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2022-08-28
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由MUME 大厨 Richie Lin与泰籍名厨Ian Kittchai共同主理的Plaa，主打泰式风味海鲜料理，采用当季食材配搭泰国在地香料，打造出一道道创新精致的佳肴。Miang Kham Bonito Tartlet一口鲣鱼小食，日本鲣鱼以椰糖、鱼露、青柠汁调味，酸甜中带有阵阵椰子香气。一口，却丰富，不过饼皮未够松脆。Truffle Kanom Krok由街头小食演变，椰子pancake配搭黑松露，当中的糯米营造了浓厚的口感，一口下去，浓郁的椰子忌廉在口中溶化，十分强烈，反而黑松露的香味相对低调，只在余韵时悄悄带过。Tom Kha Gillardeau生蚝，淋上清淡的椰汁汤酱汁和冬荫功香油，令人惊喜的组合，底层有切丁的青瓜，爽脆的口感，十分清新。Larb 泰式香叶沙律配北海道带子，沙律当中有腌制过的紫洋葱，淋上金不换香油和辣椒酸汁，与带子的鲜甜相辅相成。Nam Prik Kapi 泰式Ceviche，鱼味极重的鲭鱼配上同样重口味的泰式虾酱，两者冲突味浓，不过清淡的蛇瓜与浸过冰水的紫洋葱作为中间的协调者，有助平衡极端的双方，意外地和谐，咸香过后带点辛辣，前、中、后调层次分明的一道菜
Miang Kham Bonito Tartlet
一口鲣鱼小食，日本鲣鱼以椰糖、鱼露、青柠汁调味，酸甜中带有阵阵椰子香气。一口，却丰富，不过饼皮未够松脆。
Truffle Kanom Krok
由街头小食演变，椰子pancake配搭黑松露，当中的糯米营造了浓厚的口感，一口下去，浓郁的椰子忌廉在口中溶化，十分强烈，反而黑松露的香味相对低调，只在余韵时悄悄带过。
Tom Kha
Gillardeau生蚝，淋上清淡的椰汁汤酱汁和冬荫功香油，令人惊喜的组合，底层有切丁的青瓜，爽脆的口感，十分清新。
Larb
泰式香叶沙律配北海道带子，沙律当中有腌制过的紫洋葱，淋上金不换香油和辣椒酸汁，与带子的鲜甜相辅相成。
Nam Prik Kapi
泰式Ceviche，鱼味极重的鲭鱼配上同样重口味的泰式虾酱，两者冲突味浓，不过清淡的蛇瓜与浸过冰水的紫洋葱作为中间的协调者，有助平衡极端的双方，意外地和谐，咸香过后带点辛辣，前、中、后调层次分明的一道菜式。
Guai Tiao Ruea
以船面为灵感的鲍鱼料理，一上碟时船面的香味非常突出，却不见船面的踪影，有点分子料理的感觉。虽然以鲍鱼肝酱调味，并不明显，却食出蚝油味，鲍鱼肉质嫩滑，不过旁边的配菜较为出色。
Gaeng Som
开胃酸辣汤配濑尿虾，上面放上数片乌鱼子，咸、鲜、酸、甜，味道丰富。另外配上牛油面包，意外地松脆，表面洒上开心果碎同泰国香草，可以配搭辣椒牛油享用，亦可蘸汤。
Plaa
顾名思义餐厅主题菜，马友鱼鱼油重，肉质香滑，十分适合煎焗，鱼皮香脆，口感丰富，酱汁亦相当出色，椰子味清甜，有助带走鱼油的肥腻感，旁边的香草虾膏，为原本温和的味道带上刺激感。配菜是香港不常见的暹罗郁金香，口味清淡，另外有几粒白色贝类，有点像蛏子。
Neua Massaman
唯一一道红肉菜式，慢煮和牛面颊配红咖喱，椰汁为基底的咖喱，味道甜辣。和牛面颊肉质稔滑，满满骨胶原，红咖喱的角色有助解腻。然而，旁边不起眼的羊肚菌却令人惊喜，酿入虾胶，羊肚菌的香味配虾胶的鲜味，配合出色。
Wan Yen
上层青柠沙冰酸味突出，palm seed口感清脆，中间是一片片椰肉，底层是烤焗好的椰子脆脆，带有云呢拿味，混合一齐吃十分舒服。
Mamuang Hao Manao Ho
泰国当地莓类水果，制作成雪葩，配上茉莉雪糕碎，有助中和雪葩的酸度，味蕾重置的感觉，非常喜欢茉莉雪糕，好像香片的味道。
Petit Four
班兰蛋糕仔与山楂糕
班兰味突出，表皮焗至香脆，中间软熟。
山楂糕酸味明显有助去腻。
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