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2016-03-06 2149 浏览
常言道,中国人,背脊向天的所有动物都可以食。说实在,这是一个事实。之不过,世间上岂只有中国人会这样做,单说是这一次要介绍的法国人的料理,亦同样是背脊向天的所有动物都可以食,在法国食谱中,你可以找到好多奇奇怪怪的食品,以及制作食品的方法,而且他们同我们中国人基本上一模一样,动物们的五脏六腑,一点也不会浪费的。而是日,我有幸来到位于中环的《Alchemy Restaurant & Lounge》,品味到法国最传奇的食品,那就是血鸭。《Alchemy》,贵为一间几高尚下的法国餐厅,一入门口就已经带给大家一个高贵的感觉,说真,以黑色及灯光衬托出的场景,的确是份外的高贵。黑色的墙,挂上了带点抽象的图画,再兴墙身及地板做出一个黑白啡的颜色配搭,而且餐厅的空间亦十分之大,而我是日用餐的感觉,是非常之舒适的。好多人觉得,浪漫及高贵的餐厅一定会又黑又暗,在大白天,这餐厅绝对是一个充满阳光的的地方,店主说,春天的时候,窗外的大榭更会传出吱吱的乌语及柔和的花香。西餐的大前菜,总会有面包供应,《Alchemy》提供的面包是自制的。这面包,有吃得出的新鲜感,加点牛油非常之香口,而且口感是外韧内软,若不是怕食面包
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常言道,中国人,背脊向天的所有动物都可以食。说实在,这是一个事实。之不过,世间上岂只有中国人会这样做,单说是这一次要介绍的法国人的料理,亦同样是背脊向天的所有动物都可以食,在法国食谱中,你可以找到好多奇奇怪怪的食品,以及制作食品的方法,而且他们同我们中国人基本上一模一样,动物们的五脏六腑,一点也不会浪费的。而是日,我有幸来到位于中环的《Alchemy Restaurant & Lounge》,品味到法国最传奇的食品,那就是血鸭。
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《Alchemy》,贵为一间几高尚下的法国餐厅,一入门口就已经带给大家一个高贵的感觉,说真,以黑色及灯光衬托出的场景,的确是份外的高贵。
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黑色的墙,挂上了带点抽象的图画,再兴墙身及地板做出一个黑白啡的颜色配搭,而且餐厅的空间亦十分之大,而我是日用餐的感觉,是非常之舒适的。
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好多人觉得,浪漫及高贵的餐厅一定会又黑又暗,在大白天,这餐厅绝对是一个充满阳光的的地方,店主说,春天的时候,窗外的大榭更会传出吱吱的乌语及柔和的花香。
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西餐的大前菜,总会有面包供应,《Alchemy》提供的面包是自制的。这面包,有吃得出的新鲜感,加点牛油非常之香口,而且口感是外韧内软,若不是怕食面包食饱左,相信我会多吃几件。
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是日的生蚝 (Tasmania oyster with shallot vinegar),是来自澳洲塔斯曼尼亚的生蚝,味道不太浓,所以加了少许红洋葱来令到蚝的味道强烈一点点,所以入口的感觉也是令人感觉满足的。
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Homemade smoked salmon with sour cream and capers,轻轻的一卷烟三文鱼,非常之香口,顶上以一口 sour cream 同一粒酸果做小点缀,感觉既清新又开胃。
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Lobster salad on toasted brioche,以龙虾肉及青瓜打成的软糕,我视之为沙律的一种,入口鲜美,亦很 creamy,配上多士上更显得惹味。
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轻轻的两小杯饮料,在端出来时,我们还以为店方送给我们什么特饮,用手摸一摸,发觉是热的,原来这就是是日的餐汤,露荀汤。味道很露荀,用上的忌廉不多,能饮得出蔬菜的原味道。
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Crispy Crab Cake,外国式的炸蟹饼,同中国人做的不相伯仲,同样是非常之香口,香口的炸海鲜,没可能不吸引吧。
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今餐的主角,canard au sang (血鸭),首先,大厨把烤好的肥鸭拿出来,充满香味的法式烤鸭,立即令人食指大动,真的想立即拆肉即食。不过,拆肉这过程由大厨负责,而且肉亦不是就咁食的,要食这鸭肉,需要经过一个血淋淋的小过程。
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拆肉后,大厨把鸭骨架拿出来,其实这些鸭骨连脂肪,依然是带有鸭香味的。
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把鸭骨放入容器,加一点水.....
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之后就是压的过程.....
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压到出血,出汁为止,幸好这鸭是熟的,不然这一个压鸭骨的血腥过程,的确会令人心寒一寒。
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用鸭血加干邑,就是 Roasted Farm Challandais Duck Breast,浓浓的酒香,浓香的鸭血汁,配上同样香口的鸭胸肉,味道浓烈,强烈,干邑的香味,鸭的香味完美地挥发出来,入口香嫩,无皮,无油脂,纯鸭肉的嫩滑感,令人感到满足。

再者,是那砍份炸薯卜,厨师介绍过,这是很花技巧才能炸出来的,这东西,又薄又香脆,我一口就把厨师的精湛功夫吃掉了。
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Char-grilled Leg, 烤鸭腿,味道很香已经不用再多说,而且此鸭腿的肉感一流,称得上是皮香肉滑,伴上的炒牛油果加野菌,也是香口惹味。再说,这烤鸭腿的皮,十分之香脆。
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吃宛血鸭,原来可以要求一张证书,一只鸭一张。同行的南瓜早在《Watermark》时代已经拿了一张,是日的《Alchemy》,就把我的名字写上去了。
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食宛正餐,就是甜品时间了。首先出场的,是 Brillat Savarin with Raisin, Apricot & Homemade Walnut Bread。这是一个芝士万岁的甜点,胡桃面包上放上一层厚厚的法式软芝士,上层的水果配搭为葡萄干同杏干,感觉独特,而且美味。
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甜品,Pavlova 同 Macaron,充满了法国的风采,亦为这一餐写上了一个甜美的句口。
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中午饭餐后,当然要一杯法国咖啡,浓浓香香,可以为下午的忙碌工作提提神。
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完美的血鸭盛宴,美味的一个午餐,而我感觉到《Alchemy》除了是一间很有水准的餐厅之外,也是一个很适合约会的地方。在此,与情人来一个浪漫的法国午餐或晚餐,另一半一定会欢喜。

此外,《Alchemy》的楼下另设有一个《Alchemy in the Dark》,是一个可以让大家体验在黑暗无光环境下饮食的场地。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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用餐时段
午餐