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2013-07-11
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得到食友之推荐可来这海鲜餐厅试大厨新菜式，能与数位资深的前辈同台吃饭，实属喜出望外。这店位于中环商厦的地库，餐厅附设酒吧，方便附近工作后来消遣减压的人仕，喝啤酒、看球赛，好不轻松。公关大员到来，便分发餐单，这晚是吃套餐，每人的餐单大致上是不一样，除鱼子酱头盘外，其余都不尽相同，这好让厨师将其独门绝学尽显，让我辈等见识见识。每人的餐单已印上食家的名字，至于吃甚么？那要看你的造化了。据说各人的餐单是由大厨安排的，(除鱼子酱头盘是每人都相同外)，给我的安排如下：先来的面包篮有数款面包，质责高，配以特制之海苔牛油，带海洋气息，吃海鲜餐，绝配！Caviar, Flying Fish Roe and Bream Tartare用了两种鱼子酱，是意大利入口的黑鱼子加飞鱼子，下面是切碎的Bream鱼他他，用了干冰垫底以保存冷度，这黑鱼子颜色并不完全乌黑，经验所知，这才是上品，味道微咸和淡淡的鱼子腥，入口甘甜，橙色的飞鱼子价值比黑鱼子低，但配下面的Bream鱼他他，口感却不错，Bream 鱼味道鲜甜。Bay PrawnsCompressed Watermelon/Spring Onion, Prawn
得到食友之推荐可来这海鲜餐厅试大厨新菜式，能与数位资深的前辈同台吃饭，实属喜出望外。这店位于中环商厦的地库，餐厅附设酒吧，方便附近工作后来消遣减压的人仕，喝啤酒、看球赛，好不轻松。公关大员到来，便分发餐单，这晚是吃套餐，每人的餐单大致上是不一样，除鱼子酱头盘外，其余都不尽相同，这好让厨师将其独门绝学尽显，让我辈等见识见识。每人的餐单已印上食家的名字，至于吃甚么？那要看你的造化了。
据说各人的餐单是由大厨安排的，(除鱼子酱头盘是每人都相同外)，给我的安排如下：先来的面包篮有数款面包，质责高，配以特制之海苔牛油，带海洋气息，吃海鲜餐，绝配！
Caviar, Flying Fish Roe and Bream Tartare用了两种鱼子酱，是意大利入口的黑鱼子加飞鱼子，下面是切碎的Bream鱼他他，用了干冰垫底以保存冷度，这黑鱼子颜色并不完全乌黑，经验所知，这才是上品，味道微咸和淡淡的鱼子腥，入口甘甜，橙色的飞鱼子价值比黑鱼子低，但配下面的Bream鱼他他，口感却不错，Bream 鱼味道鲜甜。
Bay PrawnsCompressed Watermelon/Spring Onion, Prawn Terrine with Thai Flavor
用了进口的Bay prawns 打成虾胶，搓成酒塞形状，配以压缩过的西瓜粒，加了香茅和葱提味，这菜主要是看厨师的心机。其他食友的头盘有龙虾啦，带子啦，蟹肉啦，味道和卖相都超正！
MackerelGrilled and Torched/Kalamata Olive, Violette Potatoes/Mustard Leaf/Garlic Oil
我的主菜是煎鲛鱼，鱼已起骨，剩鱼的两边肉，上面放了些白色的粉末，后来知道是提炼过的蒜粉，鲛鱼外皮煎得极香脆，浅啡色的肉质较结实，油脂较少，亦是有些少腥的一种鱼，属普通鱼，所以厨师以中国的咸酸菜切丝放底，调和减低其腥味，实属明智，唯自小不爱此物，浅尝即止，伴碟的紫色薯仔却甚出色，邻座两位食友所吃的智利鲈鱼和幼滑三文鱼，频呼精妙，令我羡慕不已，更遑论另一款质素更高的Monkfish 或 Brill了，也许下次自己掏腰包来试吧！
CitrusKalamansi Jelly/Lemon Grass Ice Cream, Orange Sponge/Mandarin
甜品主要是有自家制香茅雪糕，香橙海绵蛋糕，配以菲律宾青柠做的果酱小方粒。香茅雪糕味道清新，独有的尖锐香气伴著香橙海绵蛋糕吃，非常醒神，加上酸酸的青柠酱，一点也不觉腻。
Petit Fours有朱古力和啫喱软糖都甚有水准。
大厨甚喜欢带给人客惊喜，这晚预备了一样小食让我们猜是甚么？食物成份出人意表！入口时有爆炸糖在口中霹雳啪咧地爆炸，而微辣的味道又是似是疑非，原来是吞拿鱼雪糕加上绿茶和日本青芥，味道独特，新奇有趣，爱好寻宝的朋友一定要来一试。
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