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2020-11-02
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最近一星期，开亲社交媒体总是见到有朋友食蟹，那就知道大闸蟹的盛产季节又来了。原来每年的8至11月是吃大闸蟹的最好时节，俗语说「九雌十雄」，所以农历9月吃雌蟹最好，10月就吃雄蟹。向来喜欢食蟹的我，当然不可以错过这个时候。我们在OpenRice search食大闸蟹的中式餐馆，发现在湾仔会展的「大都淮扬中菜」正在做大闸蟹餐，我们看好后即时预订座位。「大都淮扬中菜」位于湾仔会展中心八楼全层，单是地段已看出餐馆是走高级及商务路线。大都淮扬的内里环境虽不是保守中餐馆的风格，在传统摆设风味之余灯光及装修又带点型格特色，餐馆里面的坐位开扬，环境相当宽敞，并不像一般酒楼这么密麻麻，格调高雅的环境绝对可以让商务客和其他食客都坐得舒适。我们来之前已经做好功课，知道大都淮扬正在做$498的大闸蟹餐（价钱未包括加一服务费和茶芥）。这个套餐犹如中式Fine Dining，每一道菜都是用心炮制，精美的骰，而且店员会让你先食完一碟再准备下一道菜，不会令到全桌都是食物，保存最佳温度食用。食物的先后次序这些简单的设定当然难不到大都淮扬，下面的点评就按时序来介绍吧：⦼ 1.铁观音茶 | ⦼ 2.餐前生果先来一壶铁观音茶
「大都淮扬中菜」位于湾仔会展中心八楼全层，单是地段已看出餐馆是走高级及商务路线。大都淮扬的内里环境虽不是保守中餐馆的风格，在传统摆设风味之余灯光及装修又带点型格特色，餐馆里面的坐位开扬，环境相当宽敞，并不像一般酒楼这么密麻麻，格调高雅的环境绝对可以让商务客和其他食客都坐得舒适。
我们来之前已经做好功课，知道大都淮扬正在做$498的大闸蟹餐（价钱未包括加一服务费和茶芥）。这个套餐犹如中式Fine Dining，每一道菜都是用心炮制，精美的骰，而且店员会让你先食完一碟再准备下一道菜，不会令到全桌都是食物，保存最佳温度食用。食物的先后次序这些简单的设定当然难不到大都淮扬，下面的点评就按时序来介绍吧：
⦼ 1.铁观音茶 | ⦼ 2.餐前生果先来一壶铁观音茶醒醒神。餐前果并没有纳入到套餐里面，应该是大都淮扬为每一位食客准备的，生果分别有哈蜜瓜、蜜瓜、火龙果及XXX。
铁观音茶 、餐前生果
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头盘实在是非常精美，而且我都是第一次食到的，所说的就是淮扬美食之一的「灯影鱼片」。淮扬菜是指流行于中国江苏省中部淮安、扬州及附近地区的菜肴，是江苏菜系的表表者。淮扬菜的特色是注重刀工，刀法细腻，大都淮扬中菜的灯影鱼片就能体现出淮扬菜的技艺。灯影鱼片犹如其名，用灯照落去可以看到鱼肉透明，刀工一流，味道上则带点甜酸及阵阵辣味，入口爽脆，作为前菜一流。
灯影鱼片 | 冰宫肴肉
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灯影鱼片
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冰宫肴肉
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头盘过后就每人来一碗雪燕菊花豆腐羹。意想不到的是，热暧暧的豆腐羹味道清甜，带著淡然的雪燕菊花味。先打好一个暖胃底，再食大闸蟹就会对身体更好。
雪燕菊花豆腐羹
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雪燕菊花豆腐羹
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既然说得大闸蟹餐，那作为小食的小笼包内里就当然要加上蟹粉吧。热腾腾的蟹粉小笼包皮薄多汁，而蟹粉的份量十足，就连小笼包的肉汁亦能吸收到蟹粉的鲜味。
蟹粉小笼包
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蟹粉小笼包
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今晚的主角终于隆重登场，餐馆先上两只大闸蟹公，大碟仍是热荡荡，大闸蟹新鲜蒸好。听到餐馆经理向身旁食客简单介绍，大都淮扬是严选「黄毛金爪」的高质靓蟹，重量方面，大闸蟹公约重5両；大闸蟹乸则约重3両半。原来靓大闸蟹的其中一个特征就是「黄毛金爪」，拿上手又真的是看得出每只都达到其水准，而且蟹公的确又比蟹乸重一点，看来经理果然富有经验。
清蒸大闸蟹
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清蒸大闸蟹
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清蒸大闸蟹
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清蒸大闸蟹
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清蒸大闸蟹
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清蒸大闸蟹
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姜茶
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雪里红，又称雪菜。意想不到的就是餐馆将雪里红炒到香咸脆口，再伴上鲜虾，令到整个虾肉都充满著咸香味，就连虾尾的壳亦有香味，不可错过。
雪里红手鲜虾
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食到这个时候，其实都差不多100% 饱肚，但这份大闸蟹套餐还有一样主食，就是原只鲍鱼葱油拌面。实在唔系讲笑，鲍鱼真的是原只奉上，而且爽口弹牙，不是杂货货色，而且葱油拌面的味道调教得刚好，面底本身干爽但加上葱油后变得滑香。
原只鲍鱼葱油拌面
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原只鲍鱼葱油拌面
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饮品方面，套餐原来还包括罕有的陈年雕皇，重点是任饮的。之所以食蟹要配陈年雕皇，是因为花雕可以散寒和行气活血，与大闸蟹的味道亦很配夹，靓蟹配雕皇，简直是更上一层楼。
陈年雕皇
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套餐的最后一味就是其中式甜品，为洋薏米汤丸。基调用上洋薏米去煮，加上汤丸口味为黑芝麻，食落较为清甜有益。
洋薏米汤丸
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