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2023-10-26
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Maison ES 以烹调技巧取胜的菜式，展示 Chef Esther Sham 及 Head Chef Eric Cheung 超凡的厨艺😋油甘鱼，三文鱼子，牛油果，青瓜，白胡椒泡沫，食用花和港式罗宋汤汁。受怀旧港式西餐的罗宋汤启发，将港式罗宋汤变成冻浓汤汁，加入到油甘鱼生片中，您会从酸甜的 罗宋汤中，感受到油甘鱼的滑溜与鲜味。鱼子的咸香，更来得恰到好处，而清新开胃的牛油果和青 瓜，则在冻罗宋汤中散发著另一种清新，在味蕾绽放。法式乳鸽二食煎低温慢煮乳鸽胸，配搭鹅肝、绍菜、黑松露酱乳鸽髀春卷，伴花椰菜、伍斯特酱喼汁啫喱、准盐 和梅酱。受到传统烧乳鸽的启发，这道菜式的第一食，同样使用广东白卤水，把乳鸽胸腌上两个小时，再真 空低温烹煮，将乳鸽的肉汁和嫩滑度最大程度地保留，再把外皮煎脆，入口即感受到外脆内嫩的乳 鸽口感，卤过的鸽肉味道饱足丰满，但没有传统乳鸽的油腻。第二食则是以乳鸽髀春卷，大厨先将 乳鸽髀油封并且骨，再加入鹅肝慕丝及炒香了的绍菜和黑松露酱，造成春卷馅料，最后再用网纸春 卷包著再炸。天使面配牛油波士顿龙虾尾、黑鱼子、贝壳浓汤和芝士酱。灵感来自于传统港式芝士龙虾伊面，先用牛油煮龙
油甘鱼，三文鱼子，牛油果，青瓜，白胡椒泡沫，食用花和港式罗宋汤汁。
受怀旧港式西餐的罗宋汤启发，将港式罗宋汤变成冻浓汤汁，加入到油甘鱼生片中，您会从酸甜的 罗宋汤中，感受到油甘鱼的滑溜与鲜味。鱼子的咸香，更来得恰到好处，而清新开胃的牛油果和青 瓜，则在冻罗宋汤中散发著另一种清新，在味蕾绽放。
法式乳鸽二食
煎低温慢煮乳鸽胸，配搭鹅肝、绍菜、黑松露酱乳鸽髀春卷，伴花椰菜、伍斯特酱喼汁啫喱、准盐 和梅酱。
受到传统烧乳鸽的启发，这道菜式的第一食，同样使用广东白卤水，把乳鸽胸腌上两个小时，再真 空低温烹煮，将乳鸽的肉汁和嫩滑度最大程度地保留，再把外皮煎脆，入口即感受到外脆内嫩的乳 鸽口感，卤过的鸽肉味道饱足丰满，但没有传统乳鸽的油腻。第二食则是以乳鸽髀春卷，大厨先将 乳鸽髀油封并且骨，再加入鹅肝慕丝及炒香了的绍菜和黑松露酱，造成春卷馅料，最后再用网纸春 卷包著再炸。
天使面配牛油波士顿龙虾尾、黑鱼子、贝壳浓汤和芝士酱。
灵感来自于传统港式芝士龙虾伊面，先用牛油煮龙虾身，使其口感较软熟和湿润，但仍然弹牙;面 条则用上天使面来取代传统伊面，放入以龙虾头及杂菜一起煮成的酱汁。由于面身较幼，能更完美 地把龙虾味道吸收。
美国和牛肩胛肉威灵顿卷配柱侯牛肉炖菜。
这道菜的灵感来自于广东传统菜式萝卜炆牛腩，但采用的是美国和牛肩胛位置，与一般餐厅经常采 用的澳洲和牛相比，美国和牛脂肪分布同样均匀，口感相近，但是肉味更为浓郁。菜中搭配柱侯酱 炆牛肉和卷心菜，中间夹著和牛，上菜时在顾客眼前切开威灵顿牛排的视觉效果十分诱人，也展示 了菜色的新鲜程度。
法兰西多士、花生朱古力酱、金黄糖浆脆饼和奶茶雪糕。
惊喜在于平时下午茶会吃到的港式西多士和奶茶，竟 是Chef Eric制作甜品的灵感。外面裹上使用鸡蛋、忌廉和香草籽混合打成的蛋液，下镬煎至香脆。 另外，大厨更以白朱古力和花生酱制成的花生朱古力酱，香浓无比，极之搭配底下的西多士，而最上层，更有由牛油、糖浆、面粉和黄糖制成的烤脆片。盘上中间还有以锡兰红茶、奶油、奶和茶叶 制成的奶茶雪糕，还未入口已能闻到阵阵茶味，连香气也充满港式味道。
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