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2021-05-11
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难得今晚是朋友生日的大日子, 当然要早些预约餐厅, 大家对日本的美食也情有独钟, 所以今晚便拣选了铜锣湾这间鮨逸大吃一餐厨师发办。岩盐静冈水果蕃茄首先师傅为我们炮制的是来自日本静冈的水果蕃茄, 蕃茄表皮柔软, 色泽鲜艳, 但不大的生涩味, 水果蕃茄体积比普通蕃茄小, 但甜味和营养价值非常高, 岩盐令蕃茄的清甜味道更突出, 作为第一道菜, 非常开胃醒神。水云松叶蟹肉乍听之下, 不知什么是水云, 原来它是来自冲绳的琉球长寿藻, 因为它的质地柔软, 随海漂浮, 所以当地人便称它为水中的云。它有点像发菜，呈褐色，但又比发菜粗，一丝一丝缠在一起，浸在日本醋中，进食时感到十分黏滑，有点像啫喱给人的口感，跟醋的酸味十分配合，产生一种开胃的感觉。松叶蟹肉肉质软滑, 味道鲜甜, 啖啖蟹肉, 美味大满足。富山湾萤光鱿鱼来自富山湾的萤光鱿鱼, 入口时有一种浓烈的海水鲜甜味, 一咬爆膏冲击味蕾, 萤光鱿鱼不但美味, 而且营养价值高, 含有丰富牛磺酸, 可以帮助降低胆固醇。九州细池鱼来自九州的时令细池鱼, 大多数在吃omakase时才会见到, 因为它富含澎湃的鱼油, 浓郁的鱼鲜味令人回味无穷, 鱼油甘香芳醇,
岩盐静冈水果蕃茄
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首先师傅为我们炮制的是来自日本静冈的水果蕃茄, 蕃茄表皮柔软, 色泽鲜艳, 但不大的生涩味, 水果蕃茄体积比普通蕃茄小, 但甜味和营养价值非常高, 岩盐令蕃茄的清甜味道更突出, 作为第一道菜, 非常开胃醒神。
水云松叶蟹肉
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乍听之下, 不知什么是水云, 原来它是来自冲绳的琉球长寿藻, 因为它的质地柔软, 随海漂浮, 所以当地人便称它为水中的云。它有点像发菜，呈褐色，但又比发菜粗，一丝一丝缠在一起，浸在日本醋中，进食时感到十分黏滑，有点像啫喱给人的口感，跟醋的酸味十分配合，产生一种开胃的感觉。松叶蟹肉肉质软滑, 味道鲜甜, 啖啖蟹肉, 美味大满足。
富山湾萤光鱿鱼
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来自富山湾的萤光鱿鱼, 入口时有一种浓烈的海水鲜甜味, 一咬爆膏冲击味蕾, 萤光鱿鱼不但美味, 而且营养价值高, 含有丰富牛磺酸, 可以帮助降低胆固醇。
九州细池鱼
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来自九州的时令细池鱼, 大多数在吃omakase时才会见到, 因为它富含澎湃的鱼油, 浓郁的鱼鲜味令人回味无穷, 鱼油甘香芳醇, 留下难忘余韵。
北海道白见贝
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白见贝亦即是象拔蚌, 肉质爽弹, 味道鲜甜清新。
间白鱼马粪海胆
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天草县的间白鱼配上马粪海胆, 配搭清新得宜, 味道清甜的间白鱼薄切, 里面包住浓郁鲜甜的马粪海胆, 一浓一淡的组合为整道菜提升了鲜味的层次感。
北海道烧白贝
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新鲜的白贝清甜无比, 白贝肉身丰厚爽弹, 经轻轻一烧后, 海水被收干了少许, 更能突出鲜甜味。
深海池鱼寿司
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日本深海池鱼肉厚刺少, 肉质鲜嫩肥美, 脂厚油香, 入口鱼油甘香细腻, 刺身能带出池鱼令人齿颊留香的油分。
活赤贝寿司
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新鲜赤贝刺身外表呈橙红色、带光泽，食落肉质爽厚，鲜味十足，而且富营养价值。
金目鲷寿司
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金目鲷肉肥而鲜美, 无腥味, 金目鲷富含钙质, 愈大条油分愈甘香, 经火炙后的金目鲷寿司, 可以烧出油脂的香味。
汤叶紫海胆
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汤叶亦即是腐皮, 清清的豆香味配上极级浓郁的紫海胆, 味道相辅相乘, 配搭得宜。
北海道牡丹虾
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摆碟精致吸睛, 大大只牡丹虾份量十足, 塞满了整个玻璃碗, 师傅加入了花雕酒及鲣鱼豉油, 渍了一晚令味道更为入味香浓, 有点像醉虾刺身的感觉。
香川县岩蚝
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岩蚝的蚝身比真蚝巨大得多, 岩蚝依附在岩石上, 所以一般都会带有浓厚的矿物味, 岩蚝吸收了日本清澈的海水, 亦带有海洋味。
黑鯥寿司
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黑鯥属于鲈鱼目鯥鱼科, 是一种深海型肉食性鱼类, 肉质鲜甜无比, 连鱼皮微炙, 逼出鱼油, 令口感更香滑。
富山湾白虾寿司
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来自富山湾的白虾, 外表晶莹剔透带一点粉红色, 师传洒上少许岩盐, 已经很能突出白虾本身甘美的味道和细而绵的质感。
北海道银鳕鱼寿司
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师傅特地用上了刺身级的北海道银鳕鱼, 油脂丰富, 肉质嫩滑, 配以适量的鲣鱼豉油, 鲜味更升华。
岩手县原只紫海胆三文鱼籽渍
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一般人吃的一板板海胆都会加入明矾, 一种化学添加剂去防止海胆肉损坏及溶化, 令海胆独有的甜味同鲜度大受影响。原只紫海胆的海胆肉比较厚大﹑淡黄色﹑少少回甘苦味, 清甜有海洋香味, 才能令人品尝到原汁原味的海胆。而且师傅还细心地加入已调味的三文鱼籽渍, 用以取代一般的刺身豉油, 鲜味感即时提升。
𫚕鱼头
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熟成了12日的𫚕鱼肉质甜美, 脂膏丰腴, 口即能融化在舌尖之上, 是日本料理里的顶级食材。
蟹膏矶煮鲍鱼
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矶煮鲍鱼口感爽弹鲜甜, 配以浓郁的蟹膏, 两种鲜香味互相配合。
岩盐香鱼
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炸香鱼的炸粉层很薄, 不会影响到肉质嫩滑香鱼的口感。
蓝鳍吞拿鱼腩手卷
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蓝鳍吞拿鱼的体型饱满, 肚腩位更是肥嘟嘟, 那正是最受香港人追捧的拖罗(Toro), 中拖罗色泽是深粉红, 脂肪没大拖罗那般丰盈, 但照样油香四溢, 肉较有质感。
海鳗手卷
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海鳗颜色比一般的鳗鱼较白, 油脂更丰富, 火炙后香味四溢, 口感嫩滑无比。
吞拿鱼酱油渍寿司
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本来平平无奇的吞拿鱼刺身, 师傅用了酱油腌制后, 竟能把它的少许腥味也盖过了, 真是神奇。
草莓天妇罗
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这道菜真的是第一次见, 用原粒清甜的草莓炸成天妇罗, 香脆口感但吃到的却是草莓味, 很特别。
鸡蛋布丁
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蛋味香浓, 布丁口感嫩滑。
姜汁雪糕
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很多味道的雪糕我也品尝过, 偏偏就是在这里第一次吃到姜味的雪糕, 姜汁的份量还真足够, 像是在吃一块冰冻的姜片一样。
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