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2009-05-29
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最近拜读过镛记第二代主理人甘健成先生所著之《镛楼甘馔录》，对饮食知识，获益良多，对所述之镛记烧鹅更是垂涎三尺，正是「人生有几多个十年」，应该要来引证一下。镛记在我心目中，一点也不陌生，儿时在中环长大，每天都路过，在她方圆一百尺的食肆还有张锦记，京华酒楼，告罗士打酒楼，安乐园餐室，七重天餐厅，新世界餐厅，五华号，甚至荔园烧腊茶餐厅等，至今，祇剩下镛记。虽然名店林立，但我最常吃的是张锦记的云吞面和鸭腿汤饭，荔园烧腊茶餐厅的烧腊饭，何解？一家七口全靠老爸一个，原因不言而喻。这天刚巧是端午佳节，虽则是霪雨霏霏，但要到中环买点东西给另一半，也不得阻延，顺道到镛记吃碗烧鹅濑粉，要壶消滞普洱茶，侍应先问要大碗$52 或是细碗$38，实则吃过午膳不够两小时，要细碗便可。自从到社会做事后，镛记烧鹅已吃过不下十次，但少不更事，多是牛赵牡丹，囫囵吞枣，今回必定要嗒真味道。根据甘先生之《镛楼甘馔录》所载：「在清明节及重阳节前后两个月内，这日子中的鹅，每头约重四斤余，果真是皮香、肉嫩、骨软、肉汁浓，称之为最佳鹅季。」幸运地这天正值是鹅季，约等了十多分钟，烧鹅濑粉便送到，一阵热的炭烧肉味扑鼻而来，数件烧鹅整齐排列
镛记在我心目中，一点也不陌生，儿时在中环长大，每天都路过，在她方圆一百尺的食肆还有张锦记，京华酒楼，告罗士打酒楼，安乐园餐室，七重天餐厅，新世界餐厅，五华号，甚至荔园烧腊茶餐厅等，至今，祇剩下镛记。虽然名店林立，但我最常吃的是张锦记的云吞面和鸭腿汤饭，荔园烧腊茶餐厅的烧腊饭，何解？一家七口全靠老爸一个，原因不言而喻。
这天刚巧是端午佳节，虽则是霪雨霏霏，但要到中环买点东西给另一半，也不得阻延，顺道到镛记吃碗烧鹅濑粉，要壶消滞普洱茶，侍应先问要大碗$52 或是细碗$38，实则吃过午膳不够两小时，要细碗便可。自从到社会做事后，镛记烧鹅已吃过不下十次，但少不更事，多是牛赵牡丹，囫囵吞枣，今回必定要嗒真味道。
根据甘先生之《镛楼甘馔录》所载：「在清明节及重阳节前后两个月内，这日子中的鹅，每头约重四斤余，果真是皮香、肉嫩、骨软、肉汁浓，称之为最佳鹅季。」幸运地这天正值是鹅季，约等了十多分钟，烧鹅濑粉便送到，一阵热的炭烧肉味扑鼻而来，数件烧鹅整齐排列，伴有菜心一条，烧鹅皮香肉嫩，而近翼的部位脂肪不多，味道因其腌料增加复杂性，入口甘香，确是名不虚传，吃一箸濑粉，带有一股大地鱼香，是汤底的香味，想不到连汤底也绝不马虎，单用这汤底送濑粉已够味，配上烧鹅更是无以上之。普洱茶色如琥珀、味甘，正好用来消脂解腻，多喝有益，区区十元茶金，也是值得。
经理亦见落力督导侍应，填补服务不足之处，若能压低声浪会更好。还有多样名菜，必定会择日再来品尝。
正是：「浅尝镛楼烧鹅濑，细啖云南普洱茶。」
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