影片
更多
2014-12-26
1226 浏览
从前阅读殿堂饭局的花絮，很羡慕食家们能聚首一堂，高高兴兴地吃顿开年饭。毕竟，可以结识志同道合的朋友，彼此分享共同嗜好，实非易事。想不到若干年后的今天，小妹竟有幸参与其中，跟素未谋面的前辈碰个面，心里兴奋实在难以言喻。今年活动选址铜锣湾Eighteen Sharp，是钟表名牌Franck Muller开设的餐厅。踏进店子即感到气派非凡，室内装潢以金和啡作主调，配上闪闪生辉的水晶灯，耀眼夺目的巨型酒吧柜，富丽堂煌。原来店名Eighteen Sharp蕴含特别意思，寓指六时正与亲友共晋晚餐。环顾餐厅的格局摆设，方桌子、白枱布、玻璃酒杯、银色器具……一副外国高级餐厅的模样。其实店家善于运用食材，揉合中西两方元素，设计具创意的新派菜式。今晚的餐单经过大厨精心设计，共有五道前菜、六道主菜，以及一客甜品，骤看名字已叫人垂涎欲滴。另大会亦提供多枝国际比赛得奖佳酿，让会员品味名菜之余亦有美酒相伴。五道前菜以长碟一次过奉上，卖相小巧精致。荔枝荷兰串茄经已去皮，并在荔枝汁中浸制三天，入口鲜甜带有阵阵幽香。桂花腰果的外层包著糖衣，清甜脆口惜花香薄弱。黑松露松茸松叶蟹脚肉质幼嫩，黑松露独特的芳香满布口腔，难以抗
从前阅读殿堂饭局的花絮，很羡慕食家们能聚首一堂，高高兴兴地吃顿开年饭。毕竟，可以结识志同道合的朋友，彼此分享共同嗜好，实非易事。想不到若干年后的今天，小妹竟有幸参与其中，跟素未谋面的前辈碰个面，心里兴奋实在难以言喻。
今年活动选址铜锣湾Eighteen Sharp，是钟表名牌Franck Muller开设的餐厅。踏进店子即感到气派非凡，室内装潢以金和啡作主调，配上闪闪生辉的水晶灯，耀眼夺目的巨型酒吧柜，富丽堂煌。原来店名Eighteen Sharp蕴含特别意思，寓指六时正与亲友共晋晚餐。环顾餐厅的格局摆设，方桌子、白枱布、玻璃酒杯、银色器具……一副外国高级餐厅的模样。其实店家善于运用食材，揉合中西两方元素，设计具创意的新派菜式。
今晚的餐单经过大厨精心设计，共有五道前菜、六道主菜，以及一客甜品，骤看名字已叫人垂涎欲滴。另大会亦提供多枝国际比赛得奖佳酿，让会员品味名菜之余亦有美酒相伴。
五道前菜以长碟一次过奉上，卖相小巧精致。荔枝荷兰串茄经已去皮，并在荔枝汁中浸制三天，入口鲜甜带有阵阵幽香。桂花腰果的外层包著糖衣，清甜脆口惜花香薄弱。黑松露松茸松叶蟹脚肉质幼嫩，黑松露独特的芳香满布口腔，难以抗拒。乳香白肉卷带来意外惊喜，本以为此物腍软松化，怎料焦香之中隐含爽口之感，原来豚肉之下包著一片薄萝卜，小小心思能起画龙点晴之效。沙律菜烧汁牛肉卷满载肉香，厨师特意配上翠嫩的蔬菜、酸酸甜甜的菠萝，用来平衡牛肉的油腻感。
黄金凤翅藏玉液名字美艳，鸡翼虽然略为纤瘦，但外皮炸得香脆可口，经已去骨并酿入矜贵的燕窝。燕窝味道清淡不见突出，却能带来爽口润泽之感。伴碟凉菜用上鱿鱼和紫菜，前者具嚼劲富鲜味，后者散发微微辣度，极之惹味。
轮到法芥籽柠蜜焗海虾出场。海虾肉质结实爽弹，新鲜程度毋庸置疑。厨师配调的酱汁尤其特别，主要把柠檬叶混入蜜糖芥末，芥末没有预期般强捍刚烈，味道偏向酸甜不过辣，又有泰式冬荫公汤的影子。旁边紫蕃薯条条幼细，炸得酥脆不油腻，份量多点更好。
秋冬季节特别挂念补身汤水，眼前的黑蒜花胶炖雪雁，色泽乌黑而清澈，据知此乃炖制五小时的成品，怪不得鲜甜甘美，入口滋润顺喉。食友告知黑蒜营养丰富，起初以为味道辛涩，怎料却醇厚香浓，而且已煮得完全腍软。汤内除薄薄的花胶外，还有一小块瘦肉，相信这就是雪雁了。
香草焗BB骨乃失色之作，成品看来似乎粗糙，尝后发现的确稍为干嚡。BB骨外层涂上秘制酱料，腌制一天再烤焗四十分钟，散发香草幽幽芬芳。然而味道只留于表面，未能深入中心。伴碟的莲藕片颇有惊喜，配上菠萝蓉和红桑子，清新怡人。
油泡螺片莴笋丝紧接上枱，切成薄片的螺肉稍稍过火，因此有些坚硬不易嘴嚼，调味亦偏咸了点。幸而垫底的莴笋十分翠嫩，入口无渣鲜甜清爽。若在摆碟方面花些心思，应更理想。
和牛蕃茄浓汤乌冬深得我心。汤底以鸡和鱼熬制，再加入新鲜蕃茄，甜美可口。两片澳洲和牛粉红娇嫩，味道浓郁却无膻味，柔软之中不失弹性，上品也。稻庭乌冬滑溜且烟韧，吃罢顿时感到非常满足。
养生茶白玉丸子为晚宴作结。碗内浮著几朵有机玫瑰，香气飘逸、意境高雅。糖水由杞子、红枣、生姜、蜜枣煮成，姜味突出带著辛辣，实乃冬日驱寒佳品。两伙白玉丸子烟烟韧韧，分别酿入南瓜和蕃薯蓉，可是味道均很清淡。是晚活动除能品尝美酒佳肴外，更重要是与一班共同嗜好者，庆祝开饭网踏入15周年。祝愿这个平台精益求精、更进一步，也希望再有机会出席殿堂饭局。
张贴
