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2016-03-06
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常言道，中国人，背脊向天的所有动物都可以食。说实在，这是一个事实。之不过，世间上岂只有中国人会这样做，单说是这一次要介绍的法国人的料理，亦同样是背脊向天的所有动物都可以食，在法国食谱中，你可以找到好多奇奇怪怪的食品，以及制作食品的方法，而且他们同我们中国人基本上一模一样，动物们的五脏六腑，一点也不会浪费的。而是日，我有幸来到位于中环的《Alchemy Restaurant & Lounge》，品味到法国最传奇的食品，那就是血鸭。《Alchemy》，贵为一间几高尚下的法国餐厅，一入门口就已经带给大家一个高贵的感觉，说真，以黑色及灯光衬托出的场景，的确是份外的高贵。黑色的墙，挂上了带点抽象的图画，再兴墙身及地板做出一个黑白啡的颜色配搭，而且餐厅的空间亦十分之大，而我是日用餐的感觉，是非常之舒适的。好多人觉得，浪漫及高贵的餐厅一定会又黑又暗，在大白天，这餐厅绝对是一个充满阳光的的地方，店主说，春天的时候，窗外的大榭更会传出吱吱的乌语及柔和的花香。西餐的大前菜，总会有面包供应，《Alchemy》提供的面包是自制的。这面包，有吃得出的新鲜感，加点牛油非常之香口，而且口感是外韧内软，若不是怕食面包
《Alchemy》，贵为一间几高尚下的法国餐厅，一入门口就已经带给大家一个高贵的感觉，说真，以黑色及灯光衬托出的场景，的确是份外的高贵。
黑色的墙，挂上了带点抽象的图画，再兴墙身及地板做出一个黑白啡的颜色配搭，而且餐厅的空间亦十分之大，而我是日用餐的感觉，是非常之舒适的。
好多人觉得，浪漫及高贵的餐厅一定会又黑又暗，在大白天，这餐厅绝对是一个充满阳光的的地方，店主说，春天的时候，窗外的大榭更会传出吱吱的乌语及柔和的花香。
西餐的大前菜，总会有面包供应，《Alchemy》提供的面包是自制的。这面包，有吃得出的新鲜感，加点牛油非常之香口，而且口感是外韧内软，若不是怕食面包食饱左，相信我会多吃几件。
是日的生蚝 (Tasmania oyster with shallot vinegar)，是来自澳洲塔斯曼尼亚的生蚝，味道不太浓，所以加了少许红洋葱来令到蚝的味道强烈一点点，所以入口的感觉也是令人感觉满足的。
Homemade smoked salmon with sour cream and capers，轻轻的一卷烟三文鱼，非常之香口，顶上以一口 sour cream 同一粒酸果做小点缀，感觉既清新又开胃。
Lobster salad on toasted brioche，以龙虾肉及青瓜打成的软糕，我视之为沙律的一种，入口鲜美，亦很 creamy，配上多士上更显得惹味。
轻轻的两小杯饮料，在端出来时，我们还以为店方送给我们什么特饮，用手摸一摸，发觉是热的，原来这就是是日的餐汤，露荀汤。味道很露荀，用上的忌廉不多，能饮得出蔬菜的原味道。
Crispy Crab Cake，外国式的炸蟹饼，同中国人做的不相伯仲，同样是非常之香口，香口的炸海鲜，没可能不吸引吧。
今餐的主角，canard au sang (血鸭)，首先，大厨把烤好的肥鸭拿出来，充满香味的法式烤鸭，立即令人食指大动，真的想立即拆肉即食。不过，拆肉这过程由大厨负责，而且肉亦不是就咁食的，要食这鸭肉，需要经过一个血淋淋的小过程。
拆肉后，大厨把鸭骨架拿出来，其实这些鸭骨连脂肪，依然是带有鸭香味的。
把鸭骨放入容器，加一点水.....
之后就是压的过程.....
压到出血，出汁为止，幸好这鸭是熟的，不然这一个压鸭骨的血腥过程，的确会令人心寒一寒。
用鸭血加干邑，就是 Roasted Farm Challandais Duck Breast，浓浓的酒香，浓香的鸭血汁，配上同样香口的鸭胸肉，味道浓烈，强烈，干邑的香味，鸭的香味完美地挥发出来，入口香嫩，无皮，无油脂，纯鸭肉的嫩滑感，令人感到满足。再者，是那砍份炸薯卜，厨师介绍过，这是很花技巧才能炸出来的，这东西，又薄又香脆，我一口就把厨师的精湛功夫吃掉了。
Char-grilled Leg, 烤鸭腿，味道很香已经不用再多说，而且此鸭腿的肉感一流，称得上是皮香肉滑，伴上的炒牛油果加野菌，也是香口惹味。再说，这烤鸭腿的皮，十分之香脆。
吃宛血鸭，原来可以要求一张证书，一只鸭一张。同行的南瓜早在《Watermark》时代已经拿了一张，是日的《Alchemy》，就把我的名字写上去了。
食宛正餐，就是甜品时间了。首先出场的，是 Brillat Savarin with Raisin, Apricot & Homemade Walnut Bread。这是一个芝士万岁的甜点，胡桃面包上放上一层厚厚的法式软芝士，上层的水果配搭为葡萄干同杏干，感觉独特，而且美味。
甜品，Pavlova 同 Macaron，充满了法国的风采，亦为这一餐写上了一个甜美的句口。
中午饭餐后，当然要一杯法国咖啡，浓浓香香，可以为下午的忙碌工作提提神。
完美的血鸭盛宴，美味的一个午餐，而我感觉到《Alchemy》除了是一间很有水准的餐厅之外，也是一个很适合约会的地方。在此，与情人来一个浪漫的法国午餐或晚餐，另一半一定会欢喜。此外，《Alchemy》的楼下另设有一个《Alchemy in the Dark》，是一个可以让大家体验在黑暗无光环境下饮食的场地。
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