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2012-10-19
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在竞争日趋激烈的拉面市场中，紧守出品水准固然重要，但亦须要与时并进，把当地特色风味溶入菜色之中，推陈出新，才可以带领潮流。一风堂可以说是个人最喜欢的拉面店之一，按时节推出不同口味的菜色，给客人带来新鲜感。今次十月推出的新菜色只会维持两个月左右，所谓试就要快手。前菜先来日式凉拌蕃茄，卖相清新亮丽，鲜艳欲滴的火红蕃茄，经冷热水交替泡浸去皮，加入梅子腌制一整天，冰镇后切成八件，入口有少许梅子的甜甜酸酸口感，又有蕃茄的鲜甜，如果再冻一点，或是加点日式芝麻酱蘸点，风味应该会更好。很欣赏这个叉烧玉子卷配辣肉味噌酱的蛋皮，弄得非常薄，而且柔韧有弹性，包裹著青瓜丝、京葱丝、牛油果条及叉烧丝，清爽口感夹杂了叉烧的肉香，很有层次。一风堂叉烧莲藕饼处理得相当好，用两片半开薄切藕片，夹上刴过的准山及叉烧，脆浆够薄，炸得金黄而不觉油腻，时间拿捏得非常准，藕片依然保持爽脆口感，就算不蘸点有wasabi的酱都觉惹味。饮品方面，就点了Ippudo colada (pina colada、pineapple juice) ，有少许椰奶的香味，混和了清甜芳香的菠萝汁，相当惹人好感。其实店方在各国不同地方，都会创作具当地特
一风堂可以说是个人最喜欢的拉面店之一，按时节推出不同口味的菜色，给客人带来新鲜感。
今次十月推出的新菜色只会维持两个月左右，所谓试就要快手。
前菜先来日式凉拌蕃茄，卖相清新亮丽，鲜艳欲滴的火红蕃茄，经冷热水交替泡浸去皮，加入梅子腌制一整天，冰镇后切成八件，入口有少许梅子的甜甜酸酸口感，又有蕃茄的鲜甜，如果再冻一点，或是加点日式芝麻酱蘸点，风味应该会更好。
很欣赏这个叉烧玉子卷配辣肉味噌酱的蛋皮，弄得非常薄，而且柔韧有弹性，包裹著青瓜丝、京葱丝、牛油果条及叉烧丝，清爽口感夹杂了叉烧的肉香，很有层次。
一风堂叉烧莲藕饼处理得相当好，用两片半开薄切藕片，夹上刴过的准山及叉烧，脆浆够薄，炸得金黄而不觉油腻，时间拿捏得非常准，藕片依然保持爽脆口感，就算不蘸点有wasabi的酱都觉惹味。
饮品方面，就点了Ippudo colada (pina colada、pineapple juice) ，有少许椰奶的香味，混和了清甜芳香的菠萝汁，相当惹人好感。
其实店方在各国不同地方，都会创作具当地特色的食品，Samurai Ribs就是纽约流传过来的菜色，猪肋骨烤焗得肉质松软，不用太花牙力，如果觉油份太重，又可以蘸点橘子汁，清清味蕾。
另一道是源自新加坡的脆辣炸虾，卖相简单而漂亮，但出奇地浆粉比较厚，有点儿把虾味盖过，辣味酱汁处理得不错，起了提味的作用，伴碟的碎面条，相信最受小朋友欢迎。
终于到了主角出场，新增的博多酱油拉面，只限定在尖沙嘴店发售，面条有两款选择，今次点了纤幼及硬身面条；汤底是清鸡汤加入酱油及柚子皮丝，但不觉鸡汤的香味，也许要在比例上再调教一下，幼身面条并不是直身面，反而汤汁挂得更多，配料亦多是老朋友，见惯见熟，但一风堂出品，怎说都有一定水准。
而另一款博多一风堂辣沾面，则在铜锣湾,金钟及中环店有售，看来似炸酱面，但柔韧得多，有嚼劲，咬落有点麦香味，配料是半熟蛋、辣肉味噌及紫菜，再洒上芝士粉及花生碎，而沾汁是鲣鱼豚骨汤底，再放上葱花及叉烧肉碎，既可以把面条放入汤内沾一下汤汁，又可以伴和辣肉酱，一面两吃，而汤底太咸又可以加入淡一些的鱼汤再喝，玩味十足。
甜品是抹茶杏仁豆腐布甸，不花巧，杏味十足，入口滑溜，不错。
最后的冲绳冬甩伴雪糕，冬甩实在太硬了，试过就算，雪糕是我挚爱，当然没问题。一风堂可说是个人光顾次数最多的拉面店，不时有新产品当然好，最重要是水准稳定，而这个推广只得两个月时间，对豚骨汤喜好的你，不妨放下成见，试试另一种口味吧！
张贴
