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2014-05-12
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法国这个个家总给人有一种浪漫的感觉，在下也向往在法国旅行，可是因工作繁忙而不能抽身。去不成法国，在香港的法国餐厅享用晚餐，也可以感受到这股浪漫气氛。位于尖沙咀金马伦道的 La Saison by Jacques Barnachon ，据说是由法国名厨 Jacques Barnachon 所开设的餐厅，并荣获米芝连授予一星荣誉。怪不得有种非凡的感觉。进入大厦时，由一部专用的升降机直达餐厅，这显示了非凡的尊贵。当进入餐厅的时候，已感受到服务员的殷勤的款待，询问了在下订位时的名字，和建议携来的两伞放在餐厅门外。另外，当在下前往洗手间期间，都会先让顾客先行，这也包括了厨师也是先让顾客先行，这实在另在下感受到服务员的贴心服务和专业。踏入餐厅的时候，以白色和湖水蓝的色调作为主色，并有两个露天平台，可是在下并没有出到室外拍照，而室内有著柚木地皮，中间也有地毯相隔，湖水蓝墙身配柚木，再配上柔和昏暗的灯光，使人有种高贵而又浪漫的感觉，也带来高级法国菜餐馆的感觉。另外餐厅设有酒吧区和酒柜，顾客可以根据主菜的需要，而选择合适的酒类。餐厅已为咱们准备了一份餐牌，因此咱们不用在其他餐牌选择其他菜式。餐厅经理会为
位于尖沙咀金马伦道的 La Saison by Jacques Barnachon ，据说是由法国名厨 Jacques Barnachon 所开设的餐厅，并荣获米芝连授予一星荣誉。怪不得有种非凡的感觉。
进入大厦时，由一部专用的升降机直达餐厅，这显示了非凡的尊贵。当进入餐厅的时候，已感受到服务员的殷勤的款待，询问了在下订位时的名字，和建议携来的两伞放在餐厅门外。另外，当在下前往洗手间期间，都会先让顾客先行，这也包括了厨师也是先让顾客先行，这实在另在下感受到服务员的贴心服务和专业。
踏入餐厅的时候，以白色和湖水蓝的色调作为主色，并有两个露天平台，可是在下并没有出到室外拍照，而室内有著柚木地皮，中间也有地毯相隔，湖水蓝墙身配柚木，再配上柔和昏暗的灯光，使人有种高贵而又浪漫的感觉，也带来高级法国菜餐馆的感觉。另外餐厅设有酒吧区和酒柜，顾客可以根据主菜的需要，而选择合适的酒类。
餐厅已为咱们准备了一份餐牌，因此咱们不用在其他餐牌选择其他菜式。餐厅经理会为每一道菜先行介绍每一道菜的用料，让咱们可以有所瞭解和概念。据经理介绍，每一个星期更换餐单，大厨会以当时的食材，撰写餐单的，因此每星期吃到的菜式是有所不同外，在介绍餐单的同时，经理又解释了Saison 的意思，Saison 就是季节的意思吧。另外，餐具亦会按照每一道菜更换，被免餐桌上摆放过多餐具。
先来两款 Off-Menu 开胃小品，其实这是餐厅事先亦为咱们准备好的：Canapé
Crab Tart（左）：材料包括面包蟹，胡荽及柠檬味，而达皮就用上了蛋黄。整件成品蟹肉突出，挞皮松化和富蛋香。
Smoke trout cup（中）
烟熏鳕鱼：莳萝，鳕鱼配上白玉汁及 D'Aquitaine Caviar，D'Aquitaine Caviar是法文，即吉伦特鱼子酱，皮薄暗灰色至金黄色的颜色，是鲟鱼的鱼籽。味道除了烟熏外，其鳕鱼很嫰滑。
Cheese puff（右）
芝士泡芙：大厨是以家乡 Comde 的芝士做，芝士味浓郁，Puff 亦非常脆和柔软。
这三款小食是由左至右顺序吃的，是由淡味至浓味，因此面包蟹开始，泡芙最后。Amuse bouche
椰菜花忌廉配上烟熏火腿，当中是以一齐吃会较理想，因为椰菜花忌廉非常糼滑和味道清淡，加上火腿的浓郁味道，实在绝配。
面包篮面包共有几款，其中印象深刻的有 Mini brioche 迷你法式牛油小圆包，质感柔软非常，意大利蕃茄香草包 Tomato Focaccia Finger，内里有蕃茄粒,味道酸酸微微的，另外还有法包，亦是很柔软。牛油方面，提供了原味及海监味道，当中海监较咸。
黄酒浓鸡汤配炒蘑菇及新鲜果仁Sauteed forest mushrooms with veloute
首先吅尝一下碟上的鸡件，由于并未放在汤里，可以尝到鸡肉的原味，确实鸡件原味非常嫰滑。当鸡肉放汤后，混和了炒菌和鲜果仁，口感即时起了变化，口腔里充满了菌和果仁的鸡肉，层次感也变得丰富起来。当中的果仁实际是合桃呢！当中汤底是以黄酒及浓鸡汤煮成，因此味道都较浓郁，而且还有微微的酒香味。
顶级原味及摩利菌鸭肝配烤吐司Duck foiegras terrine in two ways: one cook nature and one with morel sered with warm toast
这款是 Jacques 的名菜，用上顶品牌鸭肝，以慢煮方式烹调，再配上烤过的百吉包一起吃。原味甘香醇厚，另一款加入了摩利菌，而且油脂满溢，整件鸭肝口感丰腴醇厚，又有菌的香味。两者加入苹果酱，使鸭肝多一重清甜的感觉。倘若把后者放在没有烤过的百吉包上，却又另一番味道，因为百吉包会吸收了部份鸭肝上的油脂，使包身多了丰腴的感觉。
未上主菜之前，咱们询问经理哪一款餐酒是最适合今晚的主菜，是否配合红酒或白酒，经理却介绍了另一款餐酒，是最配合主菜。Chateau. Saint Nicolas Cadillac 2006
这款餐酒来自法国的Cadillac，是一种甜品类白酒（如有错漏，请更正），香味清新，酒精浓度为十二度，略高于红白酒，虽然在下并非酒徒之辈，但也能喝几口也没问题。这餐酒带有甜味，也很清新甘醇。
法国乳酪脆皮鸡伴香槟忌廉汁配干果玉米饼Chicken supreme in comte cheese crust sered with polenta, dry friut & champagne sauce
Comte cheese 原产自法国东北部孚日山脉及上萨瓦省之间，味道会随芝成熟期有所不同。polenta 一种意式的米粥，是以玉米峼成的锒物；而鸡件采用鸡胸肉，并选用法国的走地鸡，以五十八度温度慢煮，当中亦有香槟忌廉，玉米粥及芝士等同煮，因此鸡肉不单软腍，廉且还很嫰滑；当中的玉米饼采用了 Dry Foil 提子，质感松化而带有提子味道。
淡水小龙虾饺子配香菜虾肉浓汤Langgoustine ravioli i a basil and shrimp bouillon, perfumed with coriander
上菜时，即时把香菜虾肉汤倒进在意式云吞内，浓汤是以龙虾熬成的。龙虾汤一般来说是橙黄的，过去喝过几次也已被定位，可是这款龙虾汤却是较深色，有别于其他，这款龙虾汤确实带给在下一种惊喜。一般来说是用龙虾熬煮而成，但这龙虾汤除了龙虾外，还加入了亚洲香草，如八角，香茅和芫荽等。
香脆巧克力配红桑梅软乳酪及热带鲜果雪葩Crunchy cacao chocolate with raspberry mascarpone & red fruits sorbet
朱古力用上了红莓及Mascarpone 乳酪，而Mascarpone 是一意大利的乳酪，它的质地介于光滑，奶油到黄油，脂肪容量特别多，因此朱古力非常脆之余，又有幼淜感觉，而劲克力质感，就如早餐 conflake 般的脆。雪葩虽冻但质感亦是细腻幼滑。
法式小甜点Toffee almond slice 材料包括了黑糖，碎杏仁及蜜糖，而底部则用上了牛油甜酥饼干，富有杏仁的香味及口感几脆，犹如在吃早餐 conflict 般的感觉，而底层饼筕也很酥香及富牛油香味，非常松化。Yuzu macaron柚子马卡龙外曾松化，只是柚子虽然丰富，但却过甜有点腻，而且还丰有蜜糖味道；及朱古力挞，当中朱古加力采了六十六度 Valrhona黑朱古力及忌廉朱古力味道甘苦，而且也非常幼滑，挞底也是很松化。在三款中，在下最喜欢的是朱古力。
金菊蜜晚上时份，就算在下怎样喜爱咖啡，都要谢绝，皆因喝了咖啡，全晚都不能入睡，只好放弃。来一杯金菊蜜，实在滋润得来又富蜜糖和菊花味道，清甜而润喉。
在 La Saison by JB 用餐，除了食物和环境超好之外，其实服务员的服务非常贴心，而且观察力都非常的强，就如喝一杯水，不用提点便自动加水，加上每上一道菜式都会细心解释用了甚么材料去制作；另外，大厨亦会询问食客的意见，以确保食物的水准，由此可见，这样的专业及贴心的服务态度是值加许的。
张贴
