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2015-05-06
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伊利近街的Naked Gurume Gyarari，致力把饮食和艺术给合为一，小妹曾造访两次，并写下「吃要坦荡荡 @赤条条之尝味艺术之旅﹗」和「Glamorous Sky@魅惑天空﹗」两篇食文，至今仍回味万分﹗除了食物，也颇欣赏留有羊咩须、带帽子下厨，且甚有艺术家风范的大厨Justin。Justin喜欢选用时令而健康食材，并大把魔术把戏，把中西日菜式加以创新变化，让客人赞叹不已﹗奈何，以往只能遥望在厨房内忙个不停的Justin。是夜，有缘与Justin近距离接触和交流，获益良多。穿过一条长长且神秘的黑白色艺廊，再沿楼梯上一楼，才可到达餐厅范围。推门而入，阳刚型格的装潢布局，以及一大幅嫣红的红枫叶玻璃画映入眼帘。门的右手边，孤伶伶地，站著一棵盛开的粉白色樱花树。一盏射灯，从上空射下，照亮了漆黑的舞台，唤醒了樱花树沉睡了的灵魂。樱花树选择，挺起胸膛，在一个人的舞台上，继续燃烧残余的生命之火……鬼马富创意的Justin，总爱搞搞新意思。这次，就把台湾的食材和烹调方法，融入日菜西菜中，让食客大快朵颐。率先来一客去戏院睇戏必吃的小吃 - 芝士麻辣爆米花Paemesan Szechuen Pepp
穿过一条长长且神秘的黑白色艺廊，再沿楼梯上一楼，才可到达餐厅范围。推门而入，阳刚型格的装潢布局，以及一大幅嫣红的红枫叶玻璃画映入眼帘。门的右手边，孤伶伶地，站著一棵盛开的粉白色樱花树。一盏射灯，从上空射下，照亮了漆黑的舞台，唤醒了樱花树沉睡了的灵魂。樱花树选择，挺起胸膛，在一个人的舞台上，继续燃烧残余的生命之火……
鬼马富创意的Justin，总爱搞搞新意思。这次，就把台湾的食材和烹调方法，融入日菜西菜中，让食客大快朵颐。率先来一客去戏院睇戏必吃的小吃 - 芝士麻辣爆米花Paemesan Szechuen Pepper popcorn $48。这客爆米花是以台湾辣粉、香芹和巴马臣芝士粉炮制而成，入口带川椒的味儿，微辣惹味，惜稍嫌口感未够香脆可口，略感不足。个人而言，还是喜欢甜味焦糖爆米花多点儿。咸辣味爆谷，伴酒吃较合适也。
小妹乃一名彻头彻尾的蛋痴，岂会错过以樱花木烟熏，再以花雕酒浸的樱花木花雕熏蛋Sakura Smoked Huadiao Egg w/Caviar $57/3pcs？烟熏鸭蛋身被白袍，中间乃橙红色、如澎湃岩浆般的流心蛋黄，再配以红菜头浓汁、黑鱼籽和小菜苗，美艳动人，教人食指大动﹗
咬下去，樱花烟熏味淡，然蛋味和花雕味甚为突出。蛋白入口爽弹，蛋黄黏稠且香浓，教人吃得舔舔脷﹗吃时，伴以味道浓烈的红菜头浓汁、微咸的黑鱼籽，以及鲜嫩小菜苗和垫底的鲜爽沙律菜，口感味道更为丰富多变，滋味无穷﹗
大厨对健康颇执著的，喜以健盈食材入馔，这一道吞拿鱼藜麦沙律Big Eye Tuna Quinoa Salad $158，卖相和味道堪称一绝﹗粒状厚切赤身吞拿鱼油脂丰腴，入口肥美鲜甜，又不会太肥腻。每块吞拿鱼上，均有适量的红菜头浓汁、牛油果酱和一瓣菊花，再伴入一片清爽味美小胡萝卜、日本红皮白心萝卜片及小菜苗同吃，真的很美味。垫底的，乃混入豆腐芝士酱、低脂低卡又健营且咬口十足的藜麦沙律。
台湾炸鸡远近驰名，大厨以酸香海山酱来炮制鸡翼，做出这道海山酸辣炸鸡翅Spicy Chicken Wings $48。先把鸡翼斩半，变成单骨，以酸辣海山酱腌制，再沾上薄浆炸至金黄香脆。甫上枱，酸香味一涌而上，莫不教人垂涎三尺﹗鸡翼入口外皮香脆酸辣惹味，唧出青柠汁，淋上其上，更添一分的清香。友人稍嫌肉质有点硬实，需费劲咀嚼，小妹却越吃越上瘾。
另一道以鸡入馔的菜式，乃酒香四散的三杯不醉の鸡Spicy 3 Cups Drumsticks $87/3pcs。肉厚鸡槌以甜酱油、花雕酒、糖、蒜头、豉和辣椒等去焖煮至入味，然后再拿去香炸。鸡槌入口味道极为丰富，外层既甜又辣且脆，内层则又鲜又香又嫩，略带酒香，教人吃得舔舔脷。炸过的九层塔，为鸡槌添香添味。垫底的薯蓉，香浓幼滑，且带罗勒浓烈的香气，也是水准之作。
小妹仍念念不忘上次那一道恰如一画艺术山水画的甜品拼盘，是次，大厨又有新搞作，推出自家DIY诱惑美味卷Making Your Own “The Seductive Wrap” $238。一大块木板上，整然有序地放有生和牛 Short Ribs和海胆各件、一小兜和牛他他鹌鹑蛋、、紫苏叶、紫菜、韩式泡菜和蒜蓉，好不吸引的﹗大家可以根据个人喜好，自行把各款食材组合，卷起来吃用。
牛肉，就留给牛魔王，小妹还是吃海胆包好了﹗先取一片味道独特的紫苏叶，再放一块香脆微咸的紫菜，然后取一件幼滑甘香且鲜甜的海胆，再加少许香辣的泡菜，卷起来，放入嘴里细尝，啖啖鲜美满足。友人也甚为贴心，让小妹多吃几件海胆。
紧接上场的，除了载誉而来的海胆外，还有鲜味爆灯的鱼籽和吞拿鱼。鱼籽迷你甜筒二重奏Caviar Cornet Duet $108/4pcs的卖相的骰可爱，一式两款，一客4件，以金色铁架盛载，亮丽上枱。
第一款是黑芝麻辣吞拿鱼鲟鱼鱼籽Black Sesame Spicy Toro range (Sturgeon Caviar)，自家制香脆芝麻甜筒内，塞满了剁碎了的吞拿鱼末，入口鱼脂油润甘美，带点刺激的辣劲，上面放有粒粒晶莹剔透且咸香鲜美爆汁的鲟鱼鱼籽。
另一款是罗勒柑橘海胆橄榄油鱼籽Basil Citrus Uni (Olive Oil Caviar)，罗勒味的甜筒脆皮味道咸甜，颇为特别的。香脆甜筒内，乃是入口即溶且甘香油润的海胆，顶层少许柠檬皮，以及以橄榄油制成的黄色粒粒，份量不多，然却有画龙点睛之效，赋予海胆甜筒更多的内涵。
每道菜，看似平凡简单，然，却有不少的配料或点缀食材。个人而言，红烧鲍鱼牛舌配百合青蕃茄酱Braised Abalone & Ox Tongue $177/3pcs的精髓不在鲍鱼或牛舌，而在百石和甘笋碎等微不足道的食材上。鲍鱼以银匙盛载，多汁够入味，吃起来爽嫩弹牙，配上鲜爽百合和橙色香脆荀碎同吃，口感更为多样化。垫底的牛舌和青蕃茄酱没有吃，不作评论。
野生海珊瑚配鱿鱼面Wild Coral w/ Spear Squid Noodle Salad $128可说是一道食𠰌纷杂，且口感爽脆的佳肴，大厨把野生海珊瑚和切成面条状的鲜爽弹牙鱿鱼，与以日本黄芥末、干洛神花碎、蕃茄酱、鸡油、麻油、四川辣油、陈醋和香蒜等调制而成的酱汁拌匀，再以切片清爽青瓜片作装饰伴碟。
压轴的甜品拼盘，没有上次的惊艳，只是加了台式凤梨酥炮制的凤梨酥冰淇淋配野生腰果Mango Pomelo Gelato Crumble $148。幸而，凤梨酥入口酥脆松化，咬下阵阵新鲜菠萝的甜香，真材实料之作。中间乃幼滑清香而不腻的杨枝甘露雪糕，配以士多啤梨、莲雾和墨西哥腰果，口感丰富。只是，杂色炸米通入口硬实，未够香脆可口也。
小结：是晚，侍应忙不过来，大厨Justin亲自送上一两道佳肴。嘴馋，兼问题多多的我们，当然抓紧每分每秒，问东问西，向他赐教。离开前，Justin送上三小杯仍属试验阶段的茅台辣朱古力雪糕，请我们品评。雪糕入口质感冰冻细滑，酒味霸道强悍，且夹杂著一股辣劲，绝非小妹喜欢的味道。然而，也不得不佩服侧Justin无限的创意和缜密的巧思。
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