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2013-06-21
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早一阵子因酒友们的关系都会相约在这商场中的南烧北锅吃饭, 每次经过去洗手间途中都会遇见这个充满日本色彩的拉面小巷。可是每次总是已告打烊, 但知道有这一店便想尽机会来试试。这家拉面店东京饮食地标之一 - 筑地市场为名, 可是卖的实非筑地中都找到的新鲜鱼料, 相信只是容易让人记得而已。虽然名字未见辉煌, 但是却是标榜用上七轮的传统制面方法 (即制造出来共有七个步骤)。令在来自北海道的三种不同的面筋, 混入鸡蛋, 海盐及水, 经过压, 搅, 发, 拉与熟成来造成, 面身大剃均匀, 而且弹性好。而汤底也利用五轮的做汤方法, 将猪骨, 鸡骨, 昆布, 鱼干, 蔬菜及干贝等作料分五个阶段加入, 务求集百家之所长。 点的是一个黑鬼浓厚猪骨汤叉烧拉面。而所谓的"黑鬼", 其实是利用黑蒜精制出来的蒜油, 混入以猪骨为主的浓汤之中, 做出香味明显的猪骨汤。而事实汤色真有如墨汁一样的黑色, 蒜味也有, 可是不如想像中般明显。奶白色的猪骨汤底, 猪骨鲜味明显, 但汤身不算厚, 可是油腻感高。整体来说, 汤底不算得是突出, 甚至可能比即食面的人工黑蒜味道都要弱一点。汤底 -- 6.5/10 面条却是用
这家拉面店东京饮食地标之一 - 筑地市场为名, 可是卖的实非筑地中都找到的新鲜鱼料, 相信只是容易让人记得而已。虽然名字未见辉煌, 但是却是标榜用上七轮的传统制面方法 (即制造出来共有七个步骤)。令在来自北海道的三种不同的面筋, 混入鸡蛋, 海盐及水, 经过压, 搅, 发, 拉与熟成来造成, 面身大剃均匀, 而且弹性好。
而汤底也利用五轮的做汤方法, 将猪骨, 鸡骨, 昆布, 鱼干, 蔬菜及干贝等作料分五个阶段加入, 务求集百家之所长。
点的是一个黑鬼浓厚猪骨汤叉烧拉面。而所谓的"黑鬼", 其实是利用黑蒜精制出来的蒜油, 混入以猪骨为主的浓汤之中, 做出香味明显的猪骨汤。而事实汤色真有如墨汁一样的黑色, 蒜味也有, 可是不如想像中般明显。奶白色的猪骨汤底, 猪骨鲜味明显, 但汤身不算厚, 可是油腻感高。整体来说, 汤底不算得是突出, 甚至可能比即食面的人工黑蒜味道都要弱一点。汤底 -- 6.5/10
面条却是用上之前所述的七轮制面方法, 粗幼大小一致而偏向扁身, 根据餐牌所述为1.58mm厚。虽然是扁身面条, 口感有点像粗一点的杯面格局, 可是弹性嚼劲都是好。拉面能力亦不低, 令人吃起来有一种活力。面条用上三种不同面筋, 而且经过压拉及熟成过程, 韧度不错, 如选硬一点都条, 感觉会更好。口中感觉亦有软滑质感, 可是蛋味差一点。面条 -- 8/10
而配料方面是叉烧两片及味蛋一半。叉烧虽然卷肥, 可是质感松散, 有一夹就散的危险。瘦肉嫩滑而肥肉可口, 相信厚切一点会更好。味蛋是全熟的, 是不合格的水平, 蛋味亦未能随流心的蛋黄中引出, 失败。配料 -- 5.5/10
纵使如此, 这家店的拉面汤的份量相比其他的都要少, 所以很容易就会喝光整体汤。而正正喝光这个汤时, 汤底就会出现"感谢"的日本拉面传统字据。因为他们相信如果食客将拉面汤喝光, 代表著食客对料理的满意, 不过这个是使了一些诈吧!!
我的那个黑鬼猪骨浓汤叉烧拉面之外, 同桌亲爱的点的是猪软骨叉烧猪骨拉面。相比我的那个黑蒜, 他的汤底更淡味, 油腻感足, 但质感欠奉。面条依然的好吃, 叉烧照旧松散, 只是猪软骨薄片经过腌制, 味道不错, 软骨亦爽口无渣。加上两片鲜味紫菜, 水准中规中矩。
综观来说, 拉面表现只属极之一般的水平, 不过胜在收费商宜。因该店已于屯门开设了第三间分店, 为庆祝新店开张, 餐厅于每晚九时后照单半价。令原来索价迎一百元的拉面, 现在只用上HK$81就可吃到两个。分分钟比吃麦当劳和味千拉面还要平, 特别在尖沙咀中心地带更加无人匹敌, 那你还投诉什么?!
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