影片
更多
2015-01-20
1630 浏览
昔日广州云吞面大王麦焕池「池记」(非今日香港的池记) 传至香港，有两大传人，分别是:1. 儿子 - 麦奀2. 入室弟子 - 何钊洪而麦奀的两位儿子分别开设:1. 次子麦志明 - 麦奀云吞面世家2. 长子麦志忠 - 麦奀记(忠记)面家中环机利文街的麦奀可以谓香港的总店。竹升面已改用机器制造，仍幼若银丝。韧度十足，鸭蛋打成的面确有蛋香。碱水虽然令面更爽口，但其碱水味不大，再赞。云吞因为皮薄，所以尝得到新鲜虾、少许肥猪肉的可口，口感饱满。云吞细小，留有一条鱼尾，得其形亦得其实，老人家说这就是正宗。他的大地鱼汤底最令我回味，虾角味很重。一碗，仅可够喉。但份量细小、质素好。可以街知巷闻至今有其因由，难怪外国回港渡假的友人多来此吃够两碗，他们说「此物最相思」。没夸张。总结先前试过何钊洪的「何洪记」以及其儿子开设的「正斗」、「洒家」，水平参差，感觉则稍为粗疏，欠细致，云吞面甚至是聊备一格的菜色而已。与麦奀 / 麦奀记(忠记)的专一卖面质素差远，特别是全蛋幼面。
1. 儿子 - 麦奀
2. 入室弟子 - 何钊洪
而麦奀的两位儿子分别开设:
1. 次子麦志明 - 麦奀云吞面世家
2. 长子麦志忠 - 麦奀记(忠记)面家
中环机利文街的麦奀可以谓香港的总店。
竹升面已改用机器制造，仍幼若银丝。韧度十足，鸭蛋打成的面确有蛋香。碱水虽然令面更爽口，但其碱水味不大，再赞。
云吞因为皮薄，所以尝得到新鲜虾、少许肥猪肉的可口，口感饱满。
云吞细小，留有一条鱼尾，得其形亦得其实，老人家说这就是正宗。
他的大地鱼汤底最令我回味，虾角味很重。
一碗，仅可够喉。但份量细小、质素好。可以街知巷闻至今有其因由，难怪外国回港渡假的友人多来此吃够两碗，他们说「此物最相思」。没夸张。
总结先前试过何钊洪的「何洪记」以及其儿子开设的「正斗」、「洒家」，水平参差，感觉则稍为粗疏，欠细致，云吞面甚至是聊备一格的菜色而已。与麦奀 / 麦奀记(忠记)的专一卖面质素差远，特别是全蛋幼面。
张贴
