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2022-04-27
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»《鮨定山》𖠿 ｡゜最近到访过的高水准鮨店让我想起了久仰大名的鮨定山 提早3星期前预订终于有幸约到ʙᴇɴ师傅ᴇᴀʀʟʏ ᴅɪɴɴᴇʀ 需3小时左右是可以好好享受好好吃饭那种～整个ꜱᴇᴛ算下来有廿十品吧 ✽.｡.:*这里的简约木系的装潢非常舒适也是我挑选的考虑因素之一整个环境细节我都喜欢洗手间更有高级酒店的设备桌上的茶水一定是温暖的 各个岗位的人都很专业✽.｡.:*无懈可击的一餐由海胆蒸蛋开始另外味觉的亮点-莹光鱿鱼配白子 虽然知道白子是上等食材 但小编有点怕吃白子的口感最尾的雌贝鲍师傅赠送的 (都托隔离枱贵宾的福啦〜＊)简单前菜也显得分外矜贵也想像得到接下来的菜式不会令人失望-太刀鱼烤过后香气尾韵迷人没有添加酱油的需要 吃食材的原味-第一道寿司出场的是日本针鱼油鮨含量极低 味道先淡后甘-春子鲷有著春天来临之意是鲷鱼的幼鱼 鱼身呈淡粉红色用白色暗花瓷砖碟衬托更显对比口感比成年的鲷鱼更柔软淡泊-主厨介绍关池鱼是奔怒海洋当中(,,•́؎•̀,,)原来手钓的关池鱼比普通捕获池鱼有区分鱼的色泽及肉质也有不同(应该只有主厨才能分辨 ´ڡ`我吃到的就是肉质爽实的一种～缟虾有别于一般的牡丹虾缟虾属稀有的虾
最近到访过的高水准鮨店让我想起了
久仰大名的鮨定山 提早3星期前预订
终于有幸约到ʙᴇɴ师傅
ᴇᴀʀʟʏ ᴅɪɴɴᴇʀ 需3小时左右
是可以好好享受好好吃饭那种～
整个ꜱᴇᴛ算下来有廿十品吧
✽.｡.:*
这里的简约木系的装潢非常舒适
也是我挑选的考虑因素之一
整个环境细节我都喜欢
洗手间更有高级酒店的设备
桌上的茶水一定是温暖的 各个岗位的人都很专业
✽.｡.:*
无懈可击的一餐由海胆蒸蛋开始
另外味觉的亮点-莹光鱿鱼配白子
虽然知道白子是上等食材
但小编有点怕吃白子的口感
最尾的雌贝鲍师傅赠送的 (都托隔离枱贵宾的福啦〜＊)
简单前菜也显得分外矜贵
也想像得到接下来的菜式不会令人失望
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太刀鱼烤过后香气尾韵迷人
没有添加酱油的需要 吃食材的原味
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第一道寿司出场的是日本针鱼
油鮨含量极低 味道先淡后甘
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春子鲷有著春天来临之意
是鲷鱼的幼鱼 鱼身呈淡粉红色
用白色暗花瓷砖碟衬托更显对比
口感比成年的鲷鱼更柔软淡泊
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主厨介绍关池鱼是奔怒海洋当中(,,•́؎•̀,,)
原来手钓的关池鱼比普通捕获池鱼有区分
鱼的色泽及肉质也有不同(应该只有主厨才能分辨 ´ڡ`
我吃到的就是肉质爽实的一种
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～
缟虾有别于一般的牡丹虾
缟虾属稀有的虾种之一 特别在于其
北海道缟虾身布满精致独特的条纹
缟虾肉厚实，口感嫩滑而充满弹性
个人喜爱那黏牙的咀嚼感
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紧接下来中段出场的寿司
以循序渐进的形式加重味道
海胆的部分给的很不手软耶
主厨挖了2大匙 层层叠堆砌
女生表示差点一口吃不完～(*ˊૢᵕˋૢ*)
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亮点当然还有鲔鱼中腹
当中油质含量中等细致
所以拥有那么粉嫩色泽
听说是赤身和中腹的混合体
在口腔里有种慢慢化开的感觉 ´ڡ`
（是预料之中的幸福感 ( *ˊᵕˋ* )
醋饭与鱼的搭配恰到好处
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赤醋饭有明显的颗粒感
饱满的米饭配合师傅握捏的功架
用手提取寿司都不会松散
(请放心 有湿纸巾提供的∗︎*ﾟ
酸度搭配也恰到好处へ
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师傅会拍一拍打活贝使其收缩
这食法最能吃到最爽脆的口感
放上桌时活贝还能支持到2秒
沾上酱油更令食材鲜味提升
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紧接著是小肌鱼的好朋友～大肌
大肌以霸气的姿态登场
估计是由年幼的小肌鱼演变而成的
师傅说这体积的大肌鱼是难得一见
好吃与否全靠师传的醋渍功架
醋渍做得好的话 绝对令人唇齿留香
可以说是师傅的匠心之作
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接近尾声的时候 师傅拿出秘密武器 - 炭炉烧
以铁签串起赤鱼，鲜嫩鱼肉隔着铁网炭烤
赤鱼鱼油滴在备长炭 发出滋滋声
以高温备长炭烧过 把油质香气逼出
慢慢地烤出烧焦色外层દ ᵕ̈ ૩
入口即化赤鱼，伴随炙烧过的层次变化
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鲔の太卷
太卷可以说是鮨店的名物之一 使用卜口、赤身、卜口碎、
浅月葱、芝麻、千本渍(腌渍黄瓜）
吞拿鱼赤身和拖罗给的份量超足 看著师傅利用巧手包醋饭卷超治愈
整体吃得出食材处理上挺用心
女生表示一口一定吃不完～(*ˊૢᵕˋૢ*)
原来 卷物也能如此丰富、美味
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*—₊—*—₊—*—₊—*—₊—* 𝗥𝗘𝗖𝗢𝗠𝗠𝗘𝗡𝗗 ᵤₚ ♥ 厨师发办 𝗥𝗲𝘃𝗶𝘀𝗶𝘁 : 𝗬𝗘𝗦 *—₊—*—₊—*—₊—*—₊—*
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