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2013-04-21
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两位旧同学的升职庆贺宴，交由麦唛安排设局，当然又是他至爱的海鲜宴，由于有一位同学跟流浮山邦记稔熟，决定帮衬离路边较远的邦记，它的知名度不高，却有不少名人捧场，包括成龙大哥。 入流浮山虽较路途遥远，幸而其中有几位驾车负责接送大家，所以七时半人已陆逐到齐了，车都泊在回旋处前的停车场，帮衬流浮山内其中几间海鲜店后，都可以特价在这裹泊车。 由于在座有人跟老板相熟，先头部队去了海鲜档瞄过后，最后还是交由邦记老板代为发办，店家跟人头数在许景记海鲜档代买料，未计酒家火油费，单单海鲜料钱大概花了三千零九十元。 我们预先订了阁楼，合楼上只有两张大圆台，我们十五个人占据了较大的一张，合楼装修过后较楼下干净整齐及清静，还设有一台LED电视供客人观赏。 亨利带了两支西班牙红酒来，坐下后先叫了邦记驰名的三味餐前小菜下酒，它们分别是香煎金蚝、蜜糖鸡翼及椒盐海三宝。蜜糖鸡翼 ($80)下单前问过侍应一碟大约有十二只鸡翼，但上台后我数过大约有十六只，平均只是卖五蚊一只，价钱实在非常划算，搽上蜜糖来炸的鸡翼，香口之余加上蜂蜜的甜味，又点会唔醒胃？ 用来下酒确实在是佳品。香煎金蚝 ($180)流浮山素来以生蚝驰
亨利带了两支西班牙红酒来，坐下后先叫了邦记驰名的三味餐前小菜下酒，它们分别是香煎金蚝、蜜糖鸡翼及椒盐海三宝。
蜜糖鸡翼 ($80)下单前问过侍应一碟大约有十二只鸡翼，但上台后我数过大约有十六只，平均只是卖五蚊一只，价钱实在非常划算，搽上蜜糖来炸的鸡翼，香口之余加上蜂蜜的甜味，又点会唔醒胃？ 用来下酒确实在是佳品。
香煎金蚝 ($180)流浮山素来以生蚝驰名，山长水远恭到这儿必定要吃生蚝，金蚝只只肉身饱满，想不到这个时候也有这么肥大肉厚的生蚝，店家跟人头买料，每人一只，只可小食多滋味，同样涂上了蜜糖煎焗过的生蚝，边位焦香而饱胀的蚝肉食味丰腴，加上轻怡的蜜味入囗非常惹味，作为头盘或送酒小食都能令人感剌惬意。
椒盐海三宝 ($100)椒盐海三宝是邦记其中一款招牌菜，三宝是银鱼干、土鱿丝和虾干，三宝经椒盐爆炒过后，在台面发出诱人的咸鲜香味，碟中份量极大的三宝被堆成一座小山丘般，虽则卖一百蚊一碟不算相宜，但仍算几抵食，入囗带微辣的咸香味，又系一客下酒上品之选。
盐焗奄仔蟹 $200/斤 八只共三斤重奄仔蟹即是未受精的雌蟹，蟹羔颜色呈鲜黄色，来自珠江三角洲咸淡水交界的一带，去过流浮山食海鲜的一定会试过这当地名物！ 人不可以貌相，海不可以斗量，虽然奄仔蟹外表个子较细，只有约五、六两一只，一碟八只的奄仔蒸熟后全部齐中开边，红彤彤的蟹身只只都肥美多羔，呈鲜黄色的蟹羔，入囗味道有甘香丰腴的鲜味，加上厚身的鲜蟹肉，食落肉跟羔都好嫩口，只要材料够新鲜高质，盐焗出来的鲜味已经无得弹，食完之后囗腔内仍散发著蟹羔久久不散的甘香味，这难道就是传说中的黑奄？！ 因为流浮山内许景记就以供应黑奄为食家所称颂。 日后再来如果再有这种高质的奄仔，我谂改用花雕蛋白蒸的煮法可能更正。
椒盐煎海麻虾 $180/斤 约廿只共二斤重海麻虾是对虾的一个品种，以每年三、四月为最时令，这时来吃便最合时，我夹了一只虾头大而扁身的，干净的虾头内像大头虾一般有很多橙黄色的虾羔，味道甘香软滑，煎香了的肉身极其结实有鲜味，一尝即知是新鲜货式了，同样扡味道实在无得弹，下次来可以考虑改用凊蒸的做法，更能带出鲜虾的原鲜味。
老虎斑炒球、脆炸骨腩两味这尾老虎斑大慨重五斤多，未连火油钱，花了近八百蚊买鱼，一鱼两吃可不浪费成条海斑，吃老虎斑是要吃他的胶质及鱼皮的弹性，邦记的厨师天天煮海鲜，炒功当然保持一贯高水准，没有令大家失望，加上甘荀丝、西芹及草菇来清炒斑球，完美地保留了鱼肉的鲜嫩及斑皮含丰富胶质的韧性囗感。 第二味将给起了肉后的老虎斑骨腩加浆粉落镬脆炸，鱼骨上的鱼肉香脆之余，仍能保留了鱼肉本身较烟韧的囗感，配上另一支雪冻了的白酒，实在无以尚之！ 剩下的鱼骨加上白菜及豆腐来煲了两大窝汤，奶白色的鱼汤清澈鲜甜，非常好饮也能清除暴食后肠胃中的热气。
豉椒炒蛏子一大碟的蛏子，拆了肉不连壳上台，不会跟外面不少劣店常常愉工减料，令客人常有壳而无肉可吃之叹，因不连壳同上，这碟蛏子的份量其实极多，看肉身可知虽不属于珍宝级深海蛏子，但看似都是约十厘米长的中型货式，份量足够铪十五人分享了，用了基本豉椒来炒的做法，鲜美惹味一点不输别家，能有合格之上的评分了。
姜葱蒸鲜鲍鱼今晚吃的不是普通九孔小鲍鱼，而是肉身胀大而厚肉的大连鲜鲍，大少平均有五厘米长，简单加上姜葱清蒸的烹调方法，不单能突出其鲜味，且能保持肉质嫩滑，今晚吃的这只鲍鱼肉质虽厚而不韧，囗感出奇地嫩囗，不用太费力也能咬开。
蒜茸粉丝蒸带子每人有一只珍宝级的带子，元贝的外壳约有手掌般大小，这是很普遍的煮法，只要材料新鲜便不会不好吃，但新鲜感欠奉，下次还是考虑改变一下，用淡味的芝士来焗吧！
白灼花螺四月伊始刚好是花螺的繁殖期，这些花螺个子比较少，但不会有螺子影响囗感，花螺肉也算好厚身，店东选择了白灼的煮法，用牙签挑出螺肉醮些辣酱或者海鲜酱，已经好鲜味了，但个人还是偏爱浓重口味的辣酒煮花螺，贪它够香口惹味。
凊炒唐生菜
最后店家送了一碟炒唐生菜来平衡一下，不炒过火的唐生菜入囗菜味浓沃，菜茎保持脆口的口感。
今晚十五人连炒唐生菜总共吃了十三款菜之多，在许景记买海鲜花了三千零九十元，火油钱大约邦记只收了一千六百元，比起鲤鱼门或屯门三圣村一般收取差不多一比一的火油钱，实在比较相宜很多了，今晚吃翻了天每人约需花费三百二十元，便能尝到这么高质素的海鲜，实在非常抵食，将来有机会必定再来复桌，最后多谢两位老细埋单！
: 各位食友们山长水远也不仿来试试罢！
题外话/补充资料：
海鲜全都购自专卖黑奄的许照记，大部分海鲜档都有奄仔供应，但并非档档都有黑奄，其中许照记是例外，由于货量少，老板会把黑奄预留熟客。
[b]许 照 记
地 址 ︰ 流 浮 山 正 大 街 64 号
电 话 ︰ 2472 1009, 2472 2001
营 业 时 间 ︰ 8am-9pm
注 ︰ 黑 奄 需 一 日 前 预 订[/b]
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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