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2013-06-24
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是日，来到西贡，出席胜记海鲜酒家的试食晚宴。在门外与食友相遇，于是一齐步上酒家楼上的厢房。由于很喜欢这间厢房，所以不得不先介绍酒家的环境。偌大的厢房，足够摆放两围桌子，不过为了客人食得舒服，平日只放一张足够十六人聚会的大圆桌。带点中式典雅布局，在一角却有沙发茶几的西式偏厅。靠近食桌的一边，是落地窗与露台，放眼外望，就是小船与海的画面。真是个老友相聚、公务晚饭的好地方。这间厢房的最低消费为一万元，对于一大班朋友聚会，除开来也不过分。另有厢房由五千元至万三元不等，除了这间中式房，我也喜欢设有水晶吊灯、投影机，装修华丽有酒吧情调的西式厢房。 食友陆续到达，在这种优美的环境下，大家笑谈甚欢。一面讲东讲西，一面先品尝两款餐前小食，慰劳肚皮。先试金黄色的手打墨鱼饼，酥脆的浆皮底下，酿有墨鱼粒的墨鱼饼弹牙有咬口，丰盈的汁液味道微微酸甜，感觉有惊喜。至于子羗皮蛋，晶莹的皮蛋带点流心，味甘而不涩，配砂糖来吃味道不俗。 小食过后，海鲜一道一道上场。本地花龙虾刺身拼盘卖相精美，看起来似乎只是半满，实情在冰面上舖满了同为白色的龙虾刺身，上面放了鱼籽方便筷子定位。龙虾刺道清而鲜爽，其他刺身包括三文鱼、甜虾、
偌大的厢房，足够摆放两围桌子，不过为了客人食得舒服，平日只放一张足够十六人聚会的大圆桌。带点中式典雅布局，在一角却有沙发茶几的西式偏厅。靠近食桌的一边，是落地窗与露台，放眼外望，就是小船与海的画面。真是个老友相聚、公务晚饭的好地方。
这间厢房的最低消费为一万元，对于一大班朋友聚会，除开来也不过分。另有厢房由五千元至万三元不等，除了这间中式房，我也喜欢设有水晶吊灯、投影机，装修华丽有酒吧情调的西式厢房。
食友陆续到达，在这种优美的环境下，大家笑谈甚欢。一面讲东讲西，一面先品尝两款餐前小食，慰劳肚皮。
先试金黄色的手打墨鱼饼，酥脆的浆皮底下，酿有墨鱼粒的墨鱼饼弹牙有咬口，丰盈的汁液味道微微酸甜，感觉有惊喜。至于子羗皮蛋，晶莹的皮蛋带点流心，味甘而不涩，配砂糖来吃味道不俗。
小食过后，海鲜一道一道上场。本地花龙虾刺身拼盘卖相精美，看起来似乎只是半满，实情在冰面上舖满了同为白色的龙虾刺身，上面放了鱼籽方便筷子定位。龙虾刺道清而鲜爽，其他刺身包括三文鱼、甜虾、虾头等等，十分新鲜。特别喜欢充满丰富鲜咸虾膏的大虾头，很美味。另外，那充满气势的龙虾头可不是摆好看的装饰，迟些还会以另一姿态登场。
相比之下，酒糟粉丝蒸元贝外貌并不出众，却以绝佳的味道取胜。这道菜所用的酱料是独家调制，汲收了酱汁精华的爽口粉丝，香香咸咸，略有酒香，意料之外的惹味。埋在粉丝底的元贝亦不遑多让，味美而口感厚实。
其后上场的金不换圣子王则相当烟韧有咬口，在酱汁、青椒和红椒的作用下，咸中带点微辣，颇为惹味。
胜记鲍鱼弍食，两种食法有古法扣鲍以及椒盐鲜鲍鱼。古法扣鲍煮得软腍，配上咸中带甜的秘制酱汁来吃，实是一绝。至于椒盐鲜鲍鱼，用了大连鲍，好处是炸完之后亦不会韧，相当弹牙，而表面舖了一层薄薄的椒盐酥皮。两者比较，个人比较喜欢原汁原味的古法鲍鱼，但椒盐鲜鲍亦带来惊喜。
海鲜宴不能没有鱼。今次的海鱼是以沙巴龙趸做主角的粟米海班龙吐珠。名字有气势，菜色卖相同样架势。被起肉的龙趸成为伴碟，正摆出龙吐珠的姿势。虽然这道菜原本是配栗米汁来食，但我认为不点汁反而更好食，能够突出鱼肉的鲜嫩。鱼肉嫩滑不干身，外层那层金黄色的浆粉薄薄的非常酥化，值得一赞。
接下来的海鲜是油盐焗奄头蟹。只只蟹都相当有份量，蟹肉不止多，而且幼嫩又鲜甜。藏在蟹身中央的，是丰富又美味的蟹膏，令人有些欲罢不能。明明很怕拆蟹壳的我，也非常有耐性地把它吃清光。好食。
食完蟹，海鲜就暂告一段落，但今晚的盛宴依然会继续。客串海鲜宴的，有当红炸子鸡以及蜜糖山渣骨。炸子鸡的肉滑嫩，味鲜。那层脆皮，夹杂一层薄薄的脂肪，亦甚惹味。另一边厢，山渣骨偏甜，有浓浓蜜香，反而山渣味不出，有些可惜，骨的比例亦稍多。
连鸡和猪都食过，其实已饱饱地。不过今晚的菜很美味，所以很乐意挑战肚皮的极限。接下来是至尊海鲜炒饭。用上叉烧、蕃茄、葱、生菜、蛋等配料，基本上是扬州炒饭的配方，不过加入了软嫩的中虾，而且食得出是鲜虾。整体上是一道美味的炒饭，饭粒分明，除了中虾，亦欣赏烟韧的叉烧粒。不过，既然是海鲜炒饭，只有中虾就似乎有些单调了。
之前说过，龙虾头会再度出场的。其实，食完刺身之后，师傅将剩下的龙虾拿去煲粥，做成龙虾头爪煲粥。煮了一个小时，白粥汲收了龙虾精华，味道相当鲜甜，而粥底绵绵的也做得不错。最后上场的，还有蕃茄娃娃菜汤。饮得出没有味精，但菜汤依然够味，入口鲜咸。
最后，食完这个自家制益力多糕，晚宴便完美地完结。喜欢它结实有弹性，味道方面算是清淡之作，吃到微微的益力多味，清甜中带著一丝微微香酸。
总括而言，胜记海鲜的食物质素有上佳水准，部分菜色予人惊喜，加上厢房的优美环境，是次晚宴风味绝佳，令人满足、享受。而价格方面，上面这些菜色，连加工费、酒水，十二人计，每人大约消费为 $650，亦算相当合宜。另一个令人欣赏的地方是，餐馆方面的餐牌非常清晰，明码实价。
因此，我会推荐这儿作为一大班朋友聚会的好地方。日间可在西贡戏水畅游，晚上于此品尝美酒佳肴，是一个不俗的主意呢。
题外话/补充资料：
BY SIMON
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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