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2020-06-06
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弄盐焗鸡其实不难，但市场上少人卖，主因是要花心机。自己独门家传秘方是这样做的：清洁新鲜鸡只，热水收皮，再放热水煲内关盖浸廿多分钟，视乎鸡只大细，千万不要开火，拿出后浸冰水降温，切件即成。浸鸡汤水可以随自己心意加些花椒八角粗盐入味。吃时鸡件嫩滑，鸡皮鸡肉夹层间之鸡油凝涸成浅黄啫喱，骨骼带微微鲜红血丝，再伴以盐焗鸡酱，美味极了。盐焗鸡酱，粮油店五蚊以内一包，回家倒在汁酱碟上淋滚油搅拌即可食用。汉年茶餐厅名菜盐焗鸡饭，相同做法大同小异。门面经年不吸引，是香港九十年代茶餐厅格局，与时代脱节，感觉是传统餐牌，早餐卖沙爹牛肉面、午餐卖扒饭、下午茶做西多的气氛。但不知那来竟走来一道招牌菜「盐焗鸡」呢。内里布置适合电影取景，每砖每瓦冷气出风糟，台椅灯光都是黑社会打闹场面背景。侍应见我拍了这张照片，立时很机警，即过来下单及即收回餐牌，担心商业秘密外泄般。盐焗鸡酱是灵魂！！如我做法一样，但厨师可以更进一步花点心思，令客人感到这里与别不同。我们做餐饮最怕招牌菜式被人抄袭，如何将这平平无奇的盐焗鸡酱做得更好：我建议每次出餐时才淋油，热腾腾地上菜，客人会吃得出的。盐焗鸡过熟！可惜可惜！！鸡肉粗糙，鸡件也斩得一蹋
汉年茶餐厅名菜盐焗鸡饭，相同做法大同小异。门面经年不吸引，是香港九十年代茶餐厅格局，与时代脱节，感觉是传统餐牌，早餐卖沙爹牛肉面、午餐卖扒饭、下午茶做西多的气氛。但不知那来竟走来一道招牌菜「盐焗鸡」呢。
内里布置适合电影取景，每砖每瓦冷气出风糟，台椅灯光都是黑社会打闹场面背景。侍应见我拍了这张照片，立时很机警，即过来下单及即收回餐牌，担心商业秘密外泄般。
盐焗鸡酱
是灵魂！！如我做法一样，但厨师可以更进一步花点心思，令客人感到这里与别不同。我们做餐饮最怕招牌菜式被人抄袭，如何将这平平无奇的盐焗鸡酱做得更好：我建议每次出餐时才淋油，热腾腾地上菜，客人会吃得出的。
盐焗鸡
过熟！可惜可惜！！鸡肉粗糙，鸡件也斩得一蹋糊涂，皮不见了，肉身斩得又粗又幼，能掌握一刀切技巧，多时要一刀弄破了肉身。鸡血呈灰暗色，明显是翻热又或过熟，中间夹层不带啫喱。最美味的是渗在饭内的鸡油。
盐焗鸡饭
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总括而言，当你招牌菜也做成没特点，卖相欠佳，厨艺差劣。那这道还是招牌菜吗。
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