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2016-02-22
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如果你说写作是展示自己是一个怎么样的人，我会说写作是让我看清楚自己是个怎么样的人。人往往最了解的，总是他人，而不是自己。在文字的汪洋中认识的友人，和我应该有著同一样的迷思，究竟文字里和现实中的我们，是否真的不一样。「西餐浪子」Eddy Chu 旗下主打「平民价fusion西餐」的Chef Stage by Eddy Chu和西餐大排档，后者虽然没有前者的海景，但胜在座位较多，亦较容易订位。「西餐」「大排档」，还看是否和我俩一样的「表里不一」。一出电梯，注目的灯箱和微型的戏棚花牌就在眼前，是未用餐前的fusion element 吧，很摩登又很怀旧。有趣的是店名下方的英文写著 "Tai Pai Tong Hong Kong"，这店的英文名不是直译的，在不懂中文的客人心中，想当上大牌档的佼佼者吧？用餐位置呈T字形，经过一列长枱后，来到尽头较阔落的空间，一式一样的二人长方枱，因应不同人数而拼凑成组合式大枱。不至于容得下大排档里豪气干云的谈话作风和仪态，不过比想像中的装修更为朴实，没有多余的装饰，气氛比传统西餐厅轻松得多，但又没有大排档和中菜馆的喧闹。正值周五七时，全场几乎满座，看来实而不华的
在文字的汪洋中认识的友人，和我应该有著同一样的迷思，究竟文字里和现实中的我们，是否真的不一样。「西餐浪子」Eddy Chu 旗下主打「平民价fusion西餐」的Chef Stage by Eddy Chu和西餐大排档，后者虽然没有前者的海景，但胜在座位较多，亦较容易订位。「西餐」「大排档」，还看是否和我俩一样的「表里不一」。
一出电梯，注目的灯箱和微型的戏棚花牌就在眼前，是未用餐前的fusion element 吧，很摩登又很怀旧。有趣的是店名下方的英文写著 "Tai Pai Tong Hong Kong"，这店的英文名不是直译的，在不懂中文的客人心中，想当上大牌档的佼佼者吧？
用餐位置呈T字形，经过一列长枱后，来到尽头较阔落的空间，一式一样的二人长方枱，因应不同人数而拼凑成组合式大枱。不至于容得下大排档里豪气干云的谈话作风和仪态，不过比想像中的装修更为朴实，没有多余的装饰，气氛比传统西餐厅轻松得多，但又没有大排档和中菜馆的喧闹。正值周五七时，全场几乎满座，看来实而不华的餐厅也不无市场。
橱窗里放著各式酒水，大排档绝不会有这排场，但涉入眼帘又不会觉得突兀，和对面墙上像中式酒家般贴著手写的「寒冬精选」和厨师推介相映成趣。
预留好的座位，放好了餐具和餐巾。餐巾的颜色很中式，像酒楼枱布的粉红调，但两侧的餐具是刀叉，这个中西合璧的配搭令人耳目一新。知道Eddy 有名于fusion 西餐，看到menu 上有什么矿泉海水火锅，不为所动，还是单点好了。(详细餐牌置于文末)
黑牛($38)及枪客($65)
先来的是两款饮品，一中一西。友人选了怀旧西餐厅常见的「黑牛」，即是把朱古力雪糕加到可乐中，双甜夹击，绵滑雪糕中带著可乐的气泡，这是西方的 Affogato 都做不到的神奇口感。 我点的枪客是 mocktail，由Ginger Ale、Ginger Beer 和Bitters 混合而成，姜味不重，不过清新可口，顿时食欲大增！水牛芝士配蕃茄冻汤 $128
一般在意大利餐厅吃到的水牛芝士沙律，都是梅花间竹的把蕃茄片和芝士片像骨牌般排列著，再淋上黑醋，伴以沙律菜，没什么花样可言。这客的原材料几乎是一模一样，但重点在于不同的形态。不只是卖相不同，而是蕃茄是以半固体半液体的方式呈现，冻汤因而得名；不是赤条条的蕃茄片，蕃茄肉给打碎后冷藏，比一般的水牛芝士沙律更透心凉。
或许是{意大利 x 西班牙}的菜式，蕃茄冻汤是西班牙的夏季凉菜，名为 Gazpacho。舀起厚切的水牛芝士，连带底下浓稠的蕃茄冻汤，一口清新和醒胃，当中弥漫著汤中洋葱粒和罗勒叶的独特香气。
艾迪BB鸽 $98
艾迪BB鸽
$98
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乳鸽以蔬菜汁而非传统卤水汁腌制，少了花椒八角的香气，却多了洋葱和西芹的甜味；先煮后略炸，入味之余，在最后略炸的过程中锁住肉汁。由于只是略炸，少了一份油腻感，亦少了一份罪疚感。
味道依然芳香吸引，鸽肉不多，但胜在嫩滑得很，皮下没有半点多余的脂肪，皮薄得吃掉了都不以为然。一般红烧乳鸽会选上一个月大的鸽子，而这只却是只有半个月大的，肉更嫩，骨更软。
松露煮日本年糕 $98
餐牌上又一推介菜式，不过份量比想像中少。年糕本是没味道的食材，主点在于酱汁的提味。在鸡汤加入忌廉、松露后煮至浓稠，成了这客年糕中的汪洋。本不明白fusion 的成分，一查之下原来日本年糕是取替了意大利的Gnocchi，即是薯仔丸子。和日本年糕一样烟烟韧韧，但用上了一般以浓稠酱汁煮Gnocchi的方法烹调，来源地不同，但软糯口感依然。
年糕烟韧得恰到好处，挂著周遭奶白色的酱汁。除了松露的浓烈菌香，还带点洋葱的香甜，避免松露味太香的腻感。由于份量不是太多，不能当是主食，而基于不过于浓味的本质，作前菜和主菜间的间场，刚刚好。
橡树果级别黑毛猪肉眼盖 $198
尝过煮得好的黑毛猪的话，相信你会改变对猪肉的看法。早前吃过公主cafe 的慢煮黑毛猪，从此便分散了对牛的注意力，在西餐厅不再觉得叫牛扒才是皇道。餐牌内有两项主菜用上黑毛猪，一为肋条肉，二为肉眼盖。一问之下，职员说肋条肉油脂较重和腍身，而肉眼盖就像叉烧般烤熟后切片，瘦肉较多和带嚼劲。反覆思量后，选了后者，即使是偏瘦的部位，理应仍会软嫩，因为它是黑毛猪嘛。
橡树果级别黑毛猪肉眼盖
$198
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职员说让客人自己淋上烧汁，是为了避免过咸，因为猪肉本身有腌过，而且要尝到黑毛猪的惹味脂香，不宜蘸上太多浓味酱汁，否则便「禾秆冚珍珠」了。还是要淋上一点，至少表面湿润一点较好。
职员介绍说，菠萝粒的清甜可以中和肉类的腻感。我和友人听得傻了眼，简直是食评式的阐述…
以肉质和油脂花纹见称的黑毛猪，都有分等级的，分别为Bellota、Recebo及Cebo三个等级，以喂食多少橡果来划分。以愈多的橡果喂食，肉质的橡果香亦愈强烈，那当然一分钱一分货了。虽然没有慢煮方式般柔软润泽，但内里的粉嫩色泽和细致纹理仍得以保持，带有橡果独有的纯朴芳香的味道。烧汁的味道不算强烈，添上了一抹惹味的咸香。
除了表面有点过烤外，这客黑毛猪是及格有余的，较厚切的几块尤其有爽口的劲度，黑毛猪的甘香在齿颊中缭绕不散。
淡咖哩牛脷饭 $128
淡咖哩牛脷饭
$128
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比起日式咖哩，这咖喱汁不算厚身，不易附于牛舌上，但出奇的惹味。黄姜粉味道不重，确如其名是「淡」版咖喱，不辣不呛喉，味道不能和任何国家的咖喱并论。略拌几下，咖喱汁都不足以盖过所有饭粒，较爽身的饭粒和薄薄的咖喱却配合得天衣无缝，吃多两口都不会腻。
吃咖喱饭，少不免会把重点放在汁上，咖喱汁彷佛占了整客食物80%的分数，这次亦无例外。牛舌粒软腍非常，松化无筋，不过我们的注意力放了在咖喱汁上；即使没有牛舌粒，我俩都可以把饭清空！
好一顿不拘谨的西餐，每人四百多，吃的是曾为迪士尼乐园酒店当主厨和海景嘉福酒店当上首位华人总厨的手艺，无悔也。不算便宜，但吃的是创意以及把各国食材和烹调特色融汇贯通的实力。西餐大排档一词的确名副其实，但大排档是在于其装潢而已，用料还是合乎 Eddy 出品的质素。
餐厅主理人 Eddy，和我共餐的友人，应该都是同一类人。Eddy 在饮食界打滚几十年，经常转工作，不是无恒心做长工，而是不断想尝试更多的事，站在不同的角度去想得更远。在别人眼中他上到了好的位置，却能毅然抽身，在另一岗位再开始过，因而被笑说是一名浪子。友人同样不是真正放荡不羁的男生，只是要专注的事太多了。只身在他其中一个世界的我，希望他不是像浪子般潇洒的抽身离去，因为我会想念他的文字。很矛盾的说，人固然不愿改变，但如果Eddy 没有浪子的洒脱，离开自己的 comfort zone，亦没有今天的两间创意西餐厅。你提及过很多遍，我不应该先认识文字中的你，才认识真实的你。我看，正如餐厅一样，表面朴实得像大牌档，内里还是讲究的西餐；表里不一，没什么大不了，因为总有人注意内涵吧。外表文青，内里麻甩，我又何尝不是。
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附上menu 以供参考：
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