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2017-01-26
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中国功夫独步天下, 不少外国人至今说起中国, 都依然马上联想起功夫。60、70年代的香港, 功夫风气极盛, 天台武馆数量极多。虽然未至于人人会武, 但「功夫」并不是多遥远的事。只可惜, 「文化」是一件精雅脆弱的事。不花心机、时间、人力去保育, 就会慢慢在时间洪流之中渐消逝。武术日渐式微, 随著天台武馆一家家的关门^, 武术对现代人来说, 只术下公仔箱之中的打斗场面, 及新年时的龙虎舞狮。 在香港的商业区正中心, 一家武馆开业了。当然, 不是教打功夫的地方, 而是一家以「武馆」为装潢灵感、以龙虾为主打的中菜馆。 我不知道有几多人同我一样, 听到餐厅以「武馆」作招徕, 马上就偏执地认为不过是噱头, 是唬弄外国人的小玩意。但当我到餐厅吃过、欣赏过它们的装饰, 却是觉得即使是噱头, 店子也已尽了力囊括不同的元素在内。吃饭前在餐厅之内东摸西摸, 也是一件赏心乐事(晚市较佳, 平日午市很热闹, 未必可以慢慢欣赏)。当然, 装潢再美不过是锦上添花, 身为一家食肆, 必须还是以食物行先。近水楼台, 午市晚市各吃过一次, 盖括一点的感想是晚市比午市精细, 也更值得推荐。(但也必须承认两次吃的东西不尽一样
中国功夫独步天下, 不少外国人至今说起中国, 都依然马上联想起功夫。60、70年代的香港, 功夫风气极盛, 天台武馆数量极多。虽然未至于人人会武, 但「功夫」并不是多遥远的事。只可惜, 「文化」是一件精雅脆弱的事。不花心机、时间、人力去保育, 就会慢慢在时间洪流之中渐消逝。武术日渐式微, 随著天台武馆一家家的关门^, 武术对现代人来说, 只术下公仔箱之中的打斗场面, 及新年时的龙虎舞狮。在香港的商业区正中心, 一家武馆开业了。当然, 不是教打功夫的地方, 而是一家以「武馆」为装潢灵感、以龙虾为主打的中菜馆。
我不知道有几多人同我一样, 听到餐厅以「武馆」作招徕, 马上就偏执地认为不过是噱头, 是唬弄外国人的小玩意。但当我到餐厅吃过、欣赏过它们的装饰, 却是觉得即使是噱头, 店子也已尽了力囊括不同的元素在内。吃饭前在餐厅之内东摸西摸, 也是一件赏心乐事(晚市较佳, 平日午市很热闹, 未必可以慢慢欣赏)。
当然, 装潢再美不过是锦上添花, 身为一家食肆, 必须还是以食物行先。近水楼台, 午市晚市各吃过一次, 盖括一点的感想是晚市比午市精细, 也更值得推荐。(但也必须承认两次吃的东西不尽一样, 勉强要比较的话似乎不太公平。只是你问我下次再去会拣哪个时段, 我会说, 晚市。)
门口的金龙非常夺目
小砖砌字非常多工, 但效果极佳
双截棍不属于周董, 是李小龙的
还有很多其他兵器, 可以请职员帮忙取出, 拍照留念。不要以为只得个样子, 它们都非常重身有质感, 要小心呢!
龙面午宴 - 龙虾汤面
店子开张不够两星期, 就和同事来一探究竟。意外的是店内的面积很大, 中环来说很少见。不过当天我就没有好好的在场内细看及欣赏, 因为店子座无虚席, 人声鼎沸, 实在不适宜四处走动。以上的场内环境照, 都是之后去吃晚市时拍的。不过也因为场地很大, 午市不必等多久就被安排入座, 对中环人来说, 也是一大亮点。
店名叫「龙面馆」, 我们一行四人都是抱著吃龙虾面的心态而来, 因此看到菜单之上有小食及点心的选择时, 都感到惊讶。不过, 也没有动摇我们吃面的决心, 最后是一人点了一碗面, 另加两款点心分吃, 就算。事后才发现, 午市的小食是买二送一的, 远比点心抵吃, 真是失策呢。
龙肉汤面 HK$149 +10%等了相当久的时间, 龙肉汤面才上枱。鉴于他们是一家新开的店, 对于发生这样的情况我们都很理解, 但在分秒必争的午市, 人客还是会焦急的。见不少人都向店员催单, 也感觉到相当的压力。幸好汤面的质素可以抵消部分不快。重点是汤底真的很好饮, 既鲜且香, 非常的浓郁, 是真材实料。定价不算进取, 与同区另外几家的龙虾面相约, 很有竞争力。
面条是充满粉香的直身拉面。听说是即拉即煮的, 若坐的位置较近厨房, 还可以看到厨师拉面的身影呢。不难想像, 这也是龙面馆对文化保育的其中一个重点。香港只有少数的餐厅供应即拉拉面, 此技术在这个城市只怕也是日渐式微中。多一家餐厅加入「手拉」, 毕竟是好事。第三个重点当然是龙虾本身。食客可以拣比较多肉的虾尾, 或是钳子, 接喜好选择, 颇是贴心。龙虾肉爽身, 甜香可口, 也是吃得开心。唯一挑剔的是, 汤的热度不够, 影响了香味的发挥, 有一点点的可惜。
龙肉泡饭 HK$159 +10%不喜吃面, 还可以吃泡饭。龙虾汤底就和汤面的一样香口, 惊喜之处乃在饭粒之上 - 不是白饭粒, 原来是炸过的脆香饭! 炸过的饭粒除了味道比较香之外, 去了水份的它们吸汤能力也比较高, 和龙虾汤底就成了绝配。
小小提醒是, 虽然龙虾汤及炸饭是分上的, 但「小师妹」(女侍应的统称)会在你面前把所有炸饭倒入汤中。若担心饭粒浸久了会太软, 最好还是向店家表达你想自己动手的意愿吧。
头抽煎虾肠 HK$69+10% 
龙肉小云吞(4粒) HK$69+10%点心只选了两款, 当中的「虾肠」不是我们想像中的样子, 而是虾肉炒净肠粉而已。味道较想像之中淡。本来不是太有期待的云吞反而有惊喜, 真的有龙虾肉在内, 整体来说味道颇鲜, 大家都很喜欢呢。
在龙面馆吃午餐, 主吃的选择甚多。除了汤面泡饭, 还有捞面、蒸饭、伊面、乌冬。不想吃龙虾, 也有鸭、牛一类的肉食。形式上, 除了和我们一样一人点一个主吃独食, 还可以像平时「饮茶」一般, 点多个点心小食, 甚至是汤品小菜, 与众同乐。灵活多变, 适合任何人士。要留意, 龙面馆的茶水是有收费的, HK$19一人。如果立心是去饮茶的话, 倒也不觉得有大问题, 饮茶一向都有茶钱嘛。但若只是目标去吃个面做午餐, 这个HK$19可能不是人人心甘情愿要付出。若是水及茶均不喝, 茶钱是可免的, 这就要食客自己衡量了。个人觉得茶钱不便宜, 但我们所点的荔枝大红袍很香醇, 真的很不错。
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晚之盛宴 - 各式小菜
时隔一星期左右再来到龙面馆, 不再是吃午餐, 而是一行八人来晚宴。晚餐的菜单更为丰富一点, 也因为时间更加充裕, 我们可以慢慢品尝不同种类的食物, 气氛来得更加轻松。先由小食及点心开始, 当然少不了龙虾面, 再吃各种反样的大菜, 再以甜点结尾, 结构很完整。
口水鸡卷 HK$59 +10%
蓝莓冬瓜 HK$69 +10%这两碟小食是龙面馆的招牌之一。看制作及卖相不难感受到餐厅中西合壁的一面。口水鸡是中国四川的名菜, 以麻辣香为主, 吃起来汁水淋漓又带骨, 多少有点不便。此间的口水鸡弃带骨鸡件不用, 改以鸡腿肉扒卷实, 慢煮三小时再切薄片。虽然比起传统做法少了鸡皮的爽口感, 但啖啖肉的快感足以补偿。淋上的酱汁微麻香鲜, 若辣度再高几分会更加惹味呢。
以提子作外形的蓝莓冬瓜, 功多费时, 应该是龙面馆独家的创意菜式。冬瓜挖出一个个的半球形, 先蒸熟再浸入蓝莓酱汁数小时甚至过夜, 使其染上紫色, 看起来就更似提子了。味道清神开胃是不消说的了, 蓝莓汁的甜甜酸酸之味看来没有几多人可以抗拒呢。但我最喜欢的是它的口感。一般冬瓜都是清甜但软身, 但此味的口感冰凉带爽, 使我惊喜万分, 极为中意。
龙虾萝卜酥 HK$69/件 +10% (两件起)去掉龙虾的装饰, 它的样子就和平时的萝卜酥没有太大的分别; 内容则是比较精彩, 有龙虾肉及马蹄, 口感更爽味道更甜。仔细看看, 酥皮更是不怕繁复地做了双色, 梅花间竹地叠起来, 很考功夫啊。欣赏价值极高的一味。
龙肉汤面 HK$149 +10%
龙肉捞面 HK$149 +10%
少不免要再点龙虾面吃。如果怕汤面难以和朋友分吃, 大可以点个捞面。一样都是使用即制的拉面, 口感一样的可口。更因为没有在汤中浸泡太久, 口感似乎更佳呢。但混好的酱料相当浓味, 喜欢清淡的话, 还是汤面更好。配料方面, 除了之前所吃过的龙虾尾之外, 还可以拣龙虾钳或是龙虾肉馄饨汤。龙虾钳是拆壳的香炸版本, 令一直以为要小心拆壳的我心头一喜! 也因为是香炸的, 与口味较重的捞面相当合衬。捞面也会附上龙虾汤一杯, 以中式茶盅盛载, 别致可爱。个人觉得饮这个比汤面之中的汤更喝得出汤的真材实料。晚上人客比较少, 「大师兄」及「小师妹」也比较空闲, 可以和我们聊聊天。原来此汤除了龙虾, 还加以了三种不同的海鱼、蔬菜及白兰地，难怪特别滋味有层次。
晚之盛宴 - 不止龙虾
今天的主角有四, 片皮鸭、啤烧元蹄、炒素翅及富贵鸡。即使在座的我们都是大食之人, 都觉得自己是太过进取了。不过食得开心, 又有甚么所谓呢?
京城 • 即烧片皮鸭 HK$499+10%对于龙面馆的片皮鸭, 最令人惊喜的是店内特制的窰炉, 感觉非常的帅气。而且吃的时候也觉得更加有信心 - 烧好即吃, 是最高的食法呢。上菜的模样也神气非常, 个人非常非常的中意那一个大大的搪瓷盘子, 虽然是老套的花卉装饰, 但却极有怀旧气息。现下已经没有几多人会用这样子的搪瓷器具吧, 更何况是如此巨大的一个?
片皮鸭的配料与平时吃开的没太大的分别, 但多了哈蜜瓜条及日本的萝卜条, 取其甜鲜, 颇有解腻。甜面酱就有点特色。以麻酱划一个十字, 让客人自己打圈做出旋涡状, 不知几好玩呢。不过我呢以蛮力转之, 出来的旋涡看起来太幼, 不怎样好看嘛。
至于食法, 现下几乎家家做片皮鸭的都会用上三种不同的切法, 让人可以在一这鸭上吃到三种不一样的滋味。龙面馆也不例外。脆鸭皮点砂糖净食享其油香及入口即化的口感、浓味的鸭腿肉配蒜泥及甜面酱吃其香浓。但我最中意的还是以面皮包裹鸭皮连肉, 加一点青瓜葱段, 投一点甜甜的酱汁, 包好鲸吞。皮的油润肉的惹味料的清新酱的甜腻, 一次过在舌尖爆发, 那才叫人心满意足呢。
啤烧元蹄 HK$399 +10%说到令人期待, 我自问最想吃到的乃是这一个器具有几分似西班牙海鲜饭的啤烧元蹄。猪手以啤酒腌过又经过24小时的慢煮, 自然是臻至化景了。细细力叉下去, 猪肉就从骨上跌下来。肉还可以保持肉汁及嫩滑的口感, 很令人惊喜。和猪手配搭的的菜饭, 可以中和大量肉食的油腻感。比较特别的是它们还加入了石榴粒, 颇有中西合壁的缪思。
花拳秀腿 HK$99 +10%吃了那么多的肉, 要以超美丽的娃娃菜胆作间场, 才可以继续吃下去。我们都笑, 不如直接改名做「花开富贵」, 就是一道极好的贺年菜式了。娃娃菜雕成花形, 再扣上一圈冬瓜做固定, 撒上樱花虾及浸在上汤之中, 活脱脱的就是花的模样。火腿上汤太咸了一点, 感觉甚是可惜。但吸了火腿精华的菜很鲜甜, 还是但得一吃。
桂花炒素翅 HK$119 +10%又继续看到我最中意的搪瓷大盘, 不过上面的内容转了一转, 乃是堂弄的桂花炒素翅。惊讶的是此素翅竟是不用一滴油炒成。八款材料之中有蛋黄、素翅、芽菜、香葱、肉粒、桂花蛋、蟹籽及蟹肉, 也只有咸蛋黄会稍稍出出油, 但成品完全不粘锅子, 有镬气得来又算健康, 马上就爱上这一味。宴客之时吃这一个也颇合适, 好玩好食, 乐趣十足。
八宝富贵鸡 HK$399 +10%但讲好玩, 又是任何菜式都不会及得上它: 富贵鸡。出来的时候就是一大坨的泥, 淋上酒点了火, 气氛当场被炒热。拿起槌仔把泥敲碎的乐趣不下于早上股市开市前所敲的那一下, 也可以趁机暗暗地用来宣泄不快的情绪, 嘿嘿, 很是过瘾呢。
不过因为制作繁复, 这一味是必须要预定的, 皆因午市及晚市只是各售两只, 而且不是你点菜、厨房就可以马上准备到的菜。切开鸡肉, 会见到入面塞满了好料, 包括鲍鱼、火腩、枝竹、花菇、白果、莲子、鹌鹑蛋, 因为在4小时的焗制时间中, 它们都吸饱了真鸡汁的香味, 所以吃起来都非常的香甜。四个主菜都做得很不错, 但如果是和客人同来的话(由其是外国客人), 富贵鸡几乎是必点之选。点火的一刻就有先声夺人之效, 不知多好!
意式芝士饼 HK$49 +10% | 椰汁黑糯米 HK$49 +10%
千叶豆腐花 HK$59 +10%
芒果糯米饭 HK$49 +10%最后我们一人点了一个甜品作结。只可以说, 款款的卖相都真令人惊喜呢。意式芝士饼及椰汁黑糯米竟是做成小盘栽的样子。虽然龙面馆不是第一个把甜品做成盘栽样子的餐厅, 但说到精致度, 大概是我至今见过最花心思的了。而同样地, 千叶豆腐也不罕见, 但做成甜的豆腐花千叶, 却又似乎是第一人。
而我吃的是芒果糯米饭, 以竹筒装盘, 也是可爱之极的一个摆盘。我本以为竹筒不过是一个摆设, 就似碟子一样, 把糯米及芒果装入去就算。但当我看到糯米饭上有一层薄薄的膜, 才知道, 哎呀, 原来是真的把糯米塞入竹筒煮熟的! 客人点菜才把竹子破开, 加上芒果才奉客。如此认真, 实在令我心悦诚服。糯米富有咬口, 椰汁就放在旁边, 加多少由自己话事, 是一个好吃的芒果糯米饭。
若我本来对龙面馆 Dragon Noodles Academy有偏见的话, 在这一餐之后也已经烟消云散。我喜欢他们对传统的爱护, 也喜欢他们在食物之上的新谂法。加上食物做得不错, 价钱亦是公道的, 下次再回来吃晚餐之日, 应该不远了。^注: 香港依然有武馆, 不过多数已经迁往工厂区。天台武馆已成绝响。
张贴
