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2014-11-25
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不管在泰国的东、南、西或北，当地菜式酱汁的味道、颜色和特性，就仿如指南针一样，均能透露出所属的方位！我特别钟情泰菜中绿色的酱汁，混合香茅、黄姜、青柠、柠檬叶等，一方面谱出芬芳的香草气息，另一方面又渗出辛辣与清酸，多用来配搭注重鲜味的海鲜。无论烧鱿鱼、生虾或蒸鱼一旦蘸上，海鲜之鲜便马上在味蕾活现，变得鲜上加鲜！步进「泰烧遥」，面前摆放一列的海鲜甚为夺目，尤其巨大的虎虾，加上黑板上的价目表，还以为置身于布吉巴东市的海鲜餐厅。在海鲜旁边，另摆放了不同的肉类及串烧，种类繁多，看来质量很不错！尝泰菜，通常也会来点清热的饮品，当晚不想喝啤酒，于是椰青便成为我最佳拍档！入口椰青冰凉，而且非常甜美。听说「泰烧遥」最初不欲售卖椰青予客人，心想不卖椰青的泰国餐厅似乎显得奇怪，其后才得悉原因何在，留待下回分解！生虾被小签串起，盛载于 Shooter 杯内，犹如迷你的 Shrimp Cocktail，非常精致！拿起小签便可将生虾往嘴里送。入口虾肉厚身、弹性丰富，与自调的海鲜酱混和，清香与酸辣将生虾的甜度进一步提升，口腔满是惹味与滋味，第一道前菜既能打开胃纳，也予人美好的印象！卖相同是独特的鲜辣香茅带子。 入口
步进「泰烧遥」，面前摆放一列的海鲜甚为夺目，尤其巨大的虎虾，加上黑板上的价目表，还以为置身于布吉巴东市的海鲜餐厅。
在海鲜旁边，另摆放了不同的肉类及串烧，种类繁多，看来质量很不错！
尝泰菜，通常也会来点清热的饮品，当晚不想喝啤酒，于是椰青便成为我最佳拍档！入口椰青冰凉，而且非常甜美。听说「泰烧遥」最初不欲售卖椰青予客人，心想不卖椰青的泰国餐厅似乎显得奇怪，其后才得悉原因何在，留待下回分解！
生虾被小签串起，盛载于 Shooter 杯内，犹如迷你的 Shrimp Cocktail，非常精致！拿起小签便可将生虾往嘴里送。入口虾肉厚身、弹性丰富，与自调的海鲜酱混和，清香与酸辣将生虾的甜度进一步提升，口腔满是惹味与滋味，第一道前菜既能打开胃纳，也予人美好的印象！
卖相同是独特的鲜辣香茅带子。 入口尽是多种香料与酸、甜、辣引发的味觉层次，与冬荫功汤的韵调颇为相近。而带子肉质饱满、熟度控制得宜，因此鲜嫩可口，唯惹味的酱汁未能被带子吸收，敝若两者能融合的话，效果定当十分理想！
鸡扒带著香气，皮脆肉嫩，调味也不俗，令我想起芭提雅的烧鸡。相比鸡扒的份量，作为主角的青木瓜，所占的比重则较轻，未能吃得尽情。而软糯干身的糯米饭，蘸上木瓜沙律的酸甜带微辣的酱汁后，让人一洗思念泰国的情怀，不过还是喜欢多一点青木瓜！
蛏子是我喜爱的海鲜，不过以烧烤的方式煮理，火喉的控制至为重要！
蛏子爽甜，蘸上厨师特别炮制的酱汁，不仅是鲜，还添上香气与惹味！
虾清汤浓郁的香料味道，令脑袋顿时想起每次到曼谷必尝的冬荫功清汤。
味道清而不寡，从复杂的香料透出淡淡虾香。辣度比之前的菜式加强了，怕辣的人儿，开始进入辣的段阶。清汤要比混有椰浆的泰式汤水更显幽雅，更能吸引我的味蕾！
串烧包括鸡翼、猪颈肉及猪牛羊的肉串，端来时香气十足，焦香遍遍！值得注意是为串烧调较的四款酱汁。有如烧猪颈肉，由鱼露、青柠、蜜糖等混合的酱汁，也有酸甜如烧鸡酱的，亦有青酸带微辣，与及仿如沙爹酱口味的选择，每一款酱汁都能带出串烧不同的风格！
这道橙红的华欣特色咖喱蟹，鲜有的配备烘焗过的法包。这橙红的咖喱蟹，浓稠适中地包裹著蟹件，从布满湿漉漉咖喱的外层一尝，先是诱人的甜香，继而辣劲涌现，虽不是刺激的类别，但那份甜韵与适可而止的辣度，均十分讨好，再配合鲜甜嫩滑的蟹肉，我也不顾仪态，出动我的五爪金龙狂吃一番，而美味的酱汁当然是由法包来消灭于无形！回想我在华欣倒没尝过这样美味的咖喱蟹！
鲜黄透亮的鸡皮，似是在预告鸡肉的鲜美！一试鸡味浓厚，肉质尚算嫩滑，橙红的酱汁偏向甜酸，与泰国地道的海南鸡饭比较，酱汁的咸度与辣度较轻，但质量可说是更优，而且更能迎合香港人的口味。
四宝咖喱是泰籍厨师的精心创作，除了惯常的黄、红、青的三色咖喱外，四宝中更加添了一款橙红的。黄色的密沙文牛腩、红色是红咖喱菠萝虾球、青的是青咖喱软壳蟹咖喱，而橙红的是特浓咖嘎鸡柳。
四款咖喱的味道均比一般的浓郁，配合椰浆，将咖喱香气引出，虽是一小杯的份量，却能将各式咖喱的精髓尽现。不管您是喜爱淡香怡人的黄咖喱，或是稍辣的红咖喱，甚而是清中带辛辣的青咖喱，或者喜欢甜甜口味的特浓咖嘎，配衬酥香的薄饼同样是最佳选择，并且可满足一次尝多款咖喱的欲望。
该是来点清菜作过平衡。虽说是清心炒时蔬，但以清来论，当然不及广东式的烹调方法，这道清心炒时蔬泰色风味犹在！
椰青糕是「泰烧遥」的名物，使用百分百椰青水制做，入口青纯怡人的椰青香气，在饱餐一顿泰菜后，更觉清新舒畅，令我们不禁叫好！上文提到不卖椰青，原来是留作椰青水制作椰青糕之用，确实有其道理！
芒果清甜，不过黑白糯米却显得过份软腍，还是椰青糕最令人欣喜！
在香港泰国餐厅众多，若要找寻得到具泰魂的餐厅可算是少之又少！很多时候，在泰国尝到的味儿，偏偏在香港没法遇上。从「泰烧遥」的名字，本以为主打是泰式烧烤，但经到访后，除发现选用优质食材、厨功俱佳之外，其香料和酱汁是一大特色，而且均是精心研制，不是坊间得过且过的货色！「泰烧遥」偏偏将最难精的精髓，与及至关重要的元素注入餐厅里，可见泰籍厨师集结泰国东西南北的精华，每每在酱汁中留下许多的情感，绝对是值得细尝的泰国餐厅！
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