影片
更多
2021-03-22
4175 浏览
继续米芝莲星星之旅，由于人数少一直很难品尝中餐，这天与朋友一起来到拥有两粒星星的营致会馆品尝下午茶。营致会馆于 2017年 开幕，餐厅由行政总厨萧显志师傅主持，他过往十一年间连同今年刚得到的二星共累积摘得十八颗米芝莲星。萧师傅带领团队匠心炮制出独树一帜的美馔，每道菜式均采用最拣手上乘的食材，配合超卓非凡的厨艺，展现出烹调传统粤菜的精粹，满足饕客的味蕾。「营致会馆」楼高两层，由国际著名建筑及室内设计大师梁志天及设计董事蔡华丽操刀设计，概念揉合中西文化的精粹，极富时代感餐厅以寓意福寿吉祥的翠绿碧玉作主调，配搭金属细节及中式摆设作点缀，例如象征丰足的算盘图案及祥瑞的麒麟，营造出高雅恬静的舒适感觉。进入餐厅后慢慢欣赏餐厅装修，餐厅装修优雅，以深灰色、黄色、绿色为主，颜色比较贴近大自然，可以在很多餐厅布置上都看得出是玉器为主题。餐碟及筷子座都是玉器，筷子座的玉器只细一看居然是印玺，很有中国风，文艺气息浓厚，装修摆盘都恰到好处，素雅温润柔美又高贵。餐厅只有一款下午茶提供，营致精选下午茶($328)/位, 两位起，有很多款食物，另外再加钱要了餐厅其中一样招牌的蟹钳。侍应先送上了辣椒酱及蒜蓉酱，星星米
营致会馆于 2017年 开幕，餐厅由行政总厨萧显志师傅主持，他过往十一年间连同今年刚得到的二星共累积摘得十八颗米芝莲星。萧师傅带领团队匠心炮制出独树一帜的美馔，每道菜式均采用最拣手上乘的食材，配合超卓非凡的厨艺，展现出烹调传统粤菜的精粹，满足饕客的味蕾。
「营致会馆」楼高两层，由国际著名建筑及室内设计大师梁志天及设计董事蔡华丽操刀设计，概念揉合中西文化的精粹，极富时代感餐厅以寓意福寿吉祥的翠绿碧玉作主调，配搭金属细节及中式摆设作点缀，例如象征丰足的算盘图案及祥瑞的麒麟，营造出高雅恬静的舒适感觉。
进入餐厅后慢慢欣赏餐厅装修，餐厅装修优雅，以深灰色、黄色、绿色为主，颜色比较贴近大自然，可以在很多餐厅布置上都看得出是玉器为主题。
餐碟及筷子座都是玉器，筷子座的玉器只细一看居然是印玺，很有中国风，文艺气息浓厚，装修摆盘都恰到好处，素雅温润柔美又高贵。
餐厅只有一款下午茶提供，营致精选下午茶($328)/位, 两位起，有很多款食物，另外再加钱要了餐厅其中一样招牌的蟹钳。
侍应先送上了辣椒酱及蒜蓉酱，星星米芝莲餐厅果然不同，一般中餐厅要三催四请才能得到的辣椒酱这里一开始就预先送上，另外还奉送蒜蓉酱，服务窝心。
新派的中菜摆盘不同，不再是一大盘大家一起分享，而是每一位都有各自独立享用的食物，贴近西式摆盘，卖相更精致，也更贴合现在高要求的卫生条件。首先上桌的是营致特色拼盘，一碟内放有四款食物：蜜汁极上豚肉叉烧
黑鱼子镇江肴肉
芝麻凉拌海蜇
脆皮锅贴小棠菜
Ying Jee appetisers selection 营致特色拼盘
Honey glazed barbecue pork蜜汁极上豚肉叉烧
首先品尝叉烧，叉烧肉选用软腍的梅头，肥美油润，基本不需要怎么咀嚼，肉质非常柔软。调味方面腌得香甜入味，烧制后有少许焦增添香气，是经典美味的粤式叉烧做法，美味。
Marinated pork terrine with caviar黑鱼子镇江肴肉
肴肉晶莹剔透，面层的黑鱼子更增添卖相，入口冰凉，在口中以温度慢慢溶化肴肉的高汤啫喱。这款镇江肴肉做得有水准，肉质细滑甘香，越咀嚼越鲜味。
Marinated jelly fish with sesame 芝麻凉拌海蜇
凉拌芝麻海蜇份量是四款头盘中最多的，味道中规中矩，口感爽脆，当然调味适中，味道仍然是好的，但和坊间的分别不大。
Crispy Shrimp paste with Shanghai cabbage脆皮锅贴小棠菜
这款脆皮锅贴小棠菜就有点失色，虽然用料上乘，用上了大量虾胶，吃得出虾肉的鲜味与弹牙，但整个脆皮都太过油腻，加上已经放了一段时间温度已经变冷，油沁到底层的脆皮，底层的脆皮已经变得软腍，加上蔬菜的比例偏小，未能减低油腻感，整体感觉不佳。
总括四样头盘，味道虽然不错，但惊喜也不大。评分： 7.5/10
Dim sum combination 陆式点心荟萃
接下来的点心荟萃，先上来蒸点心三款，用同一个蒸笼送上。
3 kinds of Steamed dim sum 蒸点心三款
虾饺虾饺是三款点心中最大件的，看上去就比一般的虾饺份量更大。用上的他是新鲜的海虎虾，非常弹牙而且充满虾味，和一般餐厅酒楼用的海虾不一样，比较之下质素高下立见。由于份量大，在口中咀嚼的时候非常过瘾，弹性十足，满口都是虾肉鲜味，满足。😋
带子烧卖
这份带子烧卖也和一般餐厅的不一样，虽然卖相差不多大，但品尝过就知道不同。不同之处是带子是选用新鲜厚肉的带子，味道鲜甜，肉质细腻，而且中间的部份不是猪肉，而是新鲜的海虎虾肉，所这是一份高级版的海鲜烧卖。果然是两声米芝莲餐厅，用料非常高级，可以提供不一样的点心体验。
黑松露素饺
黑松露素饺中全部都是切得细碎的角色蔬菜及菇菌，非常方便咀嚼，各种蔬菜及菇菌更提供了很多不同的口感，而且蔬菜的甘甜和菇菌的鲜香互相提升味道，再加上黑松露的香气，很是美味。三款蒸点心中，我最喜欢这款黑松露素饺。
评分： 8.5/10
Three kinds of fried dim sum炸点心三款
三款炸的点心分别是春卷形状的火鸭丝春卷、手袋形状的和牛千丝酥及叉烧酥。
火鸭丝春卷春卷的馅有火鸭丝、韭菜、菇菌等等，但略嫌温度不够，所以香味不够突出，味道只属普通。
和牛千丝酥
这款卖相非常可爱的手袋酥，以肉汁丰富的澳洲M9和牛及香葱入馔，炸成别致的手袋形千丝酥，外脆内软。味道浓郁充满牛味，但没什么惊喜，味道不及卖相吸引。
叉烧酥最后的叉烧酥当然是用上黑豚肉，味道也是跳得正宗，咸甜适中，但和坊间的也差不多，惊喜欠奉。
总括而言，三款炸点心都属于比较普通，不及蒸点心好吃。评分：7/10
Pan fried crab craw with shrimp paste and crispy Conpoy
金瑶煎酿鲜蟹拑(另加$180)
这到另外加钱的让蟹钳是这一顿中最为出色的一道菜。师傅把传统炸蟹箝改为用上汤把蟹箝以慢火煮熟，继而煎香，面层点缀炸过的瑶柱丝，香脆鲜美，让鲜味更为浓郁。
无论是虾胶或蟹钳都是新鲜货色，吃得出虾味浓郁弹牙、蟹肉鲜甜，虽然蟹肉不多，但一丝丝的蟹肉甘甜美味。由于用上的海鲜都是新鲜的、高质素的，所以把炸改为煎这种做法更为聪明，因为原汁原味，更能吃得出海鲜的鲜味。画龙点睛之处当然是炸过的瑶柱丝，炸过之后鲜味更加浓缩，而且能为这个菜式提供一种不同的对比口感，也能贯彻传统炸蟹钳的特色。
摆盘方面也倾向西式精致摆盘，放上食用花很是美观。评分：9/10
Inaniwa noodle with shrimp wonton in fish broth 鱼汤云吞稻庭面
在三款主菜中选择了鱼汤云吞面，因为很想喝一碗浓郁鲜味的鱼汤。这碗云吞面有两粒大云吞，采用的仍然是新鲜弹牙的海虎虾，咬下去爽脆，咀嚼的时候扎实有力的回弹令口感很实在。鱼汤呈奶白色，鱼味浓郁，配合软绵的稻庭面相辅相成，有一种温暖的幸福感，作为结尾的主菜真是不错。
评分：7.5/10
Ying Jee Dessert 精美甜点
接下来是放在同一碟上枱的两款甜点，一热一冷，互相辉映。
Crispy sesame ball with banana and Lotus seed paste 香蕉莲蓉芝麻球
首先是热的甜点，香蕉莲蓉芝麻球。芝麻球炸得松脆，和一般的芝麻球相比，多了香蕉的香甜和莲蓉的绵密，芝麻的香气也很突出，比坊间的更香更甘甜。
Chilled red bean pudding with coconut milk百眉椰汁红豆糕
另外冷的甜点是百眉椰汁红豆糕。鸳鸯色两层的红豆糕造成可爱的心形卖相，更在面层放上少许红豆蓉及金色的食用珠令卖相更精致。入口冰凉，红豆煮得绵密酥软，椰汁的味道也很香，是不错的结尾甜品。
评分：8/10
总括而言，这份下午茶用料高级，真材实料，充分表现出高级粤菜的手艺。不过以整个平衡感来说，虽然选用的海虎虾非常鲜味弹牙美味，我觉得虾肉太多，以这个套餐来说味道难免重复，美中不足。
总评分：8/10
张贴
