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法日美馔荟萃
2022-06-24 166 浏览
四月去铜锣湾「Terroir」庆生时发现同大厦地舖多咗间新餐厅「Amis」，白雪雪嘅门面低调简约得黎好有艺术感，印象极其深刻。上网调查时，见到啲食物相都几得，所以就搞咗个迷你大食会去试一试带有和风元素嘅法国大餐。网上订座流程十分简易，适逢法国五月美食荟，预订埋$1,480/人嘅九道菜「卯月．皐月」品尝菜单更可获赠第十道菜，掂呀！新店面积不大，但胜在楼底高高，灯光有情调，而且冷气足。简单嘅装潢已流露出时代感。五人被安排入座店子最中央位置，厚垫椅櫈大方舒适。洁净企理嘅厨房就喺隔离，所谓近厨得食，无聊时仲可以偷望到师傅们如何备制膳食。餐桌上除咗摆有餐牌、酒杯、水杯、餐巾之外…小烛光旁仲有店子自家制嘅无添加全天然消毒精华喷雾，造到成枝香水咁靓，睇得出设计者一丝不苟嘅态度。抗疫期间当然唔少得口罩套啦，只系环保嘅小肥早就自备咗私家套。西餐厅嘅开瓶费为$500/樽普通装红、白、汽酒、清酒；从酒牌上每叫一枝酒即可免一枝开瓶费。由于当晚小组冇谂住饮得太多，所以就交由驻场嘅侍酒师小云哥哥帮忙选择佳酿。（小云哥哥系咪黎自天神村呢就唔公开啦…）五口子结果竟然饮咗两枝日本清酒，明显系一个高兴嘅晚上！面包篮上场前
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四月去铜锣湾「Terroir」庆生时发现同大厦地舖多咗间新餐厅「Amis」，白雪雪嘅门面低调简约得黎好有艺术感
，印象极其深刻。
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 上网调查时，见到啲食物相都几得，所以就搞咗个迷你大食会去试一试带有和风元素嘅法国大餐
。网上订座流程十分简易，适逢法国五月美食荟，预订埋$1,480/人嘅九道菜「卯月．皐月」品尝菜单更可获赠第十道菜，掂呀！
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 新店面积不大，但胜在楼底高高，灯光有情调，而且冷气足。
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 简单嘅装潢已流露出时代感。
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 五人被安排入座店子最中央位置，厚垫椅櫈大方舒适。
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 洁净企理嘅厨房就喺隔离，所谓近厨得食，无聊时仲可以偷望到师傅们如何备制膳食。
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 餐桌上除咗摆有餐牌、酒杯、水杯、餐巾之外…
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 小烛光旁仲有店子自家制嘅无添加全天然消毒精华喷雾，造到成枝香水咁靓
，睇得出设计者一丝不苟嘅态度。
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 抗疫期间当然唔少得口罩套啦，只系环保嘅小肥早就自备咗私家套。
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 西餐厅嘅开瓶费为$500/樽普通装红、白、汽酒、清酒；从酒牌上每叫一枝酒即可免一枝开瓶费
。由于当晚小组冇谂住饮得太多，所以就交由驻场嘅侍酒师小云哥哥帮忙选择佳酿。（小云哥哥系咪黎自天神村呢就唔公开啦…
）
小布施 “Riz a Sake Naturel” Kimoto 2022，久野九平治本店 黑田庄町“福地” 2019
$1608
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 五口子结果竟然饮咗两枝日本清酒，明显系一个高兴嘅晚上！
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 面包篮上场前，先有湿纸巾俾大家抹一抺手，卫生做到足。
面包篮：黑水榄面包、黑麦酸面包、法式长棍面包
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 每道菜上桌时都有专人作出简介，就连面包都唔例外，绝对专业
。暖手嘅面包全部都系师傅用北海道小麦造出，每天新鲜焗制，三款分别为松脆清香嘅黑水榄面包、黑麦酸面包及法式长棍面包。
面包篮
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自家制牛油：香草牛油、焦糖牛油
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 另配两款同样为自家制嘅牛油，左边嘅香草牛油食落咸得黎带有微微烟熏味，有对比下，个人较为喜爱右边混入咗黑糖同冲绳海盐嘅焦糖牛油，当中嘅焦糖回香尤其精妙
。
Amuse-bouche
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 Amuse-bouche：为晚餐作序嘅五款餐前小食以拼盘呈上，部份食材源自日本，衬返对木筷子好夹，建议由右上方起顺时针方向食。
Amuse-bouche
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 第一件食嘅富山湾萤光鱿鱼已接近水尾，幸好质感都仲好爽脆肥润，以酸酸甜甜嘅柚子汁去调味，相当醒胃。第二件哈密瓜球拼巴马火腿可以一羮方哂入口，爆浆𠮶吓最好玩
，不过可能火腿嘅咸味太突出，所以唔系好食得出哈密瓜同红莓果酱嘅甜。玻璃钵中看似平平无奇嘅蒜泥薯波味道竟然最鲜浓可口
，原来薯波用咗咸鳕鱼肉打出，外脆内软，外层黏上嘅贝柱粉吊出鱼肉嘅鲜甜，加埋垫底香浓嘅蒜蓉泥则分外惹味。意外地，半球状嘅肝酱慕丝多士带有微微辣劲，顶面以无花果酱及芽葱点缀已可中和肝酱嘅腻感，简单易入口。放喺碟外嘅透明杯入面嘅系日本温室蕃茄做出嘅清汤，暖暖嘅蕃茄汤味道劲蕃茄。
Amuse-bouche
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 Hidden Menu之法国鱼子酱：正如网页上所提到，凡预订九道菜品尝晚餐均可享用隐藏嘅第十道菜，亦即原盒冰镇上嘅十克法国鱼子酱。
Hidden Menu之法国鱼子酱
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 应建议第一口先涂上手背就咁食，估唔到鱼子酱嘅咸度比想像中低，嘻嘻，轻巧清新得黎仲黎食得出自己只手手有几滑㖞
！第二口换上用贝壳小羮放入口，鱼子酱嘅味道更觉鲜浓，口感亦细腻得多；其余按个人喜好于饼饼上加配蛋白碎、蛋黄碎、洋葱碎、法葱碎及酸奶油就变成一口一件嘅餐前小食，如果可以送多杯香槟咁就冇得顶啦！
Hidden Menu之法国鱼子酱
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 Langoustine Tataki：鲜艳夺目嘅头盘乃日本赤座海老及牡丹虾两款虾肉组合而成嘅双海老他他，师傅剁碎虾肉后混入洋葱碎、柚子汁、柠檬汁、橄榄油等腌出他他，炸埋只虾头再砌返虾只嘅形状
，摆盘何其精美！
Langoustine Tataki
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 因敏感问题，XO仔𠮶份系冇果仁成份嘅。海老他他柔润爽脆，清新醒胃；碟上嘅啡点其实系师傅以虾膏、虾头、虾壳浓缩而成嘅秘酱，捞埋他他面嘅葱花、三文鱼籽粒及牛油果酱一齐食，足以为菜式增添色彩与鲜浓；炸至金黄嘅虾头松脆无比，最正就系一啲渣都冇
！
Langoustine Tataki
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 Seasonal White Asparagus：当造嘅白露笋粗粗长长，上枱时哥哥仔续一刨上带有雪茄味嘅乌鱼籽，唔打得都绝对睇得先呀
！
Seasonal White Asparagus
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 白露笋咬落相当清脆，淋面奶黄色嘅荷兰酱内含轻微嘅山葵成份，当中芳香嘅辛辣成功带出白露笋嘅清甜，无奈小弟唔系咁识欣赏两块炸巴马臣芝士薄片同乌鱼籽粉末啰，因两者嘅重口味好抢同霸道，结果造成画蛇添足嘅反效果
。
Seasonal White Asparagus
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 Caviar Chawanmushi：日式茶碗蒸嘅蛋蛋软滑鲜甜，舖面有香口嘅炸蟹肉、爽甜嘅炒蛏子及鲜浓嘅鱼子酱，极之丰盛！
Caviar Chawanmushi
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 Chicken Mousse Morel Mushroom：小肥都系第一次食鸡冇肉入口嘅
，啲鸡肉精华仲要系被制成慕丝后塞入细细件羊肚菌入面，用上嘅功夫冇人讲解根本未必有人食得出。胀卜卜嘅羊肚菌嘅菇味好出好芬芳，一口咬落去，羊肚菌嘅爽脆同鸡肉慕丝馅心嘅粗嚡强烈嘅对比好突出；垫底嘅白甘笋松露蓉则好清，拌入浓缩嘅肉汁都毫不腻滞。
Chicken Mousse Morel Mushroom
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Chicken Mousse Morel Mushroom
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 Lobster Soup in Bowl：大大只汤碗先晒出汤料有重量级嘅龙虾肉及鳕鱼肉，再由专人斟上热辣辣嘅龙虾汤，喷上人头马干邑后倒入脆米，即可食用。
Lobster Soup in Bowl
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 虽说此为汤品，但对熟识粤菜嘅人黎讲应该不难认出其实即系「西施泡饭」，大厨明显加插咗中菜元素入法日美馔
。日本米造出嘅鸳鸯米粒肥肥圆圆，半黏润半脆卜卜，已去壳嘅波士顿龙虾肉够弹牙，龙虾汤底香浓而不俗，如果啲干邑唔系喷啲精华喺汤面，而系成peg咁上就过瘾得多啰
！
Lobster Soup in Bowl
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 晚膳中途，小云哥哥突然攞出鲜艳吸睛嘅日本海胆同中拖罗，告知是日限定鱼生原价$380/客，当晚跟九道菜晚餐可以推广价$180/客品尝，几只为食猫当然系唔会放过啦
！
日本海胆、中拖罗
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 酱油渍中拖罗海胆简单地衬上生磨山葵及紫苏花，以紫菜包成卷物一口食落去，鲜味迅即洋溢口腔
，外脆内软嫩，
！
酱油渍中拖罗海胆
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 Apricot Sorbet：主菜环节前先有一球清爽微甜嘅杏桃雪葩为味蕾洗涤一番。
Apricot Sorbet
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 主菜共有两款可选，分别为和牛二重奏及鸭胸，均配备法国品牌靓刀，由贵客自选刀柄颜色。
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 Duo of Beef：和牛二重奏选用澳洲M9和牛煮出，后方位置较深色嘅为面颊肉，前方色泽红润嘅为牛肋扒。
Duo of Beef
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 Magret de Canard：细佬所拣嘅鸭胸望落虽然唔得粉嫩兼好似全熟，不过一刀切落去就知鸭鸭不可以貌相
！
Magret de Canard
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 顶多四成熟嘅鸭肉不单肉质松软，而且肉汁丰沛，烧香咗嘅鸭皮仲好润甜，涂点垫底嘅车厘子秘汁及伴碟嘅红菜头泥即添上清新与果香，菜式轻盈健美
，吃毕仲有种置身于田园嘅气息，妙哉！
Magret de Canard
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 Dessert de Chef：哥哥仔形容主甜品为piña colada嘅实体版，亦即系将名鸡尾酒固体化后再重新演绎，净听都觉得好分子！
Dessert de Chef
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 碟底圆圆嘅蛋白饼及上面白雪雪嘅雪糕都带有淡薄嘅椰子香，一脆一软，口感好有层次；旁边橙色嘅原来系焦糖化咗嘅菠萝肉，连同玫瑰花瓣食，味道甜中带少少回甘，整体都几得意，唯一最后喷上嘅Malibu冧酒精华唔系好够酒味。
Dessert de Chef
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 另上嘅甜品拼盘左起为软绵微甜嘅鸡蛋蛋糕、芳香甘醇嘅抹茶蕨饼、爽脆嘅博多甜王士多啤梨、清甜嘅香印提子及润甜多汁嘅静冈蜜瓜。
Dessert de Chef：鸡蛋蛋糕、抹茶蕨饼、博多甜王士多啤梨、香印提子、静冈蜜瓜
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 晚餐并无包咖啡或餐茶，但可以散点。
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 铜锣湾新店「Amis」环境时尚简洁，服务生专业友善，法日荟萃嘅九道菜晚餐精美细腻，而且充满惊喜，明显师傅由设计到选材、烹调、摆盘都花下不少心思同心机
，价格虽然偏高，不过都绝对值得一试！
九道菜「卯月．皐月」品尝菜单
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(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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    用餐日期
    2022-05-26
    用餐途径
    堂食
    人均消费
    $2100 (晚餐)
    推介美食
    面包篮：黑水榄面包、黑麦酸面包、法式长棍面包
    面包篮
    自家制牛油：香草牛油、焦糖牛油
    Amuse-bouche
    Amuse-bouche
    Hidden Menu之法国鱼子酱
    Hidden Menu之法国鱼子酱
    Langoustine Tataki
    Langoustine Tataki
    Seasonal White Asparagus
    Seasonal White Asparagus
    Caviar Chawanmushi
    Chicken Mousse Morel Mushroom
    Chicken Mousse Morel Mushroom
    Lobster Soup in Bowl
    Lobster Soup in Bowl
    日本海胆、中拖罗
    酱油渍中拖罗海胆
    Apricot Sorbet
    Magret de Canard
    Magret de Canard
    Dessert de Chef
    Dessert de Chef
    Dessert de Chef：鸡蛋蛋糕、抹茶蕨饼、博多甜王士多啤梨、香印提子、静冈蜜瓜
    Amuse-bouche
    九道菜「卯月．皐月」品尝菜单