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2013-08-18
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有艺人作老板的食店，自然吸引不少粉丝们到访，亦造就食店万人哄巷的场面，齐声赞好。而位于佐敦长乐街街角的巨一面堂，就是其中之一。我亦因为想避过挤拥的人龙，所以特意等开业几个月后，才来补完我拉面之旅的版图。巨一的汤底主要有三大类，盐味，酱油及味噌，拉面的款式有七款，并有冷面供应。小食，饭类，甜品一应俱全，似乎很适合香港人多心的要求。餐牌上推介的其中一款巨一牛盐舌拉面($80)，正是我到来前锁定的目标，而这拉面汤底是唯一一款只有盐味选择。拉面送来的卖相跟相片总算差不多，汤面泛著一层油光，虽然我一向不介意油腻，但这汤对很多人来说应该是过肥了。喝一口汤，盐味不太明显，所以亦不会过咸，反而加入葱花及黑胡椒的汤很惹味，个人来说算不错。当然，少一点油会更讨好，起码可以让我把这碗汤喝光。面条没什么特别，只是一般幼度的直身蛋面。我向侍应点面时曾说过要超硬的面身，不过面条在拍照廿多秒后进食已是软巴巴，不弹牙欠嚼劲，而且面条没有香气，遗留的只是令我不自在的碱水味。份量方面，目测应该不足120克，男士们应该要替玉，或是多点叫一客小食才足够。牛舌同样也非我喜爱的厚切，薄薄的肉身，入口太软腍没咬口，吃不到牛舌应有的
巨一的汤底主要有三大类，盐味，酱油及味噌，拉面的款式有七款，并有冷面供应。小食，饭类，甜品一应俱全，似乎很适合香港人多心的要求。餐牌上推介的其中一款巨一牛盐舌拉面($80)，正是我到来前锁定的目标，而这拉面汤底是唯一一款只有盐味选择。
拉面送来的卖相跟相片总算差不多，汤面泛著一层油光，虽然我一向不介意油腻，但这汤对很多人来说应该是过肥了。喝一口汤，盐味不太明显，所以亦不会过咸，反而加入葱花及黑胡椒的汤很惹味，个人来说算不错。当然，少一点油会更讨好，起码可以让我把这碗汤喝光。
面条没什么特别，只是一般幼度的直身蛋面。我向侍应点面时曾说过要超硬的面身，不过面条在拍照廿多秒后进食已是软巴巴，不弹牙欠嚼劲，而且面条没有香气，遗留的只是令我不自在的碱水味。份量方面，目测应该不足120克，男士们应该要替玉，或是多点叫一客小食才足够。
牛舌同样也非我喜爱的厚切，薄薄的肉身，入口太软腍没咬口，吃不到牛舌应有的味道，也没有齿颊留香的感觉。如果这里的牛舌改用厚切，再用火炙烧香表面，带点焦味之余，能做到外层香脆，内层爽弹就最好不过。当然，这只是我的空想而已.....
不要以为只有面条及牛舌令我失望，其实玉子才是致命一击。这半熟玉子单看卖相就知不济事，既不流心，亦没蛋香。而最奇怪的是浅啡色的蛋白部份没酱油味之余，外层更带点莫名奇妙的咸味，而我相信那股咸味不是来自盐味汤底的。真正原因，我没心情去考究，因为早已跌到谷底了。
拉面吃得不尽兴，幸好我还有一份饺子来充饥。饺子卖相饱满，外皮厚度合适，底部煎得还可以，起码没有一夹即散，内里也没有生猪肉或雪气未除的情况出现，不过$35一份连可乐不算太便宜。餐牌上还有一款芝士饺子，但吃过饺子后，我相信那只是画蛇添足的花巧小绰头。佐敦区的拉面店未计连锁店在内，起码也有十间，市场竞争算激烈。若单以艺人老板作绰头，而不好好地去认真处理食物质素，分分钟会沦为牺牲品。巨一，名字听起上来响当当，但拉面竞争尤如娱乐圈一样大，作为老板的那位艺人，你懂的！
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