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2013-08-26
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香港人这几年爱怀旧当新潮，是因为怕旧的消失，没法再拥过去的美好。君不见那小贩档被抓，再找不到正斗碗仔翅？君不见经典食品被放在自助餐的菜单上，作个噱头？君不见有些小店水鬼升城隍，保持不了水准？幸好，还有不少好店尤在，就如：香港老饭店。跟女友家人，四人一同庆祝喜事，莅临此二十年历史上海菜名店。具经验的侍应带来最贴心的服务，多种类的食物选择且样样皆精，是此店留给我的印象。二十年说长不长，但它陪了香港渡过了沙士与金融风暴，要站到今天也好不容易。合桃熏蛋在香港上海菜吃再多，也没吃过熏鸭蛋。熏出来的溏心蛋，质感软，配上硬硬的合桃，多重口感；烟熏味吃一口不太觉，再咬多几口就出来而且留香，合桃果的味可口又配合到熏香。镇江肴肉“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”称之为镇江三怪，肴肉正是第二怪。它的典故：有对夫妇开档子，夫买肉打算做盐水蹄，妇买一些食品加上一包硝 (用来给做鞭炮的爸爸用)，夫却误把硝作盐，二人后来发现，却怕浪费打算自己洗洗煨了再吃，却成了硝(xiáo)肉。八仙中的张果老还有一句「肴肉不当菜」一句。煮法要先腌再煮再放冻，需时甚久的一味肉冻。煮得咬口烟韧，但肉味不重。凉凉的，配上镇江醋，
具经验的侍应带来最贴心的服务，多种类的食物选择且样样皆精，是此店留给我的印象。二十年说长不长，但它陪了香港渡过了沙士与金融风暴，要站到今天也好不容易。
合桃熏蛋在香港上海菜吃再多，也没吃过熏鸭蛋。熏出来的溏心蛋，质感软，配上硬硬的合桃，多重口感；烟熏味吃一口不太觉，再咬多几口就出来而且留香，合桃果的味可口又配合到熏香。
镇江肴肉“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”称之为镇江三怪，肴肉正是第二怪。
它的典故：有对夫妇开档子，夫买肉打算做盐水蹄，妇买一些食品加上一包硝 (用来给做鞭炮的爸爸用)，夫却误把硝作盐，二人后来发现，却怕浪费打算自己洗洗煨了再吃，却成了硝(xiáo)肉。八仙中的张果老还有一句「肴肉不当菜」一句。
煮法要先腌再煮再放冻，需时甚久的一味肉冻。煮得咬口烟韧，但肉味不重。凉凉的，配上镇江醋，实是开胃。
无锡脆鳝
此乃老饭店名菜，有别称为「梁溪脆膳」。梁溪是入无锡的河，连结太湖，此味脆膳是游太湖船上常菜，故有此别名。我原以为是跟炸鱼皮没两样，可一咬，又香又脆，汁又甜又咸，鳝独有的味出来了。硬要找差不多的食品，那就像加大版的日式炸鱼小吃，但不能比拟。鳝鱼素有助调节血糖，但无鳞鱼始终毒啲，要注意。
醉鸡
很入味，可是在香港吃的鸡始终没在大陆的那份味儿，酒都几乎抢了鸡的份儿。但雪得鸡皮爽，整体很不错。
清炒虾仁河虾仁很小粒，很考炒工，加点甜醋，吃上很可口，用来配酒一流，但终究比较油，粒粒光亮 (碟有很多剩下的油)。
红烧元蹄比较难在家弄元蹄，大太件好难舞，功夫火侯差些少也不可。一上枱已经知道十分像样，骨肉分离，炆得淋。吃上那厚厚胶质的皮，配浓浓的红烧酱油汁，嫩口的肉，这个组合令人想吃多几口，可是腻口感太重，令人想吃都吃不了太多。份量适合7至8人，一人分点。
砂锅什锦什锦包括海参、蛋角、粉丝、冬菇、火腿、鸡、津菜，汤底白又清，多种材料令汤鲜甜十足；也很足，4人尝多碗也未曾清锅。若能再控制少一点油更好，是当晚最好的一味！
蚕豆苋菜品过多味菜，味觉也累了，吃吃青菜，清清喉。蚕豆炒菜少见，整体没太大惊喜，但炒得不错。
高力豆沙是为中国油炸版梳乎厘，打起的蛋白放豆沙再油炸。这道甜品令满胃也要腾出专属位置，味道不过不失，很松而且不过甜。形状自然，比硬要弄得圆圆的更吸引我。
菜式十分精致，选择相当多。坦言，食物质素未必最好，但老牌侍应生服侍无得弹：一味一味的上菜，锅菜分碗，元蹄拨骨，笑容满脸，对𩠌菜熟悉，解释详尽，谈吐得体，更乐意帮忙拍照，实是不能尽录。他令我食著食著，脑海中乏起首歌 "Your every smile...热情香港，好客之道，又点少得你！"此店卖食物更是卖服务。
题外话/补充资料：
有多味名菜是需预订的，可于网站查看。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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