影片
更多
2013-05-07
16 浏览
近日鸭仔热潮直卷全城，人潮把尖沙咀海运大厦一带挤得水泄不通，举步维艰。不过今天有要事在身，不得已要在尖沙咀蹓跶，时近六点，仍未吃午饭，是时候找吃的了，经过LCX，虎洞 / 面屋武藏新张志庆，正好可以一试。等了约十五分钟，侍应安排我坐一张二人枱，揭开制作精美的餐牌，结果发现是错体的，这样也给我遇上，倒也有趣，最后点了一碗黑武骨沾面。黑武骨沾面等了良久，沾面才送过来。黑武骨的沾汁黑如墨汁，不说还以为是黑汁汤底，其实是加入了黑蒜油，嗅起来也甚香浓，不过汤汁不算浓稠，沾汁内亦只有一两粒豚肉丁，基本上没有𩠌料。拉面粗身，状似Agura的一类，叉烧极大块，超过半个碟子的大小，看起来油脂不多，另外还有半只半熟蛋，不过有一半已经熟透。沾汁十分甜，我没用「鲜甜」而只用「甜」一字，是因为确实没太多鲜味，感觉有点呛喉及造作，不太自然，虽然汤头不至于添加了甚么非天物料，但显然材料间未能调较出一个很好的平衡，唯黑蒜油的确芳香，算是其中一大卖点！与前不久才吃过Agura，实在很大的距离。沾面虽粗，但没有预期的嚼劲，细啖下还有很轻的碱水味，挂汤能力亦比较逊，加上沾汁不太浓稠，挂汤一环变得弱上加弱。半熟蛋单看就已经有
等了约十五分钟，侍应安排我坐一张二人枱，揭开制作精美的餐牌，结果发现是错体的，这样也给我遇上，倒也有趣，最后点了一碗黑武骨沾面。黑武骨沾面
等了良久，沾面才送过来。黑武骨的沾汁黑如墨汁，不说还以为是黑汁汤底，其实是加入了黑蒜油，嗅起来也甚香浓，不过汤汁不算浓稠，沾汁内亦只有一两粒豚肉丁，基本上没有𩠌料。拉面粗身，状似Agura的一类，叉烧极大块，超过半个碟子的大小，看起来油脂不多，另外还有半只半熟蛋，不过有一半已经熟透。沾汁十分甜，我没用「鲜甜」而只用「甜」一字，是因为确实没太多鲜味，感觉有点呛喉及造作，不太自然，虽然汤头不至于添加了甚么非天物料，但显然材料间未能调较出一个很好的平衡，唯黑蒜油的确芳香，算是其中一大卖点！与前不久才吃过Agura，实在很大的距离。
沾面虽粗，但没有预期的嚼劲，细啖下还有很轻的碱水味，挂汤能力亦比较逊，加上沾汁不太浓稠，挂汤一环变得弱上加弱。半熟蛋单看就已经有一半熟透，未吃也知道好不到那里，加上的确不太入味，味同嚼蜡。最精妙的还是叉烧，叉烧极大片，但吃起来十分十分粗糙，加上本身没甚么油脂，吃「煲汤猪肉」就是类似感觉了。另一吊诡的地方是加汤一环，明明餐牌上写的是加汤，结果其实侍应只是帮我加水，换句话说只是冲淡，其实也没差，不过沾汁断不可能加了点水就幻化成优质的汤头吧？其实很想重申一点，沾汁的精要其实不是一味浓缩，而是以鲜甜平衡度取胜，迷信前者，只会流为「死咸」或「假甜」！
店内装潢以黑色为主调，加上些或红或白的布置，感觉甚具型格。侍应人手众多，服务算是十分周到，而且有日籍人士驻场，似乎对新店甚为重视，不过厨房出面速度就略为慢了一点。食物质素方面，沾面上至沾汁，下至拉面都比较一般，但叉烧真的是粗糙得以武藏的绝学「二刀流」也劈不开，因此虽然索价只是七十多个大洋，但引用朋友的话：「叫武藏的，还是揸刀的好了！」
Berlin
张贴
