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2023-03-27
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今晚是周年大日子, 特地提早预约了在半岛酒店里面的钏, 吃一餐精致的厨师发办。第一道前菜首先出场的是这道前菜, 来自爱缓县的鳗鱼苗, 顾名思义鳗鱼苗是初出生的鳗鱼, 在鱼骨还未生出来的时候, 吃落口感嫩滑, 加上莲芋丝一并吃质感爽弹。第二道前菜这碗白虾的卖相精致吸引, 还有金箔作点缀, 白虾爽弹鲜甜, 与香浓的玉露绿茶味道交织, 配搭得宜, 而下面的是用鲣鱼清汤制成的啫喱, 去腻之余亦可清一下味蕾。第三道前菜而最后一道前菜, 我觉得师傅做得很用心很出色, 用鲜艳夺目的翠绿椰菜包著北海道带子, 外面椰菜口感爽脆, 里面的带子顺滑, 而且碟底的是清甜的蟹肉高汤, 摆上一小棵的紫苏花, 令整体的外观很优雅。墨鱼寿司然后紧接的便是寿司部分, 打头阵出场的是墨鱼寿司, 别以为是普通的墨鱼寿司, 这里的墨鱼并不是一块过, 而是切成一颗颗小粒的, 令你吃起来会有全新的感觉, 而且令酱油可以更加平均地分布, 味道更为平衡。北寄贝寿司光看相片, 感觉到北寄贝还在晃动, 没错的, 师傅用拍打的方式来处理北寄贝, 令其口感更紧致, 因为它会收缩一下, 令它放在你面前的时候仿似栩栩如生般, 吃落当然是爽弹无
今晚是周年大日子, 特地提早预约了在半岛酒店里面的钏, 吃一餐精致的厨师发办。
鳗鱼苗
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鳗鱼苗
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首先出场的是这道前菜, 来自爱缓县的鳗鱼苗, 顾名思义鳗鱼苗是初出生的鳗鱼, 在鱼骨还未生出来的时候, 吃落口感嫩滑, 加上莲芋丝一并吃质感爽弹。
白虾
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白虾
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这碗白虾的卖相精致吸引, 还有金箔作点缀, 白虾爽弹鲜甜, 与香浓的玉露绿茶味道交织, 配搭得宜, 而下面的是用鲣鱼清汤制成的啫喱, 去腻之余亦可清一下味蕾。
北海道带子
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北海道带子
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而最后一道前菜, 我觉得师傅做得很用心很出色, 用鲜艳夺目的翠绿椰菜包著北海道带子, 外面椰菜口感爽脆, 里面的带子顺滑, 而且碟底的是清甜的蟹肉高汤, 摆上一小棵的紫苏花, 令整体的外观很优雅。
墨鱼寿司
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然后紧接的便是寿司部分, 打头阵出场的是墨鱼寿司, 别以为是普通的墨鱼寿司, 这里的墨鱼并不是一块过, 而是切成一颗颗小粒的, 令你吃起来会有全新的感觉, 而且令酱油可以更加平均地分布, 味道更为平衡。
北寄贝寿司
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光看相片, 感觉到北寄贝还在晃动, 没错的, 师傅用拍打的方式来处理北寄贝, 令其口感更紧致, 因为它会收缩一下, 令它放在你面前的时候仿似栩栩如生般, 吃落当然是爽弹无比。
鲭卷
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由于鲭鱼保鲜十分困难, 所以一般也会经过醋制的, 这样做反而不会影响鲭鱼原本的味道, 而且更能提升鲜味, 入口后鱼油香气瞬间充斥口腔。
赤鯥寿司
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赤鯥是日本一种非常罕有的高级白身鱼, 肉质油脂丰富, 吃落有一种独特的鲜甜味, 肥美又浓郁。
烟熏鲣鱼
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寿司部分稍作休息, 师傅制作以下三款一品料理, 首先这碟烟熏鲣鱼配茗荷, 以烟熏的方法把鱼肉表面烤熟, 增添一股烟熏风味, 带出鱼肉本身的香气和滋味, 且中心部位仍是半生状态, 吃起来入口即化。
𩽾𩾌鱼肝
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虽然𩽾𩾌鱼外表比较丑陋, 但里面的𩽾𩾌鱼肝却是矜贵之食材, 师傅以甜豉油慢煮方式, 保留了𩽾𩾌鱼肝的绵密细腻口感之余, 味道香浓可口, 洒上柚子皮及沾上少许wasabi来吃, 提鲜之余亦减去腻滞感。
鳕场蟹脚
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鳕场蟹脚肉多味道鲜甜, 上面放了明太子蛋黄酱一起烧, 份外惹味。
中拖罗寿司
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然后又回到了寿司的部分, 中拖罗油分适中而无筋, 入口即溶而鱼味浓郁。
大拖罗寿司
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大拖罗在鱼腩最前位置, 脂肪分布好像雪花般, 富天然鱼油脂的甘香, 入口即溶。
北海道毛蟹寿司
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来自北海道的毛蟹薄壳肉多, 肉质鲜嫩柔和, 饱满鲜嫩, 味道甘甜。
马粪海胆寿司
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马粪海胆色泽为浅橙黄色, 味道浓厚甘甜, 回甘强劲, 海胆膏的瓣块较小, 极其鲜美。
拖罗卷
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拖罗卷
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吃到这里老实说已经很饱了, 但看到眼前的这件拖罗卷, 还是继续吃下。师傅用了类似箱押寿司的做法, 把拖罗粒都紧紧压在一起, 吃起来味道非常有层次, 质感饱满。
布甸焗蛋
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吃完寿司后, 师傅拿来了这件布甸焗蛋, 质感丝滑, 蛋味浓郁。
水鱼豆腐汤
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有别于其他餐厅的面豉汤或鱼汤, 这里提供比较清爽鲜甜的水鱼豆腐汤, 豆腐的花纹很美观, 清甜的鲜汤可以让我解腻消滞, 感觉蛮不错。
甜品
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想不到吃到最后竟然还有一个大惊喜, 这间餐厅的甜品并不是一般的日本蜜瓜或者雪糕之类, 是专诚由法国蓝带厨艺学院的甜品师傅去制作的。这道芝士蛋糕甜品卖相吸引, 用来打卡一流, 除了外观, 味道当然是极高水准, 碟上面摆放的花形麻糬及淡雪士多啤梨, 同样地美观又好吃。
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