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2014-08-04
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七月二十九日 (星期二)香港的海鲜很多都是来自外国入口，运送输时，尤其是贝壳类，由产地送到香港也要一至两天，结果是排泄物都给藏于体内，除了影响味道，还会对食者身体健康造成损害所谓的海鲜净化，就是替海鲜洗白白，来到的时候即送往净化场，用洁净海水，也模拟海鲜的生长环境，净化至少三日才再山售，令大家吃到的都是干干净净又没腥的海鲜!净化海鲜其实不是甚么新的海鲜养殖技术，不过成本高又花时间，所以在香港这吋金呎土之地实在难以盛行难得有美女总厨不惜工本，只求为食客们带来最洁净的海鲜，实在值得支持这夜，两公婆就来到位于上环柏廷坊，主打净化海鲜的Table撑枱脚餐厅不算大，约可容纳三十人左右昏暗悠和的灯光，令人感觉舒适之余，又添一份浪漫感觉，最合情侣来渡过一个情迷海鲜夜两大版的餐目，头版罗列十多款海鲜选择，每款$158也设Tasting Menu，可从中选择四款好! 就来一客Tasting Menu套餐吧!先来餐前小吃，是巴马火腿伴柚子汁吃过带丰富咸香的巴马火腿，再饮这小杯的柚子汁清清喉咙，实在是不错的配搭餐包也是松软非常，不用牛油，而是用醒胃的番茄沙沙作伴，给人清新的感觉而Phyllo sticks
香港的海鲜很多都是来自外国入口，运送输时，尤其是贝壳类，由产地送到香港也要一至两天，结果是排泄物都给藏于体内，除了影响味道，还会对食者身体健康造成损害所谓的海鲜净化，就是替海鲜洗白白，来到的时候即送往净化场，用洁净海水，也模拟海鲜的生长环境，净化至少三日才再山售，令大家吃到的都是干干净净又没腥的海鲜!
净化海鲜其实不是甚么新的海鲜养殖技术，不过成本高又花时间，所以在香港这吋金呎土之地实在难以盛行
难得有美女总厨不惜工本，只求为食客们带来最洁净的海鲜，实在值得支持
这夜，两公婆就来到位于上环柏廷坊，主打净化海鲜的Table撑枱脚餐厅不算大，约可容纳三十人左右
昏暗悠和的灯光，令人感觉舒适之余，又添一份浪漫感觉，最合情侣来渡过一个情迷海鲜夜
两大版的餐目，头版罗列十多款海鲜选择，每款$158
也设Tasting Menu，可从中选择四款
好! 就来一客Tasting Menu套餐吧!
先来餐前小吃，是巴马火腿伴柚子汁吃过带丰富咸香的巴马火腿，再饮这小杯的柚子汁清清喉咙，实在是不错的配搭
餐包也是松软非常，不用牛油，而是用醒胃的番茄沙沙作伴，给人清新的感觉而Phyllo sticks 则香脆可口，既有牛油香之余又吃到粒粒罂粟籽
Tasting Menu开始喇! 先来Depurated Raw Sampler总厨对自己的海鲜来货有信心，建议大家不蘸上豉油吃
来自纽西兰的活北寄贝入口鲜甜爽口，未知是否经过净化的缘故，海水味较浓
再来澳洲的Coffin Bay，味道同样鲜美这里的生蚝不经清水洗过，海水咸香就特别浓郁，但又没有吃到砂粒
再来是来自星星国的鲍鱼仔，先浸热水约廿秒，然后再加上少少酱油入口较我们一般吃到的较咸，但又没有盖过其中的鲜甜，质感也十分爽口
最后是来自美国的车厘蚬，是最爽口的一款，味道鲜甜真的! 不用蘸上任何酱料/柠檬汁，已经鲜味满载!
再来是小巧的Kaniang Gejang不要少看这韩式腌生蟹，制作只少需要六日
来自菲律宾的泥蟹，先经三日净化来洗白白
第四日先浸日本清酒(顺便消毒)，第五日再浸梨苹果汁以吸收糖份，来到第六日才放入放满姜蒽的豉油内浸
蟹壳已浸得软腍，一咬即可破，蟹肉亦然，有点像吃啫喱的感觉酒香满溢，又带点点甜，入味浓郁，蟹盖也充满着蟹膏，甘香丰裕!
连气两道冷盘，是时候来一个热的，更是热辣辣的Saffron Mixed Seafood Soup好喝的海鲜汤，要求其实就是好"简单"，材料新鲜，加少少其他配料便可!
汤中有不少蚬肉和蟹肉，又有丰富番茄粒，汤品带着鲜香，入口又有阵阵蕃茄的酸酸甜甜，味道清香讨好
不要错过只只饱满的蚬肉，涨卜卜的，多汁味鲜!
Tasting Menu来到最后一道，是Flower Crab Cake鲜拆的花蟹肉嫩滑鲜甜，卖相讨好
金黄色的薄脆，香脆可口，与鲜蟹肉相映成趣
吃过四道菜的Tasting menu，也想吃吃殿粉质，来一客Clams Linguini Aglio E Oilio想不到，这里除了海鲜，意粉同样炒得甚有水准
鲜甜爽口的蚬肉不用多说，就是意粉也炒得刚好，烟韧有致
加入蒜片来炒，十分香口，若有少少的辣劲的话会更好，不过我俩这对意粉控已经很满意喇!
最后以off menu的朱古力味梳乎里作结即点即焗，质感松软无比，可可味浓郁又不会过甜
无论质感和味道也是高水准，真是一个完满结束喔~
本来这晚想一试其招牌波士顿活龙虾三食的，可惜太受欢迎一早已售罄也好，有这藉口可以再来喇!
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