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2012-09-22
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关于餐厅的背景，其他食评亦有提及，不再多说，作为一间社企，无论是Leonida、La Parole 还是尚善，亦算有心有力。最近，La Parole 就推出优惠，逢星期六的中午可以半价$300 享用晩巿供应的6道菜的tasting menu，十分吸引！Tasting menu 餐牌不定，会因应食材及厨师喜好时有改变，但肯定的是大厨用心的精美菜式！甫一坐下，便送来面包篮及小吃~~吞拿鱼脆薄多士。面包有白包及黑麦包两款，皆为约1cm 厚的切片状，另伴以牛油上桌；多士则非常薄身，只有3、4mm左右，配上份量不少的呑拿鱼酱，为这一餐揭开序幕！另，这个优惠价的tasting menu 还包了一杯香槟呢！第一道菜：烤带子伴三文鱼他他很清新的一道菜，全粒带子顶及底层略为煎香，伴以三文鱼、带子、青苹果、哈蜜瓜、三文鱼籽等的他他。他他美观但较为松散，吃得比较麻烦，会吃到整个他他散开来呢，菜式配有红菜头加上沙律酱mixed 的酱汁；所有食材皆甚为新鲜，故各海鲜类食材鲜味无比，颇为清新的头盘！第二道菜：野菌浓汤一个令我十分期待的汤，侍应预先放下装有汤料的盘，盘上有野菌、面包粒、鱼子酱。再用茶壸倒进浓汤，既让
关于餐厅的背景，其他食评亦有提及，不再多说，作为一间社企，无论是Leonida、La Parole 还是尚善，亦算有心有力。最近，La Parole 就推出优惠，逢星期六的中午可以半价$300 享用晩巿供应的6道菜的tasting menu，十分吸引！Tasting menu 餐牌不定，会因应食材及厨师喜好时有改变，但肯定的是大厨用心的精美菜式！
甫一坐下，便送来面包篮及小吃~~吞拿鱼脆薄多士。面包有白包及黑麦包两款，皆为约1cm 厚的切片状，另伴以牛油上桌；多士则非常薄身，只有3、4mm左右，配上份量不少的呑拿鱼酱，为这一餐揭开序幕！另，这个优惠价的tasting menu 还包了一杯香槟呢！
第一道菜：烤带子伴三文鱼他他很清新的一道菜，全粒带子顶及底层略为煎香，伴以三文鱼、带子、青苹果、哈蜜瓜、三文鱼籽等的他他。他他美观但较为松散，吃得比较麻烦，会吃到整个他他散开来呢，菜式配有红菜头加上沙律酱mixed 的酱汁；所有食材皆甚为新鲜，故各海鲜类食材鲜味无比，颇为清新的头盘！
第二道菜：野菌浓汤一个令我十分期待的汤，侍应预先放下装有汤料的盘，盘上有野菌、面包粒、鱼子酱。
再用茶壸倒进浓汤，既让汤保持温度，亦令汤料不会因此而味道被汤浸淡。
野菌浓汤的菇味浓郁非常、汤身亦颇稠身，啖啖菇蓉，来点面包吃相当美味！当中加入了经烘过的面包粒，但部分经浓汤浸透后变得霉烂、不够脆身，失去咬感！如只选用上面包皮部分或改以加入浓汤后才洒上面，效果理应更佳。
第三道菜：鹅肝两食配菠萝两食鹅肝份量不少，有一大片，面层煎得有点过熟，焦焦的！但当切开时便发现鹅肝处理得不错，外层煎香而内里并非熟透，约七成熟，呈粉红色，甚为juicy！碟上同时放有一小片的鹅肝酱，搽面包同是一流！
伴有黑醋及染了墨鱼汁的海盐 (其实只是视觉效果特别点，还是只有海盐的味道)，让食客可于简单的一道菜中得以有多重味觉享受！
个人觉得加少量海盐于鹅肝上，可以更加吃得出鹅肝的鲜味！可惜小妹对鹅肝喜好一般，犹其是比较juicy 的中心位置， 最后让了一半给男友，但整体这个鹅肝不俗、高水准呢！
而菠萝两食则分别为细切菠萝粒及一小杯的菠萝汁/糊，菠萝的微酸酸甜甜正好中和返鹅肝的肥腻感，略嫌部分菠萝粒较为硬身，不够juicy，且那廋瘦杯身内的菠萝汁/糊 不甚知道应如何处理、如何进食，如侍应能简介此点就更为理想了，但整体这道菜真的不俗。
青柠雪葩用上迷你酒杯盛载的雪葩，精致怡人，雪葩内藏青柠肉，增强口感兼酸味，而青柠雪葩混有少量梳打汽水，比一般的雪葩来得特别。此青柠雪葩最大的功用是清一清味蕾，以便迎接主菜的正式出场。
第四道菜：法国龙虾伴青豆两食
一道又爱又仇的菜式，爱的是龙虾，但极讨厌青豆！
龙虾肉质鲜嫩，而且亦预先去壳，不会因而吃得论尽，吃进口啖啖肉，超开心，赞！！配上染了墨鱼汁的龙虾汁，特别得来又不会影响龙虾的味道，因为汁的颜色虽是墨鱼汁色，但此汁不大吃得出墨鱼汁味、反之只有超浓郁的龙虾汁味，美味美味！！
青豆分成原粒及青豆蓉两种，全数赠予喜爱青豆的男友！男友较喜欢青豆蓉，富有青豆味但不会打得过份流质、只呈糊状；反之，原粒青豆较一般的硬身，但味道亦不俗㖞~~~
大厨对于配菜亦绝不马虎，龙虾还伴以一小片的透明香草啫喱，薄片非常、但香草味浓郁、质感绝不过软，且不会一叉起就烂掉呢，看似简单但功夫可不少呢！
而插在龙虾上的一片装饰，原以为是简单的一片薄脆或是饼干之类的东西，谁知是一片染黑了的芝士 (又是墨鱼汁作怪？)，薄薄一片却充满芝士浓香，精致得来更见特色！
第五道菜：焗牛仔肉卷伴黑松露薯蓉及红萝卜蓉
幸好隔离桌跟我们一样order tasting menu，而且亦比我们先吃一两道菜，可从中窥探即将上桌的菜式！个人很怕见血的牛肉，眼见邻桌两碟的牛仔肉切开后、鲜红无比、十分生呢~~~ 约五成及七成熟，因此预先询问并要求了焗牛仔肉生熟度要well done，侍应亦很乐意帮忙！
Well done 的牛仔肉亦难不到大厨，牛仔肉既没有血水，仍保持嫩滑不鞋及富肉汁！最初切开时，肉呈白色、犹如瘦肉般的样子，待一会后，肉渐转为微粉红色！
大厨利用米纸搽上一层黑松露，再围著牛仔肉去焗，令牛仔肉亦渗有微微的松露香味！
另伴菜有薯蓉及红萝卜蓉两者；混了黑松露的薯蓉，有一片薄薄的黑松露铺于面，啖啖薯蓉渗透著松露香气，又是令平凡配菜显得不平凡的一刻！而红萝卜蓉则一般，红萝卜本身不够甜，但配有一小片的红萝卜脆脆，增强了口感、像是在吃薯片般，此脆脆味道反较红萝卜蓉美味！
第六道菜：
甜品四食！以红色莓制成的精致甜品！侍应好像说过叫什么什么happy berries 之类的名字，但却是我unhappy 最怕的甜品 (小妹不吃各式各类的莓呢！)！幸好又预先询问了侍应，而侍应亦作出协助，将我的甜品转为朱古力主题甜品，实在太窝心了！ (且十分兴奋、期待！！小妹爱吃朱古力呢~~~)
先谈男友的红莓四食，主要用上草莓及红桑莓(覆盆子) 制作出四款迷你甜品，分别为：红桑莓雪芭macaroon、草莓冻汤甜食、草莓他他挞、红桑莓忌廉塔。「他他以士多啤莉粒堆成，配上薄脆，味道不过不失。
雪芭macaroon 则故名思义于桑莓macaroon 中夹有桑莓雪芭，清新而特别！
忌廉塔以层层叠夹起来，有桑莓肉、桑莓忌廉、桑莓啫喱、朱古力蛋糕等，全以迷你size呈上，方便进食之余亦不会太heavy！」
与此同时，属于我的专有甜品亦送上，大厨Eric 更亲自出菜、走近有善地亲身介绍专为我而整的朱古力甜品！Eric 强调朱古力蛋糕是刚刚焗好、it's still warm，希望啱我口味！浓烈的朱古力蛋糕加上放顶的云尼拿奶冻、一大片的金萡及朱古力装饰，再配上云尼拿酱及朱古力酱所做的拉花装饰，又是简单得来却充满美感，卖相何其吸引！！
云尼拿奶冻初看误以为是云尼拿雪糕，进食后发觉是奶冻，再细心观看~~~ 那是圆型切片状兼没有溶化迹象的一层甜品食材呢~~~ 绝不是雪糕的外状呢，傻了。
云尼拿奶冻及云尼拿酱皆混有云尼拿籽，提升云尼拿香的同时能微减 (//调节) 云尼拿奶制品的甜味， 味道故不会太甜、但十分滑口美味！
朱古力蛋糕，令人十分期待！闻说此店有出品过软心朱古力蛋糕、而人人皆赞，很期待这个蛋糕会带来什么惊喜？！叉开蛋糕窥探中间位置可有软心？…失望了…没有…难道这是个迷你版朱古力蛋糕，焗成软心的时间及份量可不一样？抱著这失望了一大会的心情吃著这蛋糕，哗~~~ 「不用太失望」~~~ 朱古力味浓！香！味不过甜！质感既不过实，亦不松散！松软度prefect！朱古力蛋糕如沾上云尼拿酱同吃，味道更是prefect！！
美味得很的朱古力甜品，吃得出Eric 的全心全意烹调，且全是真材实料！绝不失望而回了！
最后的coffee or tea，选择了冷热朱古力各一。运用了朱古力浆于玻璃杯内侧画花，外观同样地叫人兴奋！用上自家品牌的朱古力冲调，实在不可能味道欠佳！朱古力浓郁而富奶香，亦不会很甜，就算再饱也没有喝剩的理由。当中冻朱古力味道较为失色，但亦属高水准之作。虽然同属朱古力饮料，但冻朱古力当中总是喝得到微微的一点nuts 味、其味又较朱古力香突出了点、怪怪的，但店员表示冻热的成份其实是一样、并无分别。
而杯边的画花在遇上冻朱古力后变得硬身起来，未能拌于冻朱古力中，有点可惜。
服务
店员勤快而服务亦相当优质，各道菜一道一道端出，全程留意著食客用餐的完成度，绝无任何两道菜会同时现于桌上，跟足食法国菜的习惯，没有因为半价优惠或是午餐时段而有任何催促的感觉！赞！
而每道菜端出时，侍应亦会稍作介绍，非常专业！这一餐，一吃就是两个多小时。临走前，店方似乎约了传媒作访问／拍摄，但店员亦没有任何催促交枱之意，好让顾客休闲的用餐、聊天！
总评
环境、食物、服务均十分出色，尤其是食物并非十分花巧，但简单食材中见心思、平凡中见不平凡；而且没有因属社企而显得马虎求其，反而用上优质食物及服务去感动人心。
题外话/补充资料：
$300 的tasting menu 优惠将于9月尾结束，要试的话，就要把握下星期六的最后机会！
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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