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2021-04-14
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日式的Omakase已经吃得多了，这次与家人想试一试西式的Fine Dining，顺便庆祝家人升职一事。这间法日fusion餐厅比较特别，主打以日本食材糅合法式烹饪手法的菜式。跟家人分别点了6 Shades of Flavour 价值$980。每上一道菜也会介绍一番，以及更换新的碟和餐具，而盛装食物的碟也轻微烘焗，保持微暖，延长食物的新鲜度。餐包送上一盘精美的餐前面包，带颗粒口感的竹炭面包和外皮烟韧的短法包，两者里面也很柔软水润，还配些炸莲藕片和紫菜，而牛油以冻石盛著。面包可要求增添。Amuse Bouche以外表酥脆内里绵密的炸蕃薯球及弹牙的迷你虾肉挞作为开胃小点。Le Rêve Caviar “Secret” (+$188)整碟鱼子酱放于精致木盒中，侍应打开弥漫著白烟(影片截图关系难以看到白烟)。半边满满的鱼子酱有淡淡的咸味，又有一丝迷人的鱼味。底部主要以角切三文鱼配上忌廉芝士，又有脆粒及些许日式食用紫苏花增添口感，。Rose Wagyu Beef慢煮牛味香浓鲜嫩的日本和牛，再包著脆口的水菜，上面以清新的萝卜片和金箔装饰，配和牛冻汤十分惹味。Le Caille每人半只传统法式鹌鹑，
日式的Omakase已经吃得多了，这次与家人想试一试西式的Fine Dining，顺便庆祝家人升职一事。这间法日fusion餐厅比较特别，主打以日本食材糅合法式烹饪手法的菜式。跟家人分别点了6 Shades of Flavour 价值$980。每上一道菜也会介绍一番，以及更换新的碟和餐具，而盛装食物的碟也轻微烘焗，保持微暖，延长食物的新鲜度。
餐包
送上一盘精美的餐前面包，带颗粒口感的竹炭面包和外皮烟韧的短法包，两者里面也很柔软水润，还配些炸莲藕片和紫菜，而牛油以冻石盛著。面包可要求增添。
Amuse Bouche
以外表酥脆内里绵密的炸蕃薯球及弹牙的迷你虾肉挞作为开胃小点。
Le Rêve Caviar “Secret” (+$188)
整碟鱼子酱放于精致木盒中，侍应打开弥漫著白烟(影片截图关系难以看到白烟)。半边满满的鱼子酱有淡淡的咸味，又有一丝迷人的鱼味。底部主要以角切三文鱼配上忌廉芝士，又有脆粒及些许日式食用紫苏花增添口感，。
Rose Wagyu Beef
慢煮牛味香浓鲜嫩的日本和牛，再包著脆口的水菜，上面以清新的萝卜片和金箔装饰，配和牛冻汤十分惹味。
Le Caille
每人半只传统法式鹌鹑，味道肉嫩鲜甜，毫不油腻。酱汁以烟熏樱桃和番茄、清酒、酱油等调配，还有些绿色的西兰花蓉酱汁，味道层次极丰富。
Morel
数片的羊肚菌极鲜极美，口感柔软，是野山菌类中的极品。再来一排南非鲍鱼的切片，肉质爽甜、鲜味浓郁。下面以略带爽脆的椰菜包卷著鲜嫩多汁的鸡肉，旁边以慢煮鲍鱼酱汁及北海道带子Mousse调味。
Surprise Dish
意大利饺的肉馅以牛颊肉打成蓉组成，非常软嫩，没有粗硬纤维，不会有肥腻感。饺子皮柔软得来又富有弹性，打开流出浓浓牛汁。伴著松茸菌及酱汁、白甘笋蓉和炸紫苏叶，味道丰富。
Kinmedai
本身柔软清淡的金目鲷香煎后，肥美的鱼油挥发，感觉肥而不腻。鱼皮变得酥脆香口，鱼肉更具甜香浓郁味。伴碟是金菇、樱花虾和枝豆组成，香且带爽口，Comte Cheese泡沫酱散发浓厚香气。
Japanese Wagyu (+198)
自日本宫崎县的A5和牛西冷，其油花纹理细致如霜降，肉质细嫩略带咬口，但柔软多汁得几近入口即溶，极重牛肉香气。伴以些灯笼椒、煎薯仔粒及露笋等等。
Dessert Surprise
冰凉的白朱古力慕丝蛋糕口感幼滑无比，里面包著整条鲜甜芒果，旁边再配芒果浆。健康又扎实的姜味Gelato味道好特别，清新怡人得来又带点微辛。
Mignardises
抹茶朱古力蛋糕略带湿润扎实，口感柔软。士多啤梨啫喱糖外表有些糖粉，口感烟韧得来带点果酸味。
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