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2011-10-20
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光阴似箭，日月如梭，时间过得真快，记得往年的十月还和一大班围内人于金域假日酒店的西餐厅吃自助餐，为其中一位食友庆祝生日，转眼间，今年这颗十月之星的生日又到了，而这次的寿宴就交由另一食友安排，席设于西贡的「胜记海鲜酒家」。笔者平日深居简出，正一大乡里出城，虽然西贡也来过数回，但这晚还是首次踏足这幢座落于西贡大街，楼高三层，外貌红彤彤的中菜馆。由于负责打点的食友早已为我们安排了丰富的海鲜菜式，所以各出席者都无需费神点菜，一边聚旧一边等吃便可以了。先上的数款餐前小吃，包括有甜蜜蜜冻鱿鱼、椒盐滑豆腐、蜜糖山渣骨及沙姜凤爪。甜蜜蜜冻鱿鱼据说是这里的热卖小食，以鲜鱿鱼加入秘制酱汁浸熟，冷冻后再添加自家制蜜汁同芝麻，鱿鱼索满了甜甜的酱汁，咬落既爽口又不韧，配上旁边的 wasabi 同吃，味道不俗。做成金条状的椒盐滑豆腐，外皮炸得够香脆，而内里的豆腐依然保持滑嫩的口感，亦值得推介。蜜糖山渣骨据说也是这儿的招牌菜式，肥瘦适中的排骨，香嫩软滑，味道酸酸甜甜，够晒开胃。最失准的反而是沙姜凤爪，冷吃的凤爪，味道过淡，而且质感太硬，皮层亦有欠爽口，水准只属一般。海鲜方面，这道金银蒜粉丝蒸元贝，当中的粉丝用蒜
笔者平日深居简出，正一大乡里出城，虽然西贡也来过数回，但这晚还是首次踏足这幢座落于西贡大街，楼高三层，外貌红彤彤的中菜馆。由于负责打点的食友早已为我们安排了丰富的海鲜菜式，所以各出席者都无需费神点菜，一边聚旧一边等吃便可以了。
先上的数款餐前小吃，包括有甜蜜蜜冻鱿鱼、椒盐滑豆腐、蜜糖山渣骨及沙姜凤爪。甜蜜蜜冻鱿鱼据说是这里的热卖小食，以鲜鱿鱼加入秘制酱汁浸熟，冷冻后再添加自家制蜜汁同芝麻，鱿鱼索满了甜甜的酱汁，咬落既爽口又不韧，配上旁边的 wasabi 同吃，味道不俗。做成金条状的椒盐滑豆腐，外皮炸得够香脆，而内里的豆腐依然保持滑嫩的口感，亦值得推介。蜜糖山渣骨据说也是这儿的招牌菜式，肥瘦适中的排骨，香嫩软滑，味道酸酸甜甜，够晒开胃。最失准的反而是沙姜凤爪，冷吃的凤爪，味道过淡，而且质感太硬，皮层亦有欠爽口，水准只属一般。
海鲜方面，这道金银蒜粉丝蒸元贝，当中的粉丝用蒜蓉腌过，尽吸蒜油香味，厨子再将炸蒜、生蒜和粉丝铺在元贝上，元贝入口够鲜甜，而且蒸出来的火路亦刚好，确实够晒惹味，只是稍嫌元贝个子唔够大只厚肉。
果皮蒸南非鲍，鲍鱼个子小巧，肉质结实，口感烟韧带爽，咬落有嚼劲，惜鲍鲜味不太浓，要靠蘸酱汁来提味，幸好果皮味还算清香。
鲜鱼方面，由于是晚找不到靓东星班，食友就挑选了沙巴龙趸，一鱼两吃，做成碧绿炒球及红炆头腩。龙趸炒球是对炉火控制的一大考验，炉火要猛，鱼肉又不能过熟，而这晚的龙趸，肉质鲜美爽脆、皮层胶质丰富，跟爽口的西兰花是个不错的配搭。至于红炆龙趸头腩，于龙趸内加入了火腩、冬菇、蒜子炆煮，本来味道不俗，惜这些配菜下得实在过份吝啬，吃起来总觉有点单调。
象拔蚌向来以营养价值丰富，味道极为甜美见称，故一直都被视为珍品。记得上次和这群围内食友吃象拔蚌，是以此食材做成刺身，蘸酱油和绿芥末酱同吃，不过这晚友人就点了这道油泡象拔蚌。象拔蚌切片后，与银芽韮王同炒，象拔蚌片入口嫩滑得来又有韧性，鲜美爽脆，韮王够清香，银芽亦算清爽，食味不俗。
每人两只的美极豉油皇煎虾，虾只虽然个子不大，但食落口感唔错，爽脆度高，肉质弹牙鲜甜，配以豉油皇酱汁，味道咸甜适中，又能带出虾的鲜味，真教人食指大动。吃了数款浓味菜式，就来一煲海鲜汤窝清清味蕾，以白菜、杂鱼等弄成的海鲜汤，汤头呈奶白色，相信是以鱼骨熬过的效果，喝来满口鲜甜，鲜味直透五脏。
寿星仔向来爱吃香口之物，所以又点了碟椒盐鲜鱿一起品尝。这里的鲜鱿，水准亦算唔错，外层脆浆够薄身，鱿鱼亦够爽口弹牙，不过当中的椒盐味就略嫌过轻。踏入初秋，正是适合吃蟹的季节，细心的食友又为我们每人安排了半只清蒸奄仔蟹。这道奄仔，肉甜膏香，蟹膏吃来结实又有质感，极为鲜美，味道一点也不逊色于膏蟹。
油盐水浸花甲，汤底够清香，花甲亦肉厚味鲜，而且以油盐水煮过后，把蚬的鲜味充份发挥，味道不俗。而最后追加的清汤浸绍菜，长椰菜以上汤煨过，软腍入味，颇有家常𩠌菜风味。
这里的甜品是以椰汁糕、桂花糕和益力多糕并凑而成的三色糕，椰汁糕糕身软滑，惟椰奶香味有欠浓郁，桂花糕入口清甜，但由于近排已吃过不少，变得毫无特色可言，反而益力多糕创意十足，不单口感滑溜，吃起来味道更是甜中带酸，颇为独特。最尾唔少得的，当然是为食友贺寿的寿桃喇。这儿的寿包，上尖下圆，状甚讨好，惜内里莲蓉，有欠甜腻滑溜，加上包身入口未算软绵，蛋黄更是欠奉，整体食味实属一般，不过象征长寿意义大于一砌，要吃靓寿包，暂时最爱仍是「东海」出品，但无论如何，在此要再次祝友人生日快乐，事事顺境。
这晚连工包料，总消费约 $3920。
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