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2018-07-08
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试盘点人生会(已)番嗒的食肆，有多少间？番嗒主因大都是居住及工作地点就近。其次是非常非常好食。就算车程超过一小时，兴之所至，也会毫不犹豫，说行便行！在油麻地港铁站附近，当然也有不少米线及车仔面店，王妈妈位处弥敦道沿线，地利是占优。然而，味道方面，又能否成为你番嗒推介？要分析一碗美味的车仔面，我们借用食神的名句去作反向印证。"碱水面冇过冷河，所以成碗汤有碱水味。"碱水面其实不是靠过冷河去掉的，而是靠风干先吹散，而煮面的水亦要定时更换，煮好后要好像日本拉面店的师父用力揈干水，才浇上汤头。而面的质素高，碱水使用得宜，碱水味也会不著一点痕迹。而这正需要心思、空间及食材等成本才能达致。我当日是吃粗面，碱水味，并没有发现！"鱼蛋亦都冇鱼味，但系你为咗掩饰，专登加啲咖喱汁将佢做成咖喱鱼蛋，但系咁做太天真嘞，因为你煮嘅时间唔够，咖喱味根本只系喺表面，而冇入到里便，掂到汤之后重要冲走埋。好好哋一粒咖喱鱼蛋，畀你整到冇鱼味亦都冇咖喱味，失败！"我没有选鱼蛋。因为，我选了招牌泰式鱼饼。而汤底，我加选了咖哩汁。有食友说此店食物味道偏咸，客观说，是正确。但有些食物，是必须附带其特质。就像日本拉面及其叉烧，是偏肥
番嗒主因大都是居住及工作地点就近。其次是非常非常好食。就算车程超过一小时，兴之所至，也会毫不犹豫，说行便行！
在油麻地港铁站附近，当然也有不少米线及车仔面店，王妈妈位处弥敦道沿线，地利是占优。
然而，味道方面，又能否成为你番嗒推介？
要分析一碗美味的车仔面，我们借用食神的名句去作反向印证。
"碱水面冇过冷河，所以成碗汤有碱水味。"
碱水面其实不是靠过冷河去掉的，而是靠风干先吹散，而煮面的水亦要定时更换，煮好后要好像日本拉面店的师父用力揈干水，才浇上汤头。而面的质素高，碱水使用得宜，碱水味也会不著一点痕迹。而这正需要心思、空间及食材等成本才能达致。我当日是吃粗面，碱水味，并没有发现！
"鱼蛋亦都冇鱼味，但系你为咗掩饰，专登加啲咖喱汁将佢做成咖喱鱼蛋，但系咁做太天真嘞，因为你煮嘅时间唔够，咖喱味根本只系喺表面，而冇入到里便，掂到汤之后重要冲走埋。好好哋一粒咖喱鱼蛋，畀你整到冇鱼味亦都冇咖喱味，失败！"
我没有选鱼蛋。因为，我选了招牌泰式鱼饼。而汤底，我加选了咖哩汁。有食友说此店食物味道偏咸，客观说，是正确。但有些食物，是必须附带其特质。就像日本拉面及其叉烧，是偏肥偏味浓才有其味道。中式叉烧是带㶶有火鸡才是王道。车仔面如果食物味道偏咸，究其原因，是食物放在汤里会冲淡些咸味，因此制作时味道或会偏重。当然，再配上一枝可乐或柠檬薏米水的marriage 便天衣无缝。说回鱼饼，够弹牙！每件也有半个手掌般大。$10有三件，性价比高。鱼味浓郁吗？我是收货有余。咖哩汁如何？本人对炒制咖哩胆是非常非常执著。因此，要呃到我一个赞，除非她是神之咖哩。
"萝卜冇拣过啦，太多渣，失败！"
萝卜是我选车仔面的胆。坊间做得好的也有不少。而这里的萝卜是一整块。甜做到！冇渣亦做到！最惊喜是多汁，可能是整块上的关系，坊间无人能及，一咬juicy！超赞！！！
"猪皮又煮得太腍，冇咬口呀，失败！"
没有选到，未能评论。
"啲猪红松泡泡，一夹就散，失败中嘅失败！"
猪红冇货，我亦没有拣选，未能评价。
"最惨系啲大肠，里面都未通干净，重有嚿屎，你有冇搞错呀？"
大肠是很神奇的食物。香港人很喜欢食，外国人大都不能接受。究其原因，当然是部位及卫生问题。坊间的大都是偏软身、卤水汁炆得如焦糖色、里面保留一些肥膏。这里的大肠与坊间很不同。色淡但有丰富的卤水香味。细细旧如食指头大小的厚度，很结实。味道是好味，但未能与车仔面融和。
除此之外，我也试了香芧骨及肥芽菜。香芧骨也是味浓之物，如能配白饭或佐酒是一流。因此，店内是有啤酒供应。但配车仔面，也未能融和。
肥芽菜在坊间尝到，印象最深刻，当然是锦丽。在这里并未能尝到该清甜，但那种爽脆及店主或厨师为提供新款食材的坚持，绝对要加分！
因电影中心就在附近，日后若果想食车仔面，这里绝对是我的番嗒推介。
注:其实汤底不是想像中咸，而将汤底喝光，也是对厨师的赞赏及支持！
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