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2011-06-06
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今天是公众假期，先不厌其烦恭祝各位食友端午节快乐，既然佳节当前，也顺势谈谈粽子，今次就不谈粤式的出品，而是一些属于江南的风味。如有拜读过金庸先生的鹿鼎记，当知道韦小宝初遇其可爱的丫环双儿之时，就能品尝到她亲手包制的粽子，单凭文字敍述已教人垂涎，书内所言的是闻名的湖州粽子，经网上考证之下，应该是指现今的上海粽。身为祖藉浙江的查大侠，除了有深厚的文笔之外，私底下也是老饕一名，对其饮食心得，应有一定的可信性。正值无心算有心，周六下有事去了铜锣湾一躺，记起区内有名的南货店老三阳，因扺受不住业主的大幅加租，最后要放弃了原本位于利园山道的舖位，转战于附近的白沙道。虽然有点无奈，这传统的南货风情总得以幸存，不致沦为超市的上架货。既然有点时间，也就到了这新舖买上一至贡两只。购客比想像中为多，更出现了一条小人龙，当中不少更属年青一族，好应验「古老当时兴」这句老话。看门口处置有多种味道款式，有嘉庆鲜肉、桂花、咸肉、甚至贵价的鲍鱼瑶柱等。既然要吃传统的风味，就依照当年韦爵爷的心水口味，先来一只枧水豆沙，再选一只金华火腿味，期间侍者也落点咀头，也拣了有咸蛋黄的，两双承惠共四十四元。隔天找家人翻蒸作早餐之用，看
如有拜读过金庸先生的鹿鼎记，当知道韦小宝初遇其可爱的丫环双儿之时，就能品尝到她亲手包制的粽子，单凭文字敍述已教人垂涎，书内所言的是闻名的湖州粽子，经网上考证之下，应该是指现今的上海粽。身为祖藉浙江的查大侠，除了有深厚的文笔之外，私底下也是老饕一名，对其饮食心得，应有一定的可信性。
正值无心算有心，周六下有事去了铜锣湾一躺，记起区内有名的南货店老三阳，因扺受不住业主的大幅加租，最后要放弃了原本位于利园山道的舖位，转战于附近的白沙道。虽然有点无奈，这传统的南货风情总得以幸存，不致沦为超市的上架货。既然有点时间，也就到了这新舖买上一至贡两只。
购客比想像中为多，更出现了一条小人龙，当中不少更属年青一族，好应验「古老当时兴」这句老话。看门口处置有多种味道款式，有嘉庆鲜肉、桂花、咸肉、甚至贵价的鲍鱼瑶柱等。既然要吃传统的风味，就依照当年韦爵爷的心水口味，先来一只枧水豆沙，再选一只金华火腿味，期间侍者也落点咀头，也拣了有咸蛋黄的，两双承惠共四十四元。
隔天找家人翻蒸作早餐之用，看粽身呈长型的兜状，曾到过华东品尝过当地的粽子，是菱形般如一个金字塔，个子也比较细少，见到相熟的食友，对这舖号的粽子传统性有所质疑，其实自己所知的也属有限，一来粽风应属江南而不是北方，二来亦曾在九龙城的同类店舖品尝过，形状与食味也有一个大概，正是「吃到老，学到老」，对于饮食的文化知识，相信穷一生亦未能掌握一切，只对事而不对人，万勿伤了和气。以味道来说，这火腿粽就很对我家的脾胃，一只已足够四人享用，反正大家也惧怕过滞，少吃反而多滋味。米身来得软糯之余，表层亦有足够的油润度，再尝其味道，既有酱油渍过的味香，亦尝著猪油的香气，进食时侯可是带点开胃的。其火腿是切粒后混入米身的，所以内里亦夹杂了咸香之味，反而蛋黄其实可有可无，华东一带不像广州，非要油水金沙不可；当年在华东尝到的小粽子，内里的是一块完整的火腿肉，未及考证下，唯有视为另一风格。
甜粽来说亦是不差，下了碱水的米身，对甜腻度亦起了「调节」的作用，而内里的豆沙亦算软滑，甜度也属适中，只是份量来得少了一点，亦欠了一点香气。传统的沪式豆沙，是要掺入猪油来炒制的，这里不是没有，只是没想像中那么重。看这两只粽子总算来得美味，如吃厌了广式的咸肉裹蒸，亦可选择这江南味道，某程度上可多了一份香气。至于正宗与否的问题，始终经历时日也有所演变，加上位处华洋杂处的本港，少不免有点走样。
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