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2016-05-31
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喜爱日本文化, 更喜爱日本的食物, 最能代表日本国民美食, 相信非刺身和寿司莫属了, 在香港走上街上, 看似正宗日本料理也好, 伪日本料理也吧, 总是随处也吃得到寿司, 可见其在香港是那么受欢迎。作为一个对食和对生活有要求的人, 最理想莫过于亲身飞去日本品尝新鲜地道美食, 但我们始终紥根在香港, 未能常常飞去日本, 幸好, 还有很多餐厅, 是每天从日本空运刺身来, 从中挑选有质素的, 真正吃得出来新鲜的, 我的首选必然是在元朗的「鮨文」。鮨文门面非常低调, 同时能保持里面客人的私隐, 不用被街外人观看, 也同时与元朗街道隔绝, 店子小小的, 却甚有日本风味, 瞬间觉得自己已踏入随意门, 去了日本吃寿司了。晚上来到这, 吃的是厨师发办套餐 (omakase), 有「天」$600、「匠」$800、 「正」$1000、「文」$1300, 分别在刺身和寿司的多少, 内容则由师傅按当天有什么新鲜材料而发办, 这晚我们选了「正」。这里的老板兼主厨是的Cupid师傅, 年轻又功力深厚, 却对客人很亲切友善, 可以像朋友般聊天, 或许小店子就有这一份人情味。先来餐前小食, 常常都变换款式, 都是师傅
作为一个对食和对生活有要求的人, 最理想莫过于亲身飞去日本品尝新鲜地道美食, 但我们始终紥根在香港, 未能常常飞去日本, 幸好, 还有很多餐厅, 是每天从日本空运刺身来, 从中挑选有质素的, 真正吃得出来新鲜的, 我的首选必然是在元朗的「鮨文」。
鮨文门面非常低调, 同时能保持里面客人的私隐, 不用被街外人观看, 也同时与元朗街道隔绝, 店子小小的, 却甚有日本风味, 瞬间觉得自己已踏入随意门, 去了日本吃寿司了。
晚上来到这, 吃的是厨师发办套餐 (omakase), 有「天」$600、「匠」$800、 「正」$1000、「文」$1300, 分别在刺身和寿司的多少, 内容则由师傅按当天有什么新鲜材料而发办, 这晚我们选了「正」。这里的老板兼主厨是的Cupid师傅, 年轻又功力深厚, 却对客人很亲切友善, 可以像朋友般聊天, 或许小店子就有这一份人情味。
先来餐前小食, 常常都变换款式, 都是师傅精心泡制的, 这天有 汁烧秋刀鱼, 秋刀鱼给我的印象是很多骨, 这一块也看得出来有骨, 但咬下去却没被骨刺到, 在烹调过程中, 鱼骨已被处理到可以和鱼肉一并吃掉了, 秋刀鱼甜中带辣, 酱汁浓香没有腥苦味, 为我们打开味蕾。
接著是 蟹肉茶碗蒸蛋, 上次吃的是黑松露蒸蛋, 蛋香被黑松露的味道盖过了, 我较喜欢像这样般的单纯蒸蛋, 可以品尝那纯正的味道, 蛋蒸得非常嫩滑, 比豆腐还要滑, 茶碗混了蟹汤, 水份丰富, 鲜味迫人, 还吃到啖啖蟹肉丝。
店员介绍四款刺身有: 油甘鱼、鲭鱼、帆立贝、牡丹虾, 由淡至浓, 按这次序去吃。除了牡丹虾, 每款刺身有两片, 都是厚切的, 除更有口感外, 更能仔细品其深层味道。油甘鱼、鲭鱼可配芥末和酱油吃, 帆立贝、牡丹虾则配上柑橘。芥末不要混在酱油里, 正确的食法是将芥末沾上刺身上, 再蘸酱油吃。
油甘鱼 - 油润光泽, 鱼肉浅红色带半通透, 鱼纹理较密, 入口爽甜, 肉质有紧致弹性, 鲜味细致, 鱼油丰富。
鲭鱼 - 烧过的鲭鱼, 香味好突出, 令它与别不同, 鱼肉白色有阔间条纹理, 味道有较高层次的鲜甜, 鱼香更重。
鲭鱼
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帆立贝 - 帆立贝上的绿色粒粒是柚子来的, 柚子配帆立贝刺身, 想像得到的清新, 帆立贝的质感与我们平常吃到的有点不同, 质感较爽实, 很特别, 但甜度稍稍不足。
牡丹虾 - 晶莹光泽半透状的牡丹虾煞是迷人, 味道出奇地鲜甜, 肉质很有弹性, 胶质重, 虾味在口腔中徘徊不散。
牡丹虾
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到了四款寿司, 有真鲷、池鱼、北寄贝和甜虾, 饭团握得紧致不松散, 却不会太死实, 有轻微的醋味, 呈微黄色, 芥末藏于刺身底下, 是最正宗的筑地吃法。
真鲷寿司 - 鱼肉呈半透明, 隐若透出底下藏著的葱和芥末, 肉质甜味十足, 口感柔中带韧。
池鱼 - 味道爽甜, 口感软嫩丰腴, 油脂丰富, 食完后仍有阵油香在口里, 另外, 因为池鱼鱼味较浓, 有些人或会觉得腥, 所以配上姜蓉辟味。
北寄贝 - 好精彩的北寄贝, 配上酱油烧至半熟, 令甜美更加突出, 面层烧过较爽脆, 底层是较生的状态, 口感柔嫩有弹性, 整件北寄贝肥美厚实, 滋味无穷。
北寄贝
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甜虾 - 和牡丹虾相似, 肉质晶莹有光泽, 味道鲜甜, 肉质爽实有弹性, 又有胶质的黏感, 虾的甜美余韵悠长。
甜虾
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三文鱼子寿司 - 粒粒晶莹通透, 外皮有一定靭性, 但一咬即破, 爆出的汁有种清甜的感觉, 咸味较轻柔, 一点也没腥和苦, 仔细逐粒品尝了几粒后, 将余下的连饭和紫菜一次吞并, 紫菜仍脆口, 三文鱼子在口里接连爆破, 鲜甜味爆发, 感动得难以形容。
三文鱼子寿司
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海胆寿司
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面豉汤 - 中国人爱吃饭前饮汤, 日本人爱以汤作结一餐, 真有趣! 今晚的鱼汤改成面豉汤, 有一点失望, 个人较喜欢鱼汤, 但此面豉汤也不浴, 有面豉发酵的香味, 味道也不会死咸, 吃了整晚的生冷食物, 喝一碗汤可暖一暖胃。
蜜瓜 - 偷偷看到蜜瓜来自宫崎, 简单的饭后生果, 也被雕琢得像艺术品, 师傅多有心思呢。总觉得日本生果特别美味, 这熟透的蜜瓜, 甜度甚高, 又多汁, 有入口即溶之感, 以此作为omakase的结尾, 令人心甜, 同时也回味著整晚的享受。
偷听到有客人远从巿区来元朗吃, 师傅笑说, 在元朗店租比较便宜, 即使要花钱坐的士来吃, 也是比较化算, 这是双嬴的局面吧, 要对抗大地产商的高昂租金, 只好退到远处, 我也感同身受, 楼价太高, 住不起巿区的楼, 唯有退到元朗区, 而刚好遇上很多元朗的美食。其实即使亲身往日本吃刺身寿司, 质素也是莨莠不齐, 可以说「鮨文」的水准, 比在日本吃到受欢迎的寿司店还要高, 价钱也是比较高没错, 但我觉得水准之高, 确是物有所值, 工作如此辛苦, 我们都应当好好奖励一下自己, 对自己好点, 偶尔去吃有水准的刺身寿司, 好好享受一番。
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