影片
更多
2016-11-03
2709 浏览
订枱后，店员传来wtsapp，有六道菜和九道菜两个选择，都是以 A Harmony of Earth & Sea 作主题，十分优美。单看餐牌，只大概知道每道菜的材料，真正吃甚么，摸不著头脑，把惊喜留待亲自发掘。上一次来Zing!，吃了顿超过两小时的厨师发办午餐，留下奢华的印象。这夜，升降机门打开，Le Reve的装潢、布置，在昏暗的灯光、轻松的背景音乐配合下，有同样的感觉。开放式厨房，可以见到厨师的表演。看著新鲜预备的食物，被店员送到桌前，特别美味。餐牌早已按我们的选择安排好。Virgin MojitoMint, Lime, Sugar, Soda Water酸酸的，很开胃。加上薄荷的清凉，不会太甜，气泡细密，十分顺喉。没有酒精，欠了刚烈，反而轻松而姚皮。Creme Brulee (Virgin)Creme brulee syrup, milk, cream, egg white, chocolate powder模彷焦糖炖蛋的鸡尾酒，浓厚偏甜，跟mojito的清凉解渴截然不同。加了奶和蛋白，味道和质感的确跟焦糖炖蛋有几分相似，再多一点云尼拿香像真度会更高。出火枪烧一烧面层的糖，做成焦
上一次来Zing!，吃了顿超过两小时的厨师发办午餐，留下奢华的印象。这夜，升降机门打开，Le Reve的装潢、布置，在昏暗的灯光、轻松的背景音乐配合下，有同样的感觉。
开放式厨房，可以见到厨师的表演。看著新鲜预备的食物，被店员送到桌前，特别美味。
餐牌早已按我们的选择安排好。
Virgin MojitoMint, Lime, Sugar, Soda Water
酸酸的，很开胃。加上薄荷的清凉，不会太甜，气泡细密，十分顺喉。没有酒精，欠了刚烈，反而轻松而姚皮。
Creme Brulee (Virgin)Creme brulee syrup, milk, cream, egg white, chocolate powder
模彷焦糖炖蛋的鸡尾酒，浓厚偏甜，跟mojito的清凉解渴截然不同。加了奶和蛋白，味道和质感的确跟焦糖炖蛋有几分相似，再多一点云尼拿香像真度会更高。出火枪烧一烧面层的糖，做成焦糖效果。店员著我们用绵花糖沾焦糖吃。可能有对比，觉得绵花糖本身不太甜，沾上带脆的焦糖，咬下去软腍，却有轻轻咔嚓响。
EvolutionYellowtail/ Radish/ Japanese Ginger
圆形的盘子，让食物看起来份外高贵。以红菜头和萝卜片藏起中间的主角－来自北海道的𫚕鱼，撒上紫苏作点缀。
开动之前，先喝个蕃茄清汤，清一清味蕾。有趣地盛在试管里。自从中学毕业后，没有再碰过test tube，拿在手里，回忆涌现。口感、颜色都清如水，然而，竟带突出的蕃茄味。只有一小口，旨在唤醒味蕾，份量刚好。
𫚕鱼刺身切成粒，跟熟透的牛油果粒混在一起，刺身嫩腍，跟牛油果很夹，吃起来湿润。鱼的鲜味和油脂香，夹杂牛油果的淡香，最后一层清新的紫苏，既有分明的层次感，又够融和。店员介绍内有日本姜，似乎不太察觉得到，虽然已够滋味，但期待的没有出现，在心里留下问号。
此时，店员送上一个暖笠笠的长方形布袋。打开是两条硬身的面包，放在火山石做的碟子上慢慢享用。比一般法包硬，使劲拿著面包又扭又扯，才成功分开。牛油放在雪至清凉的石上，不怕融掉。涂上牛油，把面包送入口。再没有手里拿著的硬，而是很脆，中间则韧而软，嚼劲十足。面包香配香浓牛油，实而不华，叫人内心踏实。
SaisonSaury/ Tofu/ Couscous
第一道的Evolution后，是Season。店员为我们送上一幅画。黑色的碟子，厚度、纹路，跟画布如出一辙。以豆腐和烟熏茄子做成的酱，充当颜料，画出看似随意却有优雅脱俗的一幅画，把食物变成艺术。秋刀鱼刺身，表面经火炙，带渐变深啡色的皮，跟画布合衬。
把秋刀鱼反转，可以见到呈深红的刺身，薄薄的，入口软嫩，跟皮的轻脆成对比，鱼味甚鲜。垫在下面是混了灯笼椒、洋葱、青瓜的couscous。配料切至couscous般细，刀工让人赞叹。除了把本无味道的couscous带至另一境界，也添上色彩。豆腐酱黄豆香很出，味道浓稠，不过薄薄的，吃起来不够过瘾。茄子的烟熏味很出，甚至觉得太强，盖过茄子。较立体的茄子蓉，比豆腐酱吃得尽兴。
ConnexionQuail/ Fig/ Lemon foam
每一道的容盛都有惊喜，Connection亦不例外。尤如艺术品的碗，焗得热辣辣，是精致的法国菜不可忽略的细节之一。柠檬泡泡，入口化成水，只遗下一片微酸的清新。细细件的鹌𪂹，皮煮至金黄香脆，肉质鲜嫩，肉味浓郁。咸味的莓汁，少少酸跟少少咸撞个正著，意想不到的夹，又中和鹌𪂹皮的油香。焦糖无花果，不过甜的焦糖，稍盖过无花果自身的甜，但无碍它的软腍湿润。小小几口，体验了甜、咸、酸。
PurIberico Pork
联想不到pure跟这道菜的关系。红色碟子，突然有点日本色彩。两块西班牙黑毛猪，卖相一般，反而伴碟的南瓜蓉、萝卜和堆成一棵小草的枝豆，更加抢镜。不过，吃完第一口，便即时把批评一贯吞下。当黑毛猪的清纯的肉香、细嫩的肉质、清澈的肉汁、轻盈的油香，一拼在口里出现，可以想像奏出的大合奏是何其壮观。淋在上面的汁带咸，有吊味作用，又同时可有可无。
伴碟亦不马虎。枝豆翠绿、爽脆，比一般吃到的枝豆要脆，十分好吃。煮得很腍的萝卜带牛油味，不油腻，但略嫌稍咸。南瓜蓉厚稠细滑，超浓郁，尤如真正的南瓜肉一样清甜。
PousseWhite chocolate/ strawberry
来到Growth，已是甜品。把脆片弄碎，揤上士多啤梨酱，跟绿茶crumbs，一拼与慕丝拌匀。脆片甜而不过份，似乎有杏仁粉的香，硬脆跟慕丝的细滑成对比。绿茶蛋糕碎普通，味不够浓。士多啤梨酱甜而清，跟慕丝几夹。虽餐牌说是白朱古力慕丝，却没有白朱古力吓人的甜，反而清清的，一度以为是豆腐味。轻盈的慕丝，满足到甜瘾，又不肥不腻。
Mint Tea吃到饱饱的，喝壶茶正是最佳的结局。薄荷茶又暖又清凉，清去口里遗下的味，又有助消化。
PaixSweets
最后的peace，跟薄荷茶紧扣。三款甜点，小巧精致。日式mochi配黄豆粉，下面有黑糖浆，不过略嫌太实，欠烟韧，黑糖和黄豆粉都不足以调味，只有糯米粉的味最突出。法式代表有两款，亦较出色。Canele和Financier甜度调得够低，难得地没有太甜。Canele外脆内松，外层带淡淡的焦香，中间是轻柔的吉士味。Financier的低甜，让杏仁味一枝独秀，以蛋香、微甜作衬托，十分满意。
不知不觉，来到结局，快活不知时日过，有点依依不舍。每一道都细细份，但精致的程度，叫人吃出啖啖心思。除了口里、肚子里的满足，店员细心、高质的服务，亦是享受晚餐不可缺的一环。当法国菜的仔细，遇上日式的精致，拼出来的组合，还有甚么好挑剔？
张贴
