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2014-06-03
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上个月真是口福无边，大鱼大肉不特止，还能一尝米芝莲星级厨师的手艺。这个机会就是来自Ocean Three与ROUGIE 合办的【法国ROUGIE新煮意】活动，ROUGIE派出了烹饪顾问Cedric Touchard为我们一众Blogger介绍ROUGIE的产品及烹饪示范。先听Chef Cedric介绍鸭肝的由来，知道原来每件鸭肝都是经过很多的心机来饲养，并是以非常人道的方法去取出鸭肝。事不宜迟，Chef Cedric便开始示范煮出三道法国与亚洲的低卡鸭肝菜式。第一道是【菠菜香菇伴香煎鸭肝片】，先煮过菠菜叶，倒进搅拌机内并加入调味来打出酱汁来，特别是加入了亚洲风味特色调味料的豉油。鸭肝片煎得香口，油脂甘香，外脆内嫩，配上鲜甜味道的菠菜酱及牛油炒过的杂菇，特别可口。此道配上了【Verdicchio Castelli di Jesi Superiore DOC Balciana 2010】，以成熟的果香和丰富的口感来突出鸭肝与菠菜的鲜味。第二道是【香煎鸭肝柚子沙律】，极富泰国风味，集合了酸、甜、辣于一身，极度开胃。当中更加入了泰国的特产罗望子，提升了酸味的层次，而且惹味的酱汁更能减轻了油腻的
先听Chef Cedric介绍鸭肝的由来，知道原来每件鸭肝都是经过很多的心机来饲养，并是以非常人道的方法去取出鸭肝。事不宜迟，Chef Cedric便开始示范煮出三道法国与亚洲的低卡鸭肝菜式。
第一道是【菠菜香菇伴香煎鸭肝片】，先煮过菠菜叶，倒进搅拌机内并加入调味来打出酱汁来，特别是加入了亚洲风味特色调味料的豉油。鸭肝片煎得香口，油脂甘香，外脆内嫩，配上鲜甜味道的菠菜酱及牛油炒过的杂菇，特别可口。
此道配上了【Verdicchio Castelli di Jesi Superiore DOC Balciana 2010】，以成熟的果香和丰富的口感来突出鸭肝与菠菜的鲜味。
第二道是【香煎鸭肝柚子沙律】，极富泰国风味，集合了酸、甜、辣于一身，极度开胃。当中更加入了泰国的特产罗望子，提升了酸味的层次，而且惹味的酱汁更能减轻了油腻的感觉。
此道配上了【Ramandolo DOCG 2012】，以入口顺滑，带上蜂蜜、桃、杏仁等的甜美味道来配合鸭肝柚子沙律。
最后一道是【香辣芒果伴鸭肝】，与上者相比，虽然加入了法国红辣椒粉，但辣度较为轻微，芒果经香煎后，甜度更为浓缩，但始终一晚吃三大件鸭肝，真的很滞，幸好酸酸甜甜有助消化。
这道配了【BOLLAROSA vino Spumante Rosato Brut】，以汽泡的清爽口感来清新味蕾，完全消去了鸭肝的油腻。
今次的烹饪示范活动令我对鹅肝与鸭肝有了进一步的认识，而且还亲身品尝了英国有名的米芝莲星级厨师 Cedric Touchard的手艺，真是获益不浅。
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