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2016-01-05
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说起面，广州式既面，我在香港吃过最好食的面，是当年在大埔街市，日日可以在大排档看到师父坐在一大支竹，不停地又折又压的面条。可是，该大排档面，自从搬了去新街市之后，没有得看即场的压面表演之余，面的质素好像不比从前的好了。所以，至今我一直都未有回头。然而，香港的竹压面仲有一家非常出名的代表，而且这店是仍旧坚持在小店楼上的工场，每天由专业的制面师父，以传统的竹压方法，为这小店压出新鲜的生面条，而且，在年多两年前，此店更得到米芝莲的称赞，这店的名字就叫《永华面家》。店子其实是一如既往，好多年前来过，格局依旧，只是云吞面的价位越来越高而已。然而，来者，支持者，都是一班老知音。可能我来到的时候正正是下午茶的时段，店内，只剩下老街坊而已。来《永华面家》，当然系叫碗云吞面，而《永华面家》是少有面条多的面家、面档，枧水味道适当，而面条带香味，极烟韧，爽口弹牙，而且是一咬就断开的那一种烟韧爽。云舌够大只，亦足料，再幸福的，是云吞的大地鱼香，今整个面同云吞连汤底都充满了香口的味道，能得到中外人士的表扬，的确是实至名归。水准依然，面条质素一流。然而，在我脑海中，香港的手造竹压面，除《永华》同而家唔知仲有没有做
然而，香港的竹压面仲有一家非常出名的代表，而且这店是仍旧坚持在小店楼上的工场，每天由专业的制面师父，以传统的竹压方法，为这小店压出新鲜的生面条，而且，在年多两年前，此店更得到米芝莲的称赞，这店的名字就叫《永华面家》。
店子其实是一如既往，好多年前来过，格局依旧，只是云吞面的价位越来越高而已。然而，来者，支持者，都是一班老知音。可能我来到的时候正正是下午茶的时段，店内，只剩下老街坊而已。
来《永华面家》，当然系叫碗云吞面，而《永华面家》是少有面条多的面家、面档，枧水味道适当，而面条带香味，极烟韧，爽口弹牙，而且是一咬就断开的那一种烟韧爽。云舌够大只，亦足料，再幸福的，是云吞的大地鱼香，今整个面同云吞连汤底都充满了香口的味道，能得到中外人士的表扬，的确是实至名归。
水准依然，面条质素一流。然而，在我脑海中，香港的手造竹压面，除《永华》同而家唔知仲有没有做的《平记》之外，仲有没有呢? 《永华面家》，是香港最后的竹压面吗? 希望不是。
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