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2021-09-07
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霞飞路就是上海的香榭丽舍大道，现时已改名为淮海中路。身为在上海生活多年的香港人，上海菜已经是我再熟悉不过的「第二」家乡菜。但说实话，一直以来除了老饭店让我感觉地道以外，香港其他的上海菜馆一直都令我失望。直到遇上霞飞会馆。妈妈一直都怀念家乡菜，又适逢餐厅周活动，于是我决定与妈妈二人世界，共进晚餐。前菜我们选了熏蛋、熏鱼及醉鸡。前两者都是我的最爱。烟熏的香加上蛋香，半流心的蛋黄，总叫人意犹未尽。熏鱼炸的香脆，外层包裹著酸甜适宜的糖醋酱，外脆内软，选用青鱼来做熏鱼，基本上是上海家家户户的做法。醉鸡不过不失。汤有两款，清汤狮子头既火曈汤。狮子头入口即化，但是肥猪肉却很少。汤中没有一滴油，绝对是正确的清汤应该做到的，我们能在汤中品尝到最简单最纯朴的津白香甜，没有任何菜腥味。火曈汤同样是清汤，金华火腿与鸡的鲜香完全融入汤中。我非常期待主菜的到来。干烧虾球，没太大惊喜，胜在虾球本身爽口弹牙，酸酸甜甜，挺开胃。辽参红烧肉非常出色。红烧肉Q弹的皮，脂肪部分的入口即化，肉质的弹性与猪肉的鲜香一环扣一环，就算多吃几块也丝毫不腻，如此出品，功夫与时间一点也少不了。轮到功夫菜干丝。这道菜考的绝对是刀工，味道主要
身为在上海生活多年的香港人，上海菜已经是我再熟悉不过的「第二」家乡菜。
但说实话，一直以来除了老饭店让我感觉地道以外，香港其他的上海菜馆一直都令我失望。直到遇上霞飞会馆。
妈妈一直都怀念家乡菜，又适逢餐厅周活动，于是我决定与妈妈二人世界，共进晚餐。
前菜我们选了熏蛋、熏鱼及醉鸡。前两者都是我的最爱。烟熏的香加上蛋香，半流心的蛋黄，总叫人意犹未尽。熏鱼炸的香脆，外层包裹著酸甜适宜的糖醋酱，外脆内软，选用青鱼来做熏鱼，基本上是上海家家户户的做法。醉鸡不过不失。
汤有两款，清汤狮子头既火曈汤。狮子头入口即化，但是肥猪肉却很少。汤中没有一滴油，绝对是正确的清汤应该做到的，我们能在汤中品尝到最简单最纯朴的津白香甜，没有任何菜腥味。火曈汤同样是清汤，金华火腿与鸡的鲜香完全融入汤中。
我非常期待主菜的到来。
干烧虾球，没太大惊喜，胜在虾球本身爽口弹牙，酸酸甜甜，挺开胃。
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辽参红烧肉非常出色。红烧肉Q弹的皮，脂肪部分的入口即化，肉质的弹性与猪肉的鲜香一环扣一环，就算多吃几块也丝毫不腻，如此出品，功夫与时间一点也少不了。
轮到功夫菜干丝。这道菜考的绝对是刀工，味道主要来自高汤。把豆腐丝融合鸡丝、火腿丝、笋丝和香菇丝，放入鲜甜的高汤当中，丝毫没有豆腥味，口感又嫩又爽，除了卖相可以改善外，基本上已经完美。奇怪的在菜单的并看不见这道菜，只出现在餐厅周的菜单中。
小笼包也是非常好。
最后送上滋补的四宝茶，惊喜发现当中有糖冬瓜，原来味道清甜的秘诀在此。
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