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2013-01-01
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中国人，背脊向天就可大快朵颐，包括外国人毫不欣赏的大闸蟹。我每一年都会吃大闸蟹，话说今年看到一段新闻，中国的大闸蟹被迫移民欧美落地生根，却做成了当地的生态危机。这种中国人视之为美食的蟹，但欧洲人却不懂欣赏，为解决这危机，反将大闸蟹贱卖给中国人，其实大闸蟹的美味，绝对会令人一试爱上。秋风起，羔蟹肥。想平吃蟹，但又不懂煮或没有地方？可以考虑自己买蟹，再到中环牛记茶室要求加工。这一天我们一班朋友，就自携了一批蟹来，找牛记代客蒸蟹。除了加工，还包拆蟹具、醋、糖水、姜茶等，每只只收$18加工费，吃完不用自己清理，还可顺道品尝驰名牛腩煲、玫瑰鸡等，实在是很超值～食蟹之前，先来点小菜吧！在街外吃菜，豆苗永远是首选，可能因为豆苗价钱贵，总是不会买回家煮，但一出街，人自然豪爽起来，要吃就吃豆苗吧！牛记的清炒豆苗，火喉十足，加点蒜蓉，永远好吃。我很喜欢这晚的脆皮炸大肠，小菜形式的炸大肠和街头小吃大有分别，并不是圆形一件件的。小时候不知道，还经常以为两者是一样的。牛记的脆皮炸大肠精彩之处在于大肠底面都炸过，份外香脆，再加上邪恶的肥脂油份十足，再加上美味的甜酸酱，令人完全停不了口呢！牛记的椒盐系列一向不错，这
我每一年都会吃大闸蟹，话说今年看到一段新闻，中国的大闸蟹被迫移民欧美落地生根，却做成了当地的生态危机。
这种中国人视之为美食的蟹，但欧洲人却不懂欣赏，为解决这危机，反将大闸蟹贱卖给中国人，其实大闸蟹的美味，绝对会令人一试爱上。
秋风起，羔蟹肥。想平吃蟹，但又不懂煮或没有地方？可以考虑自己买蟹，再到中环牛记茶室要求加工。
这一天我们一班朋友，就自携了一批蟹来，找牛记代客蒸蟹。除了加工，还包拆蟹具、醋、糖水、姜茶等，每只只收$18加工费，吃完不用自己清理，还可顺道品尝驰名牛腩煲、玫瑰鸡等，实在是很超值～
食蟹之前，先来点小菜吧！在街外吃菜，豆苗永远是首选，可能因为豆苗价钱贵，总是不会买回家煮，但一出街，人自然豪爽起来，要吃就吃豆苗吧！牛记的清炒豆苗，火喉十足，加点蒜蓉，永远好吃。
我很喜欢这晚的脆皮炸大肠，小菜形式的炸大肠和街头小吃大有分别，并不是圆形一件件的。小时候不知道，还经常以为两者是一样的。牛记的脆皮炸大肠精彩之处在于大肠底面都炸过，份外香脆，再加上邪恶的肥脂油份十足，再加上美味的甜酸酱，令人完全停不了口呢！
牛记的椒盐系列一向不错，这晚我们就选了椒盐豆腐。牛记的椒盐豆腐是大件的，并不是一口豆腐。把炸得香口的豆腐咬开，椒盐香味伴随热气立时涌出，豆腐嫩滑，连充满椒盐香的炸蒜一起吃，好吃得想马上encore。
除了招牌菜牛腩煲，其实牛记的玫瑰花皇太后鸡也很有名气。仅熟的火喉，使得鸡肉仍然嫩滑，以豉油鸡和玫瑰露来腌制，味道不会太重口味，就连邪恶的鸡皮也腌得很美味呢。
既名牛记，这里的招牌当然是牛了。清汤萝卜牛腩煲是我每次来都必点的，牛记的牛腩水准不会比同街的九记差，但这里不是卖粉面，你要吃牛腩，只可叫一整个牛腩煲。我就曾经试过一人一煲加白饭，甚么也没叫，吃得饱饱且满足。这里的牛腩没有很多的肥膏，但适中的肥脂仍保持牛腩的软腍，牛腩是很有水准的，但也不要少看垫底的萝卜，厚切而入味也没有渣，再加上尽吸收牛味精华的清汤底，牛记的清汤萝卜牛腩煲绝对是每次来到都不容错过的。
豉油皇蒸长洲三宝是食友们上一回吃过觉得很好而今次再encore的，长洲三宝即白饭鱼干、鱿鱼干、虾干，再加上大量姜丝和葱来癖腥，以豉油来蒸。惹味的三宝蒸得刚熟又不会太韧，豉油则是催化剂，令到三宝鲜味更突出，姜丝和香葱吸收了三宝的鲜味也很好吃，水准依然，大家想想已经感受到是甚么味道对吧？
吃过小菜，是时候动手吃蟹了！因为忘了带来紫苏叶，所以并没用紫苏叶来蒸。紫苏叶牛记就没提供了，如果想要，记紧自己带来吧。
本来今年已经吃过蟹，quota已过，但今天还是抵受不是食友们的诱惑，在十一月中这大闸蟹的尾期，再吃了两只爆膏公蟹，今年真是非常满足！
饮饱食醉过后，牛记阿姐还送上一碗碗的窝心糖水和姜茶，这十数元的加工费，还包含了无价的人情味，这正是牛记的可贵之处。每次来牛记也是开心的，明年一大班朋友想吃蟹，又多一个好去处了～
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