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2017-09-08
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真正的香港本土菜，是围头菜。食神滔当年曾推广此菜系。始终不成气候，近来更少人谈到。此菜系与客家菜有所不同。客家人南移元朗平民后，为保障财产，建立围墙自守，建立围村，他们掘塘养鱼，耕田，种菜，令元朗成为「鱼米之乡」。由于生活方式，出产食品不同，形成与山地客家人有不同的语言，菜系。鸡方面，因欠盐场和生活较安定，盐焗鸡转化成为围头五味鸡。因多子弟移民欧洲，兄弟分隔，衍生「银虾蚬肉炒长远」菜肴，前后者两海鲜寓意远走他乡和留乡的子弟。最著名是元朗鱼塘盛产的乌头，有白水浸，咸水柠蒸…款式。惜围头菜酒楼口碑均强差人意，令人却步。此店供应小部份围头菜，特别珍贵。虽是街市大厦格局，都要来食。此店镇店菜式是盐焗乌头，把盐焗鸡和蒸乌头两名菜结合了。焗的火候掌握得恰好，入口感觉与炸，蒸，煎有明显分别，咸咸鲜鲜，佐以豆酱，别有滋味，似潮州风味。筷如雨下，大家都觉得鲜香独特。若你们来，宜电话预订。客家菜霸王鸡卖相有其特色，豉汁丰盈，红椒丝与绿葱辉映，显得鸡更黄净。鸡肉嫩滑，水准与泉章居相若。其他菜式均尽显大牌档镬气，最好是椒盐鲜鱿，够厚肉，香脆而不干，咸度适中，有鲜味。较好是京都肉排，酸甜开胃，香酥脆皮。炒菜则一
食神滔当年曾推广此菜系。始终不成气候，近来更少人谈到。
此菜系与客家菜有所不同。客家人南移元朗平民后，为保障财产，建立围墙自守，建立围村，他们掘塘养鱼，耕田，种菜，令元朗成为「鱼米之乡」。由于生活方式，出产食品不同，形成与山地客家人有不同的语言，菜系。
鸡方面，因欠盐场和生活较安定，盐焗鸡转化成为围头五味鸡。因多子弟移民欧洲，兄弟分隔，衍生「银虾蚬肉炒长远」菜肴，前后者两海鲜寓意远走他乡和留乡的子弟。
最著名是元朗鱼塘盛产的乌头，有白水浸，咸水柠蒸…款式。
惜围头菜酒楼口碑均强差人意，令人却步。
此店供应小部份围头菜，特别珍贵。虽是街市大厦格局，都要来食。
盐焗乌头
$98
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此店镇店菜式是盐焗乌头，把盐焗鸡和蒸乌头两名菜结合了。
焗的火候掌握得恰好，入口感觉与炸，蒸，煎有明显分别，咸咸鲜鲜，佐以豆酱，别有滋味，似潮州风味。筷如雨下，大家都觉得鲜香独特。
若你们来，宜电话预订。
霸王鸡
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客家菜霸王鸡卖相有其特色，豉汁丰盈，红椒丝与绿葱辉映，显得鸡更黄净。鸡肉嫩滑，水准与泉章居相若。
椒盐鲜鱿
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其他菜式均尽显大牌档镬气，最好是椒盐鲜鱿，够厚肉，香脆而不干，咸度适中，有鲜味。
京都肉排
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较好是京都肉排，酸甜开胃，香酥脆皮。
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炒菜则一般水准。如改为银虾蚬肉炒长远便好了，有围村风味。
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杂菜煲亦可以。
豉油皇鹅肠
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豉油皇鹅肠份量很多，但不肥美。最大败笔是芽菜出水太多，影响了味道和镬气，如白灼。
脆皮猪手
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较差是脆皮猪手。此菜最易眼高手低，干身硬「鞋」。
此店应多提供围头菜呀!如炆猪肉，炸门鳝，竖立独特风格。
香港围头菜的传承是出现了大问题，有消失的危机。
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