接近「包场」的局面。一如以往，搅手们也欢迎食友带酒前来，只是今躺来说，倒没甚心水来配搭南亚美食，加上当地亦有不少非酒精饮品，今次还是忍手一顿好了。看餐牌上有不少选择，
平常饭局多以中菜为主，今次就来点新意，放下筷子，改为一顿由当地人主理的印度美食。身处一个陌生的地域，为了安全起见，还是选择升降机较为稳当，可惜遇上旧款而陕小的型号，加上附近宾馆的住客们，单是等待已花近廿分钟的时间，后来从徒步的食友中知悉，楼梯走廊远比想像中安全，算是有点杞人忧天了。
到达餐厅门口后，除贴上各大传媒的介绍之外，还有那有名无实的MEMBERS ONLY字眼，其实只要肯花钱吃上一餐，任何人也可以是「会员」。此时餐厅的负责人出来招呼我们，看搅手们亦已准备一切，身处于偏厅之下，不计一旁的散客，约三分二的面绩已预留给当晚一众食友，约七十余的坐桌，可接近「包场」的局面。一如以往，搅手们也欢迎食友带酒前来，只是今躺来说，倒没甚心水来配搭南亚美食，加上当地亦有不少非酒精饮品，今次还是忍手一顿好了。看餐牌上有不少选择，于自由点选之余，亦不设杯数限额，虽然主人家够慷慨，倒是饮得太涨可吃不下东西，一切还是适可而止。
点了传统的Lassi，即是当地的冻饮乳酪，看似酸宿的味道，其实对肠胃消化甚有益处。个人较喜欢带甜的原味，亦可以加入果汁成为一道特饮，眼下就有芒果味或草莓味作选择，如接受得来的话，还有一个咸味的款式........身旁的食友则选了一杯地道的Masala Tea，至于当中味道，将于尾段再作详说。终于来到用餐的时间，先上的是印度沙律，主要用料有生菜丝、青瓜片及鸡肉等，当中加入了乳酪作调味，除带点开胃之感外，内里的香料味道亦是不轻，据搅手所言，这沙律原本也不设青瓜片，入乡随俗之下，来一点改变也是无可厚非。
跟著送来即炸的咖喱油角，有别于传统的金字塔型Samosa，为怕小食来得过饱，最后设定成扁身的三角状，馅料方面亦由青豆薯块改为免治羊肉；外层炸得香脆之余，内馅的味道也带点香膻之感，整体可来得不俗。顺带一提，这顿晚餐已来得偏浓，如还是嫌淡的话，桌上亦有罗芒子酱及薄荷酱可供伴吃。再过一段时间，侍者送上了多个热烫的铁板，是驰名的Tandoori Chicken，借助名为Tandoori的内壁炉，既可作烤饼之余，亦能作串烧之用。用上香料腌制的鸡块，外层可烤得通红，上桌期间滋滋作响，烟气四起，味道可来得热辣美味，惟肉质稍欠嫩滑，确是有点美中不足；此外厨房看来应接不暇，当一些食友正在享用同时，另一些食友亦只能来得干等。
原来印度亦有炸洋葱圈这种小吃，虽然看外层厚薄不一，卖相来说不算太佳，外层还是炸得香脆，内里的洋葱亦略带甜味，与西方的同类食品相比，亦是不遑多让。当一众完成这阶段的菜式后，跟著便来到当晚的戏肉 ---- 多款地道的咖喱主食了。（注：再来一点相关知识，印度语中Curry一词，泛指由不同的香料之下，所混集出来的味道，那是凭独有的气候及地理环境下，所洐生出来的烹调文化，于当地亦发展出不同的款式出来；因为宗教关系的缘故，那边是戒绝牛肉的。正如楼下食友辣子所言，这些咖喱款式其实甚难记诵，惟有「参考」了各方面的资料，如有错漏的话，还望能加以纠正。）
最先上的是Shahi Korma Fish，色泽上呈现浅啡色状，主要的配料有磨碎的腰果蓉，再加上椰浆及乳酪后煮成，嫩滑的汁底倒带点香甜之味，亦没甚辛辣刺激的成份。至于内里的鱼块，因当晚人多之下，轮到我时被吃个清光，其实单是用汁底来伴送烤饼，已是甚为美味。
再来大路的Masala Chicken，玛沙拉汁可是传统的咖喱款式，浓香之余亦带出一点辛辣度，加入适量的洋葱及蕃茄后，是大部食客也可以接受的款式。除可配上羊肉之外，今次配上鸡肉后的效果亦是不俗。同场另有一道Makhanwala Shrimp，用上传统器皿盛载著，主要材料用上了鲜茄酱、香草，再加乳酪烹煮而成，味道可偏向酸甜开胃，配合爽弹的虾肉，所带出的食味也佳。
素来喜欢羊肉，当晚亦有一道Gosht Vindaloo Mutton，是属于南印度的咖喱款式，除用上大蒜及酒醋作调味外，亦加入了大量的辣椒粉，难怪呈现火红的色泽。味道上颇见劲度，而羊肉质感也算腍质，亦尝出一点微膻之味。最后送上的Sag Paneer，早前已在别处尝过，将煮烂的菠菜蓉，再加入独有的印度芝士，浓香的味道可带点青涩，块状的淡身的芝士亦略有嚼感，虽然到此已稍见饱滞，其实也是吃了不少。咖喱之外，烤饼亦是印度的代表食品之一，大致上可分为Naan及Roti两大类。以前者为例，是用上搓好发烤的面团，再放入天多里炉烤制而成，期间亦可加入不同的配料；当晚亦来了两款，咸食的外层除烤得焦脆之外，中间之处亦见松化，加上葱蒜后的面团可更添香口。此外有少尝到的甜味Kashmiri Naan，于表层处洒上椰蓉及紫色的香料，口感相若的同时,，味道上也是香甜，配上浓味的咖喱汁底，可起上中和平衡的作用。
至于Roti来说，则是用上未经发醏的面团而做成的麦饼，有别于烤炉的出品，用上平底镬已可弄制。当晚有幸尝到一款名为Poori的饼食，油炸后的外观就如一架飞船般，亦有点像我们的煎堆。趁这巨球未缩塌之前，每人快手地撕下一片，虽然味道上略带油香，其实质感颇为软熟，无论剩吃还是用来送汁，亦是来得不俗。
终于来到尾段，桌上送来另一款Roti，除呈现浓厚的小麦香气外，中间处还尝出溶化的芝士，个人就不太主张用来伴汁进食了。这顿主餐基本上已经完成，谁知一众食友兴致大发，还要追加一道印度黄饭，用上传统的Pullao Rice，米身略为修长，口感上也是带点嚼头，虽然尝出一点香料味道，倒是比想像中来得淡身，建议可加点酱汁作伴吃。 当晚的甜品，则有被戏言为「印度雪榚」的Kulfi，仍以鲜奶为主材料，再加上独有的香料冷冻而成，可尝出类似姜味及肉桂等的味道，质感上不算软滑，反而以爽实为主，虽然略为偏甜，初尝下的印象还是令人满意。同场另一食友说曾于印度尝过此甜品，认为当晚的调味亦见「轻手」。
最后一众食友还是意犹未尽，还要追加一人一杯Masala Tea，由于已近打佯时间，没预备大量茶杯的情况下，惟有用上胶杯作代替。茶质上可接近港式奶茶的滑身，加入了香草、玉桂及一点儿姜味之后，味道固然美味，喝后还多了一份消滞的感觉。最后约一百九十元的价钱，比预算中还要实惠，论及当晚的款式及味道，大体上仍是偏向满意，虽然有人曾垢病南亚食品落户香港后，味道上不免来得「走样」，始终还是要兼顾本地气候及大众口味等因素，如死硬弄到当地的原有味道，大众沦为吃不惯下，又是另一个问题。论到今餐最大的得著，除可一尝口福之外，于眼界见识上亦有所扩阔，当选择徒步回到地面时，原来附近一带的印度餐馆，数量亦是不少。
陵之微调：B
用餐于二零一二年四月廿三日晚上
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