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2014-04-10
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夏天快将到来，炎热的天气总是令食欲大减，吃些什么既可增进食欲，又可健健康康呢，相信没有什么比水果更好了，味道变化万千，层次亦相当丰富。位于天后的御名轩更提早于春季便推行了，实行将滋润的材料也加进菜式中，令春季也有滋补的疗效。先以一碗雪梨雪耳海底椰炖鸡来润一润喉，清润而不过补。汤色清澈又滋润，十分适合现时的令人烦忧的天气，时冷时热，时干时湿，令人头重重，饮后相当舒畅。第一道是苹果柚子虾球，以柚子的味道来勾起食欲。虾球爽口弹牙，以酸酸甜甜的柚子来调味，不仅令人胃口大开，更令炸虾球尝起来不油不腻。香芒滑鸡球则以香甜的芒果来入馔，比柚子更为甜美，鸡球炒得嫩滑不鞋，然而为了令层次更为丰富，便以翠玉瓜的爽脆来增加爽口的质感。接著来道龙趸二吃，先是翡翠炒龙趸球，后是清蒸龙趸头腩。翡翠即是西芹，与龙趸球同炒，龙趸变得爽口弹牙，蒸后的龙趸则有另一种质感，变得嫩滑得多，两者同样不错，但我还是最喜欢选上一些黏著鱼皮的部份，更加爽口，而且还带点烟靱。酱爆海参本是不错，但海参始终是没有味的，可将调味加重，令其更为入味，质感方面可以再软滑一点。西兰花珍菌双蚌是较为平常一点，可是炒得火喉刚好，没有出现过鞋的感觉。还
先以一碗雪梨雪耳海底椰炖鸡来润一润喉，清润而不过补。汤色清澈又滋润，十分适合现时的令人烦忧的天气，时冷时热，时干时湿，令人头重重，饮后相当舒畅。
第一道是苹果柚子虾球，以柚子的味道来勾起食欲。虾球爽口弹牙，以酸酸甜甜的柚子来调味，不仅令人胃口大开，更令炸虾球尝起来不油不腻。
香芒滑鸡球则以香甜的芒果来入馔，比柚子更为甜美，鸡球炒得嫩滑不鞋，然而为了令层次更为丰富，便以翠玉瓜的爽脆来增加爽口的质感。
接著来道龙趸二吃，先是翡翠炒龙趸球，后是清蒸龙趸头腩。翡翠即是西芹，与龙趸球同炒，龙趸变得爽口弹牙，蒸后的龙趸则有另一种质感，变得嫩滑得多，两者同样不错，但我还是最喜欢选上一些黏著鱼皮的部份，更加爽口，而且还带点烟靱。
酱爆海参本是不错，但海参始终是没有味的，可将调味加重，令其更为入味，质感方面可以再软滑一点。西兰花珍菌双蚌是较为平常一点，可是炒得火喉刚好，没有出现过鞋的感觉。
还有一道草莓脆爽肉，同样以水果入馔，但水果的味道不会如前两者般强烈，都是酸酸甜甜，爽肉都做到皮脆肉嫩的效果，送饭一流。
以镬仔花胶浸时蔬平衡一下，菜芯以清汤浸熟，份外鲜甜，另外还有木耳及花胶等等的爽口食材，十分清新。最后以肉丝炒面及豉油皇炒面来作结，两者都做得非常好，前者面底炸得脆身，后者炒得不油不腻，相当干爽。
甜品是炖鲜奶，质感似乎稠杰了一点点，但不失奶香，每一口都充满著奶香，如再弄得嫩一点会更好。
是夜的菜式相当清爽，吃完也不觉油腻，十分适合春夏两季食用。
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