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2015-07-27
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日本饮食文化有著深远的历史与民族习性 , 在正统的日本料理里大致可分为「本膳料理」、「怀石料理」与「会席料理」三大类别 , 综观来说三种均有宴客的性质 , 介乎的只就是在进餐期间之各种规定与约束。「会席料理」相对的规定是较为自由 , 应该是与传统来源有关 ------ 武士们的饮酒作乐。香港的大坑里一间隐蔽小店 , 提供「会席料理」 , $ 680 不时不食外 , 还可以吃到有前菜、刺身、寿司、烧物、煮物、炸物、八寸、酢物、饭、汤及果物共 13 道菜。品尝厨师一丝不苟厨艺的「会席料理」。 先付 : 若笋浅渍、毛蟹胡瓜、云丹乌贼轻盐腌渍过的幼嫩竹笋 , 清淡甜美；毛蟹柳与青瓜的配对 , 添上蟹醋蟹膏 , 鲜甜相对应；鲜度十足的鱿鱼肉 , 呈透明之余还弹牙起胶 , 巧妙地在鱿鱼肉间涂上味道丰富的海胆 , 你可曾想过那种海产的甜在口中爆炸的时刻 ? 薄作 : 鲈鱼芽葱卷肉质扎实有弹性的薄切鲈鱼肉片 , 卷上芽葱后再轻轻的用清酒烫过 , 有如昙花一现的酒甜恰恰把鱼肉鲜甜提升。 造り : 赤矢柄、帆立贝、地金目 赤矢柄鱼肉清甜 , 油脂少；地金目带鱼脂的甘香 鮨 : 樱虾细工寿司 樱虾的天然粉红
「会席料理」相对的规定是较为自由 , 应该是与传统来源有关 ------ 武士们的饮酒作乐。
香港的大坑里一间隐蔽小店 , 提供「会席料理」 , $ 680 不时不食外 , 还可以吃到有前菜、刺身、寿司、烧物、煮物、炸物、八寸、酢物、饭、汤及果物共 13 道菜。
品尝厨师一丝不苟厨艺的「会席料理」。
先付 : 若笋浅渍、毛蟹胡瓜、云丹乌贼轻盐腌渍过的幼嫩竹笋 , 清淡甜美；毛蟹柳与青瓜的配对 , 添上蟹醋蟹膏 , 鲜甜相对应；鲜度十足的鱿鱼肉 , 呈透明之余还弹牙起胶 , 巧妙地在鱿鱼肉间涂上味道丰富的海胆 , 你可曾想过那种海产的甜在口中爆炸的时刻 ?
薄作 : 鲈鱼芽葱卷肉质扎实有弹性的薄切鲈鱼肉片 , 卷上芽葱后再轻轻的用清酒烫过 , 有如昙花一现的酒甜恰恰把鱼肉鲜甜提升。
造り : 赤矢柄、帆立贝、地金目赤矢柄鱼肉清甜 , 油脂少；地金目带鱼脂的甘香
鮨 : 樱虾细工寿司 樱虾的天然粉红晶莹色彩为寿司带来亮点 , 每件寿司皆用了 35 - 40 只樱虾 , 全部由厨师的人手去壳并逐一排成花型 , 寿司饭已预早调味 , 全件放入口中咀嚼 , 虾肉的清甜随即散播 !
烧ま物 : 车海老明太烧对虾开边再涂上明太烧炙烧 , 细尝溶掉开的咸鲜美味。
扬げ物 : 露笋天。柚子味噌露笋天妇罗是清甜中不失紫菜惹味之香 , 淋上带有柚子清香的味噌芥末调味 , 醒神却使人很向往。
台の物 : 汁煮鲍鱼有矶煮鲍鱼的甘香鲜美 , 厨师连鲍鱼肝也与酱汁弄了个鲍鱼肝酱 , 完整的把全个鲍鱼干掉。
八寸 : 鲔脑天酱渍、八寸风鹅肝「八寸」是解作料理中段时奉上的菜式 , 通常都是佐酒小食 , 因为主厨师会在此时走出来与食客饮一杯 , 俗称 「千鸟の杯」的饮酒仪式。 佐酒小食 ( 前 ) 鲔脑天酱渍 ... 鲔脑天实为鲔鱼的鱼头顶肉 , 肉质本身扎实兼带韧性但经过酱渍发酵 , 入口催向化绵；( 后 ) 八寸风鹅肝 ... 以制作𩽾𩾌鱼肝的方法来烹调鹅肝 , 以柠檬醋调味 , 自然会甘香幼滑 , 吃著不油腻 , 入口溶化。
酢の物 : 水蛸。水母酢渍两片弹牙兼有海产鲜咸味的章鱼刺身拼上醋渍水母 , 清爽滑嫩 , 酸咪咪 , 咬咬下又有点韧。
香物 : 二十日大根。长芋 腌渍后的长芋 , 有点酸有点爽 , 黏液少了；色泽艳丽的粉红色二十日大根 , 同样是腌渍过 , 有点酸及稍有大根本身的辣味。通通有令人耳目一新的味感 !
食事 : 萤乌贼蒸饭用酱油泡制的萤乌贼 , 大概只有小指头的长度 , 蒸熟后望见胀卜卜的头 , 我忍不住要一口把它吃下去 , 爆浆呢 ~ 伴吃的蒸饭 , 有酱油味 , 亦带黏口 , 三两口已可把蒸饭吃完。
吸い物 : 鳢潮汁 它是夏天的美食 ... 海鳗汤 , 味噌汤底配搭滑豆腐及纯白色的海鳗肉 , 有相当滋补的效用 , 不过要小心幼骨 。
水菓子 : 白桃羊羮、北海道蜜瓜以水份高兼味道清甜的北海道夕张蜜瓜作「会席料理」的总结 , 再来一份甜度高雅的白桃羊羮更是不错。
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