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2016-01-14
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平时吃日式料理，来来去去都是寿司、刺身、炸物、锅物等，朋友介绍说八寸料亭的会席料理很有特色，带著疑惑又期望的心(喂~)，跟朋友赴会去冒险！八寸料亭也跟传统日本料亭一样充满隐蔽性，没说错，它就躲藏在小巷里，没朋友介绍真的不知有这样的日式料理。小店跟日本料亭的环境气氛都很相似，麻雀虽小，小小的店铺有一个可容纳10人的包厢，亦提供bar枱和餐桌位。在探索来八寸的路时，于店外看到这个餐牌，不过餐牌这次用不著，朋友订座时已安排会席料理－－由师傅制作菜单。这就是当晚会席料理的菜单，更是师傅本人的真迹！看著长长的菜单，除了感叹师傅写得一手好字，丰富的菜单未吃已龙心大悦！先付 • 食材三点三小碟依据吃的次序：蟹膏豆腐、酱油煮鲜鳕鱼卵、酱油渍鲔脑天。豆腐质感结实富弹性，配合一抹香滑蟹膏，率先唤醒味蕾。酱油煮鲜鳕鱼卵是店家自家新鲜制作，结实的鳕鱼卵带一丝甜香。看到「鲔脑」一词未必敢食，原来鲔脑即是吞拿鱼头肉，这款吞带鱼头肉香浓滑溜，唯独其中一块吃到有渣，实是美中不足。一品 • 𩽾𩾌鱼肝有海底鹅肝之称的𩽾𩾌鱼肝，先用柚子柠醋腌制，厚厚一件配以枫叶萝白蓉及万能葱，浅尝一口，没半丝腥味，更是油香四溢！薄作 •
平时吃日式料理，来来去去都是寿司、刺身、炸物、锅物等，朋友介绍说八寸料亭的会席料理很有特色，
带著疑惑又期望的心(喂~)，跟朋友赴会去冒险！
八寸料亭也跟传统日本料亭一样充满隐蔽性，
没说错，它就躲藏在小巷里，没朋友介绍真的不知有这样的日式料理。
小店跟日本料亭的环境气氛都很相似，麻雀虽小，小小的店铺有一个可容纳10人的包厢，
亦提供bar枱和餐桌位。
在探索来八寸的路时，于店外看到这个餐牌，
不过餐牌这次用不著，
朋友订座时已安排会席料理－－由师傅制作菜单。
这就是当晚会席料理的菜单，更是师傅本人的真迹！
看著长长的菜单，除了感叹师傅写得一手好字，丰富的菜单未吃已龙心大悦！
先付 • 食材三点
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三小碟依据吃的次序：
蟹膏豆腐、酱油煮鲜鳕鱼卵、酱油渍鲔脑天。
豆腐质感结实富弹性，配合一抹香滑蟹膏，率先唤醒味蕾。
酱油煮鲜鳕鱼卵是店家自家新鲜制作，结实的鳕鱼卵带一丝甜香。
看到「鲔脑」一词未必敢食，原来鲔脑即是吞拿鱼头肉，
这款吞带鱼头肉香浓滑溜，唯独其中一块吃到有渣，实是美中不足。
一品𩽾𩾌鱼肝
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有海底鹅肝之称的𩽾𩾌鱼肝，
先用柚子柠醋腌制，厚厚一件配以枫叶萝白蓉及万能葱，
浅尝一口，没半丝腥味，更是油香四溢！
平目鱼芽葱卷
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平目鱼即是比目鱼/ 左口鱼，
配合芽葱和轻沾煎酒共吃，
令本来味啖的平目鱼鲜味提升。
大家很期待的蒸レ物 • 海鲜茶碗蒸出现了！一看就知蒸蛋超滑溜！
海鲜茶碗蒸
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雪白的富山湾白虾鲜甜无比，
是蒸蛋最具特色亦最出众的海鲜！
蒸蛋吸收松叶蟹、虾、蚬、乌贼的鲜汁，
配合滑溜的质感让人想吃双份蒸蛋！！
不足的是乌贼吃口香胶般过韧。
煮物；酒煮地蛤
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地蛤及菜の花吸取一口清酒酒意，
更为带出肉嫩多汁的蚬鲜。
这款略严份量太小，只能浅尝一口到喉不到胃，
份量增至每人2只地蛤满足感更大。
烧物；海鳗玉子卷
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海鳗和玉子的配搭口感、味道亦让人满足。
相比一般的鳗鱼，这份海鳗少了一份油香四溢的嚼感，
但没有低质鳗鱼泥味，也不靠烧汁伪装的香浓，
肉薄的海鳗带一略海中鲜的味，
长长的海鳗包围厚身的玉子，
虽说不上是爱鳗之人爱吃之选，
但爱玉子之人，可试。
扬物；樱虾帆立団子
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包裹著樱花虾的脆脆外皮，
原来内有大大粒帆立贝。
帆立贝多汁爽甜，樱花虾外皮多吃略严米浆太多，有点吃腻，
配合腌制过带微酸莲藕，有助减淡油腻感。
八寸加入祝酒环节，
师傅专程走过来跟我们敬酒。
清酒甜香带果味，酒精味不浓，女生也容易入口，经店家介绍才知道，这次店家找来京都竹野酒造酿制，
独家酿制的「八寸纯米吟酿」。
相信是独以酿制出这款酒味不浓，又能提升食物鲜味的清酒吧，
八寸清酒对我来说实在太容易入口，
我跟同是爱酒的女性朋友两人一起喝了一壶八寸清酒，
自问是女人豪杰之人不得不喝点酒，让当晚情绪更高涨！(喂~)
八寸 • 鳕白子鳕白子即是鳕鱼的精子，一听可能已很抗拒，
现在是鳕鱼白子当造的季节，日本人爱吃白子补身。
雪白的白子轻烫过，再蘸上特制的柚子醋及鲜柚子皮，
质感柔滑丰腴的白子，绵密嫩滑得有「爆浆」之感，
柚子醋助以减去腥味。
对白子的钟爱只有两个极端，
要不就是疯狂爱上，要不就是一辈子也不会再吃第二次。
八寸风鹅肝
白子算得上是水下鹅肝，吃完白子后，
再吃回平易近人的地上鹅肝 (文话文就是鹅肝的意思)。
鹅肝没多余的油脂感，而且吃过白子后，
就觉得鹅肝的嫩滑稍逊。
酢の物 • 间八白昆布卷
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不是人人能接受的强烈腥味，
间八鱼本来就是带血腥之物，
以本来带腥的白板昆布包裹，
秒杀式令腥气极度浓烈！！
平时吃惯红身血带腥味的我也有一下子不能接受，
唯配上紫菊后，紫菊的花香味盖过两者的腥气，这才息事宁人。
食事 • 京风蒸寿司
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以海老、鳗、海鳗、酱油煮香菇、八爪鱼、玉子的材料，配以日本米蒸煮。
蒸寿司的份量比清酒杯大一点，的骰的外型十分讨好。
海鲜的份量十足，几乎有一半都是海鲜，每口都吃到啖啖海鳗、海老，口感非常满足。
唯中是鳗的泥味重，令本来就接近超水准的热食寿司给拖垮。
差不多是当晚的尾声，店员为大家端来每人一小碗。
碗盖打开，碗内只有豆腐、万能葱、鲷鱼。
店员从大家眼前滔入鱼汤，成当晚的小表演吧。
吸物 • 鲷鱼浓汤
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奶白的鱼汤以热力把半透明鲷鱼慢慢煮熟，
变得跟豆腐一样雪白。
在结尾喝一口热汤暖暖胃，
鱼汤的鱼味偏薄身淡口，不算很浓。
京花饼
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京花饼卖相精致，份量是女生都能一口放进的大小。
烟烟靭靭的糯米皮，配合一不甜的红豆蓉，
让这晚的会席料理更完满。
是晚12道菜的会席料理，
每份也精致小口，1-2口就吃完。
整体份量上是正常的女生胃也能满足，
男生或大食女(喂~) 相信要额外加乌冬才饱肚了。
12道菜每位$688，另设加一服务费。
题外话/补充资料：
需订座
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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