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2009-12-19
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上次试完火山石，今次又到附近的人气乌冬店大门横町一试。这一家人气店人气不是很强，本来要等七八张抬，行个转看看鱼虹摆设，回来后没有人排队了。入座，坐在BAR 抬位置，很自然看到厨房的运作，过程卫生与否，真是一目了然。这家给我的感觉，未如公开厨房后的卫生，例如同一把刀可切生、熟食物，也可切包装袋，又例如鸟冬隔水就向著地用力"呛"三下。还有，不见有乌冬手打的程序。大门糖心手打乌冬 - 糖心，就是糖心蛋，师傅把蛋一次过煮，要的时候挥刀，粒粒也是糖心蛋，定必是煮的时候控制得好。很少吃到糖心蛋，不能与其他日式拉面店比较，只以这个而言，是满足的，我也挺喜爱蛋浆缓缓地流入口中所带来的湿润。说回乌冬，这是蕃茄汤底，蕃茄味道不算浓郁，有很多栗米和少讦葱花调味，还可以。汤底有原个蕃茄切四份，中间种子位滑滑的位置没有拿走，咬下去水份充足，滑滑的。有三四块肉，肉有点像东坡肉一层层肥瘦隔著，肥的位置像糕状，不腻又带点香味。中间的肉质较实，也有软骨位，软骨很淋。最后当然要说乌冬，乌冬与火山石一样，很滑身，也不太需要用牙力，太弹牙的反而我会不喜欢。横丁沙嗲手打乌冬 – 先讲饺子，饺子预先包好，加些少油在平底炉上面，轻
入座，坐在BAR 抬位置，很自然看到厨房的运作，过程卫生与否，真是一目了然。这家给我的感觉，未如公开厨房后的卫生，例如同一把刀可切生、熟食物，也可切包装袋，又例如鸟冬隔水就向著地用力"呛"三下。还有，不见有乌冬手打的程序。
大门糖心手打乌冬 - 糖心，就是糖心蛋，师傅把蛋一次过煮，要的时候挥刀，粒粒也是糖心蛋，定必是煮的时候控制得好。很少吃到糖心蛋，不能与其他日式拉面店比较，只以这个而言，是满足的，我也挺喜爱蛋浆缓缓地流入口中所带来的湿润。说回乌冬，这是蕃茄汤底，蕃茄味道不算浓郁，有很多栗米和少讦葱花调味，还可以。汤底有原个蕃茄切四份，中间种子位滑滑的位置没有拿走，咬下去水份充足，滑滑的。有三四块肉，肉有点像东坡肉一层层肥瘦隔著，肥的位置像糕状，不腻又带点香味。中间的肉质较实，也有软骨位，软骨很淋。最后当然要说乌冬，乌冬与火山石一样，很滑身，也不太需要用牙力，太弹牙的反而我会不喜欢。
横丁沙嗲手打乌冬 – 先讲饺子，饺子预先包好，加些少油在平底炉上面，轻轻煎香底部，之后加水盖著两次，即完成。这样的饺子不会油腻，咬下去中间的馅料不会太干身，加上底部轻轻煎香了，不错，如果底部再香口一点会更佳。沙嗲牛肉手打乌冬，沙嗲味挺香，味道突出，牛肉薄片，上碟时还是红色，免得太熟而韧。
第一款串烧是烟肉脆心。说到脆心，老板说是用上芥兰的中最幼嫩的位置，再用上烟肉包著，下些少香料，烧至香口。咬下去外面香口中间淋，而且外面咸香中间清甜，配搭新鲜。第二款就是串烧鹌鹑蛋。点这个的原因是因为师傅很有心机烧鹌鹑蛋，他把蛋轻轻烧至微啡，再点上酱汁，立即上碟。可惜，吃下未如想像中的好，皮带点烟韧，酱汁味道不穾出，加上吃完糖心蛋，这个当然比下去。
说漏了一碟免费送的，是坐bar 抬的特别优惠。送的就是一碟枝豆，皮太韧，不能吃的，中间的豆当小吃也几过瘾。
虽然说公开厨房来说，不算佳，但应该比很多厨房’企理’。有少少的建议，它们的宵夜时段是十时，串烧小食均有约至半价优惠，大家有机会试试吧。
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