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2011-09-05
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几年前已经认识Jacky Yu这位名厨看他的电视饮食节目是极少数让我觉得欣赏的一为香港厨师讲话不会太夸张, 介绍的美食跟料理做法都很踏实但就一直找不到机会试他的私房菜, 只到过他在圆方的餐厅吃过一次, 觉得很好吃8月31日我真的很幸运, 遇到搅手在这里设局, 终于一尝想吃很久的私房菜了 一进门就有一种很喜气洋洋的感觉, 相信在这里设局的都是怀著喜悦的心来用餐的吧未开局之前有两款饮料提供我们, 杭菊蜜及柑桔蜜, 个人比较喜欢前者, 入口较甜, 柑桔蜜比较淡口, 但柑桔味道很清新. 还有食友带来的各种红酒白酒梅子花生好好吃, 花生吃起来有梅子酸酸的味道, 也蛮软腍的. 自制xo酱很足料惹味 上菜了~ 第一道是鸡纵菌香煎带子皇带子煎得外脆内嫩, 肥美的带子肉鲜甜. 但可能我吃的那颗煮得有点过熟, 里面嫩的部份我觉得有点太少鸡纵菌带很浓郁的菌香, 吃起来小小颗但有咬劲. 两者食材味道很搭, 又鲜又香的一道头盘瑶柱丝凉拌油菜花个人很喜爱的一道菜, 油菜花很有菜甜, 菜质是带点韧性的, 很适合拿来当头盘油菜花拌以瑶柱丝还有些瑶柱汁的香气, 非常美味清爽胡椒盐焗加拿大蟹上桌时两只蟹好像在深情对望,
看他的电视饮食节目是极少数让我觉得欣赏的一为香港厨师
讲话不会太夸张, 介绍的美食跟料理做法都很踏实
但就一直找不到机会试他的私房菜, 只到过他在圆方的餐厅吃过一次, 觉得很好吃
8月31日我真的很幸运, 遇到搅手在这里设局, 终于一尝想吃很久的私房菜了
一进门就有一种很喜气洋洋的感觉, 相信在这里设局的都是怀著喜悦的心来用餐的吧
未开局之前有两款饮料提供我们, 杭菊蜜及柑桔蜜, 个人比较喜欢前者, 入口较甜, 柑桔蜜比较淡口, 但柑桔味道很清新. 还有食友带来的各种红酒白酒梅子花生好好吃, 花生吃起来有梅子酸酸的味道, 也蛮软腍的. 自制xo酱很足料惹味
上菜了~ 第一道是鸡纵菌香煎带子皇带子煎得外脆内嫩, 肥美的带子肉鲜甜. 但可能我吃的那颗煮得有点过熟, 里面嫩的部份我觉得有点太少
鸡纵菌带很浓郁的菌香, 吃起来小小颗但有咬劲. 两者食材味道很搭, 又鲜又香的一道头盘
瑶柱丝凉拌油菜花个人很喜爱的一道菜, 油菜花很有菜甜, 菜质是带点韧性的, 很适合拿来当头盘
油菜花拌以瑶柱丝还有些瑶柱汁的香气, 非常美味清爽
胡椒盐焗加拿大蟹上桌时两只蟹好像在深情对望, 但不好意思了, 请成全我们的胃
服务员很快速的把蟹分件给我们
蟹肉有很多肉, 鲜甜可口, 配上外头的盐跟胡椒提味香气十足, 尤爱胡椒焗过的那种香气
还有胡麻酱跟青柠薄荷汁可以点, 个人很喜欢清新开胃的青柠薄荷汁
金牌口水鸡一向爱吃麻辣的我超期待这个口水鸡, 之前在他的店吃过非常欣赏
一大碟的口水鸡有鸡丝, 粉皮, 花生, 还有皮蛋. 鸡丝不柴入味, 麻辣度其实没有很重
但也能吃得到麻香跟辣味. 其余的食材也是被酱汁锁实, 够味非常
不得不提的是皮蛋, 蛋黄很软滑, 整个皮蛋也很有皮蛋独特味道,配上麻辣酱好好吃
很爱加上旁边的花椒粉, 加了之后增加了麻香, 不愧是金牌口水鸡, 真的很好吃喔
黑松露脆皮烧鸡一个很fusion的组合,服务员先给我们拍照再用手分鸡肉给我们吃
鸡肉不是属于很嫩滑的那种, 比较熟但绝对不会柴, 我也很喜欢这种质感的烧鸡肉
用手撕的效果能令鸡肉也能保留鲜甜的肉汁, 鸡皮很脆, 吃起来不会油腻
黑松露的香味很透撤地渗进鸡肉内, 闻起来吃起来都是很浓很香的黑松露香气
云上东坡醉千层十分巧工的一道菜, 东坡肉切成一片片的叠起来, 好像一座塔一样, 好好看好美
薄薄的东坡肉蛮嫩的, 不管是肥肉跟瘦肉都是嫩很快就溶化在口中了
酱汁的味道充满酱油香气, 吃起来甜甜的, 配上清淡带咬劲菠菜面一起吃很顺口
除了酱汁还有冬菇, 小棠菜, 草菇跟梅菜, 梅菜拌以菠菜面也很好吃, 很新鲜的配搭
陈年咸柑桔芦荟雪葩前几道都是较重口味的菜式, 主厨设计了这个放在餐单中
是有很讨好的咸柑桔味道, 也为大家的味蕾清新一下, 下面的芦荟肉很好吃
但我吃的那杯好像有点冰箱的不好味道, 有点扣分了
香茅虾膏炸鲜斑通常碰到新鲜的海鲜中菜就很爱把食材直接蒸, 把鲜斑那去炸我还是第一次吃
先吃的不是皮, 而是里面的肉, 还能保留肉质的嫩度, 鱼肉也很鲜甜
外面的皮炸得超酥超脆, 裹上了香茅跟虾膏的味道惹味非常, 实在停不了口
配上柚子沙拉减低炸物的油腻感, 虽然这个炸鱼也不是油
爱吃鱼的我嗑了半个大鱼头, 很满足
千丝万缕菌王豆腐羹也是一道很巧工的菜式, 一个很考刀工的羹汤, 把豆腐切得超细超幼的
喝吃来味道比较温和, 有菌类跟汤头的味道清清的, 特别是里面有虫草花增加香味
还加了竹笙加添了整个汤羹的质感, 较有咬口, 清得来很顺口的一个汤羹
翡翠白玉卷以娃娃菜包著芦笋跟红萝卜, 再用上韭菜花绑起来, 清爽的一道菜
十分喜欢青豆汁, 豆味清甜浓郁, 好看又好吃的一个菜
燕液莲香露这个甜品是以莲子打成糊, 再另外由食客倒入燕窝
燕窝本身味道比较淡较清, 加入莲香露中顿时浓郁非常
莲香露充满了香甜的莲子味道, 幼滑得很, 这个莲香露真的好好吃
时令私房自家制雪糕: 黑糖咖啡雪糕
刚吃的时候问Jacky这是什么雪糕, 他说是黑糖, 但一众食友都吃到咖啡的香气
Jacky再过来的时候才解画这是黑糖+咖啡的雪糕
黑糖味道很有那种平实的甜味, 咖啡香气也重. 喜欢这两者味道的我非常爱吃这个雪糕
整顿饭我都是从头觉得好吃到尾 (除了那个雪芭, 很满足很开心, 饭局的气氛也很好
谢谢Jacky Yu跟搅手们, 相信每位食客都对这一顿囍宴满意非常
看到这边也有午市套餐供应, 有兴趣再来试试看
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